2 skvělé důvody, proč při vaření do vody přidat 1 lžičku obyčejné suroviny. Tenhle trik za 8 Kč je k nezaplacení

Vařená vejce se občas chovají jako vzpoura proti kuchařskému umění. Místo krásně oloupaného kousku z hrnce vytáhnete žmolek s rozervaným povrchem, na kterém se část bílku drží jako přilepená a další zůstává uvnitř skořápky. Polovina kuchařek pak rezignovaně sype zbytky do mísy a tvrdí, že na chlebíčky to stejně nikdo neuvidí. Existuje přitom starý babičkovský fígl s jednou lžičkou obyčejné suroviny, který tenhle problém řeší a zaslouží si pozornost i na úplně jiném hrnci.

Jedna lžička a vejce se loupou samy

Tajemstvím je jedlá soda. Stačí ji nasypat zhruba půl až jednu čajovou lžičku na litr vody předtím, než hrnec postavíte na sporák. Jakmile vejce uvaříte natvrdo a zchladíte ve studené vodě, slupka jde dolů jedním tahem. Bílek zůstane hladký a neporušený.

Princip je jednoduchý. Jedlá soda je chemicky hydrogenuhličitan sodný a její pH se pohybuje kolem hodnoty 9,5. Voda se tím pádem stane mírně zásaditou. Vnitřní blána mezi bílkem a skořápkou se v takovém prostředí narušuje rychleji a po uvaření zůstává přilepená spíše ke skořápce, takže bílek od ní sklouzne hladce dolů.

Přečtěte si také: Češi přišli na geniální způsob, jak zásadně vylepšit rajčata z obchodu. Když s nimi uděláte tohle, budou chutnat jako z Itálie

Trik funguje překvapivě dobře hlavně na čerstvá vejce, která se jindy loupou nejhůř. Pokud vaříte právě nakoupený tucet a chcete je rychle vmáčknout do bramborového salátu, soda zachrání večeři.

Druhý důvod: zelenina si na talíři udrží zářivou barvu

Zelená brokolice, čerstvé fazolky, hrášek nebo špenát mají při vaření jeden zlozvyk. Po pár minutách v hrnci ztratí svou jasnou barvu a na talíři pak vypadají vařeně, šedě, nešťastně. Stačí přitom udělat naprosto stejný krok jako u vajec, jen u jiného hrnce. Lžička jedlé sody do vroucí vody chrání chlorofyl, tedy zelené barvivo v rostlinách, před rozkladem. V mírně zásaditém prostředí drží chlorofyl pohromadě a zelenina si nese barvu z čerstvého stavu až na talíř.

Funguje to i u zeleniny jiné barvy. Mrkev nezbledne tolik do mdlého oranžova a hrášek si zachová svěží odstín. Šéfkuchaři to využívají při blanšírování, kdy se zelenina krátce povaří a hned se hodí do ledové vody.

Přečtěte si také: Tahle 1 kuchařská profese nabízí i 50 000 Kč a stačí výuční list. Restaurace prosí lidi a 4 z 5 podniků shání marně

Kolik sypat a kdy přidat

Standardní dávka je půl až celá čajová lžička na litr vody. Větší množství je kontraproduktivní, protože se může objevit lehce nasládlá chuť a u některých zelenin se mírně rozpadá struktura. Postup je jednoduchý:

1. odměřte půl až jednu čajovou lžičku sody na litr vody,
2. sodu vsypte do hrnce ještě před tím, než se voda začne vařit,
3. vsypte vejce nebo zeleninu a vařte normálně,
4. u vajec po uvaření prudce zchlaďte ve studené vodě, u zeleniny dodržte krátkou dobu varu a nepřevařte.

Teprve kombinace zásaditého vaření a šokového ochlazení udělá u vajec z loupání záležitost na pár sekund. U zeleniny rozhoduje krátká doba vaření, takže ji nenechávejte v hrnci o minutu déle, než je potřeba.

Přečtěte si také: Recepty pro ženy 50+, které nechtějí trávit čas u plotny. 5 jídel hotových za 20 minut, která zvládne každý

Praktické rozdíly mezi oběma aplikacemi shrnuje následující tabulka:

Balíček za pár korun vystačí na desítky hrnců

Sáček jedlé sody se ve většině supermarketů prodává v balení po 100 gramech a stojí od přibližně 8 korun. Najdete ho v Tescu, Albertu, Kauflandu nebo Lidlu pod vlastní značkou. Dražší varianty pod značkou Allnature stojí někdy přes 40 korun. Jedno balení vystačí na desítky hrnců vařených vajec nebo zeleniny, takže rozdíl na účtence opravdu nepoznáte.

Přečtěte si také: Tahle 1 věc na kuchyňské lince je podle designérů obří ostuda. Má ji 8 z 10 Čechů a kazí dojem z celého bytu

Babičky používaly jedlou sodu už před desítkami let, často aniž by věděly přesný chemický důvod, proč jejich vejce z hrnce vypadají jako z reklamy. Princip ale věda potvrzuje a moderní kuchařské knihy s ním běžně počítají. Stačí jedna lžička, jedna obyčejná surovina a dva pokrmy, které vám pak na talíři nebudou dělat ostudu.

Zdroje: https://www.dumazahrada.cz/domacnost/jak-snadno-oloupat-vejce-lzicka-soda-ocet-navod/, https://nasregion.cz/jedla-soda-je-pokladem-v-kuchyni-podivejte-se-co-umi-173457/, https://babinet.cz/magazin/clanek-26801-jedla-soda-a-jeji-vyuziti-o-kterem-jste-urcite-nevedeli, https://www.prozeny.cz/clanek/jedla-soda-budete-se-divit-k-cemu-vsemu-ji-muzete-vyuzit-29348, https://www.petitchef.cz/articles/jedla-soda-v-kuchyni-ingredience-ktera-promeni-vase-recepty-aid-9297, https://prodejny.kaufland.cz/sortiment/lexikon-potravin/vyrobky-z-obilovin/prisady-na-peceni/jedla-soda.html, https://www.ireceptar.cz/vareni-a-recepty/jak-snadno-oloupat-vejce-30001201.html