3 zapomenutá jídla z dob první republiky se vrací. Číslo 2 dnes prodává restaurace za i 420 Kč/porce

Za časů Masarykovy republiky se na talíře dostávalo leccos, co dnešní strávník skoro nezná. Některé pokrmy přežily v rodinných kuchařkách, jiné na desítky let zmizely a vrací se až teď, kdy lidé znovu objevují chuť poctivého domácího vaření. Tři z nich stojí za řeč obzvlášť. Jeden zasytí celou rodinu za pár korun, druhý si dnes ve špičkové restauraci připlatíte tolik, že by se prvorepublikové hospodyni protočily panenky.

Šunkofleky: sytá klasika za pár korun

Šunkofleky patřily k jídlům, která se vařila rychle a ve velkém. Těstovinové fleky, kousky uzeného nebo šunky a všechno zalité vejci. Víc nebylo potřeba. V dělnických domácnostech meziválečné doby se maso objevovalo většinou jen v neděli, a tak přišel vhod každý sytý pokrm, který se dal postavit na stůl z toho, co zrovna bylo po ruce.

Kořeny tohohle jídla sahají hluboko do 19. století a každá rodina si ho upravovala po svém. Někdo přidával víc cibule, jiný měnil poměr masa a těstovin. Dnes se šunkofleky vrací jako pohodlné jídlo na všední večer, levné a srozumitelné, u kterého většina lidí cítí kus dětství.

Přečtěte si také: Ani tuňák, ani losos. Tahle česká ryba stojí 160 Kč za kilo a je ideální na hubnutí. Češi ji pořád přehlíží

Telecí brzlík: jedna porce i za 420 korun

Tady přichází to nejdražší z trojice. Telecí brzlík je žláza, kterou mají jen mladá zvířata, a v angličtině se mu příznačně říká sweetbread, tedy sladký chléb. Za první republiky byl běžnou surovinou a recept na něj najdete i v legendární kuchařce Marie Janků-Sandtnerové. Pak ho ale lidé na dlouhá léta odepsali mezi podřadné vnitřnosti na vyhození.

Teď zažívá comeback. Brzlík má jemnou, lehce nasládlou chuť a křehkou strukturu, která trochu připomíná mozeček, jen pevnější. Syrový stojí kolem 700 korun za kilo a řadí se mezi nejdražší vnitřnosti vůbec, takže se objevuje hlavně na lístcích luxusních podniků. V pražské restauraci Augustine vyjde porce brzlíku s růžičkovou kapustou a pěnou z pastrnáku zhruba na 390 korun a ve špičkových restauracích se cena za porci šplhá i ke 420 korunám.

Žemlovka: sladký zázrak ze suchého pečiva

Třetí pokrm zná skoro každý, jen na něj během let trochu zapomněl. Žemlovka vznikla z prosté potřeby nevyhazovat. Starší rohlíky nebo housky se nakrájely, zalily mlékem s vejci a cukrem, proložily plátky jablek a upekly dozlatova. Z mála surovin tak byl voňavý dezert, který zasytil celou rodinu.

Přečtěte si také: Bílá kachlička za sporákem je passé. V roce 2026 frčí 1 materiál za i 1 200 Kč/m², který maskuje nečistoty

Dnes ji znovu objevují lidé, kterým vadí plýtvání a zároveň mají chuť na něco poctivého. „Žemlovka je nejlepší ve chvíli, kdy se nebojíte drobných vylepšení,” říká pro iReceptář kuchař David Šlapák, který do mléka přidává citronovou kůru i špetku skořice. Stačí pár věcí, které doma máte skoro pořád, a sladká tečka za pár korun je hotová.

Proč se zlatá kuchyně vrací na stoly

Není náhoda, že se zrovna teď lidé vrací k prvorepublikovým receptům. Kuchaři objevují staré kuchařky, vychází i sbírky dobových sladkostí z let 1918 až 1938, a restaurace oprašují speciality, na které si dřív troufaly jen ty nejlepší salony, třeba telecí karbanátky s husími játry. Stará kuchyně tak dostává nový lesk.

Půvab téhle vlny stojí na kontrastu. Některá jídla zůstala laciná a domácká, jiná se proměnila v drahou restaurační pochoutku. Šunkofleky i žemlovku zvládnete za pár korun ve vlastní kuchyni, zatímco za porci telecího brzlíku dnes v dobré restauraci necháte i 420 korun. Obojí přitom vychází ze stejné doby, kdy se vařilo s rozmyslem a chutí.

Přečtěte si také: Skleněné nádobky na koření jsou minulost. V roce 2026 frčí 1 systém za i 800 Kč, který drží na zdi

Tři pokrmy a jejich dnešní podobu shrnuje následující tabulka:

Zdroje: https://www.poznatsvet.cz/historie/jidlo-prvni-republika/, https://www.apetitonline.cz/menu/menu-inspirovane-prvni-republikou-uvarte-si-retro-obed, https://www.stoplusjednicka.cz/sunkofleky-odpoledni-babovka-jak-chutnala-prvni-republika, https://www.ireceptar.cz/vareni-a-recepty/zemlovka-recept-1/, https://magazin.recepty.cz/clanky/kuchyne-prvni-republiky-jaka-skryvala-tajemstvi-a-jake-suroviny-se-pouzivaly-2093.html, https://vikend.hn.cz/c1-65104640-mistrovske-predstaveni-marka-fichtnera-v-nbsp-augustine-restaurantu, https://www.toprecepty.cz/clanky/2052-zapomenuta-delikatesa-brzlik-osmazte-si-jej-podle-receptu-marie-janku-sandtnerove/