Ani koprovka, ani čočka: tohle jídlo za pár korun vařily naše mámy každý týden a dnes ho neumí ani kuchaři

Byl to oběd, který se objevoval na stole skoro každý týden a nestál skoro nic. Stačily na něj brambory, mouka a špetka soli. Dneska ho ale svede málokdo, a to včetně lidí, kteří vaří profesionálně. Nejde o žádnou vzácnou surovinu ani složitý recept, celé kouzlo se schovává v jednom kroku, na který se zapomnělo.

Škubánky, kdysi oběd skoro každý týden

Řeč je o škubáncích. V různých krajích se jim říkalo kucmoch, kucmouch nebo třeba trpalky, ale princip byl všude stejný. Základ tvoří jen uvařené brambory, hrubá mouka a sůl, takže se daly uvařit doslova za pár korun.

Právě proto se škubánky držely v českých i moravských domácnostech déle než sto let. Když hospodyně neměla čas ani chuť vymýšlet složitý oběd, sáhla po tom, co bylo doma vždycky po ruce. Suroviny byly levné, jídlo pořádně zasytilo a příprava nezabrala moc práce.

Přečtěte si také: Babičky dávaly za socialismu do lednice obyčejnou věc. 1 kus přes noc vyřešil problém, který zná skoro každá domácnost

Proč škubánky nezvládne ani zkušený kuchař

U škubánků rozhoduje cit pro těsto víc než přesný recept. Brambory se uvaří v osolené vodě, jenže voda se neslévá celá. V hrnci má zůstat zhruba třetina, protože právě ta rozhoduje o výsledku. Brambory se pak rozšťouchají, zasypou moukou a nechají se pod pokličkou takzvaně propařit.

Teprve tady začíná ta pravá práce. Hmota se musí ručně vymíchat vařečkou tak dlouho, dokud není hladká a lesklá. Žádný robot ani mixér to nezastane, metly těsto jen našlehají a v mixéru zřídne. Naše babičky si prý hrnec sevřely mezi kolena a míchaly, dokud se těsto samo neodlepovalo od stěn. Kdo vodu slije celou nebo mouku dost nepropaří, skončí u lepkavé kaše.

Sedm šťouchů do kucmouchu

Ke škubánkům patří i staré říkadlo „sedm šťouchů do kucmouchu”. Neznamená to nic magického. Do vrstvy mouky se obrácenou vařečkou udělá pár otvorů, aby jimi mohla stoupat pára. Bez nich se mouka na povrchu slepí a propaří se nerovnoměrně.

Přečtěte si také: Obyčejné pivní sklenice z hospod ČSSR: 1 vzácný typ s dobovým logem se dnes v aukcích prodává až za 17 000 Kč

Název jídla přitom vystihuje i způsob, jak se servíruje. Hotové těsto se lžící namočenou v rozpuštěném másle nebo sádle doslova škube na kousky rovnou na talíř. Pracovat se musí rychle, protože jakmile hmota vychladne, ztuhne a tvarovat už nejde.

Na sladko i na slano: jedno těsto, dva obědy

Škubánky měly jednu velkou výhodu. Z téhož základu se dal udělat sladký i slaný oběd. Na sladko se sypaly mletým mákem s cukrem a polévaly rozpuštěným máslem. Někde místo máku sáhli po takzvané prachandě, tedy posypu z usušených a rozdrcených hrušek, jinde vévodil tvaroh.

Slaná verze byla ještě jednodušší. Škubánky se jen omastily sádlem, přidaly se škvarky nebo osmažená cibulka a k tomu miska kysaného zelí. V takové podobě šlo o plnohodnotný hlavní chod, který zahřál i zasytil.

Přečtěte si také: Nemáte ve sklepě starou sifonovou láhev z ČSSR? Za zachovalý kus dnes sběratelé platí i 5 000 Kč

Přehledně obě verze shrnuje následující tabulka:

Druhý život na pánvi: spěšinky a šuska

Škubánků se často naschvál udělalo víc, protože jejich druhá podoba bývala mezi strávníky někdy oblíbenější než ta první. Druhý den se ze zbylého těsta tvarovaly placičky a na pánvi se sádlem se opekly dozlatova.

Podle kraje se téhle variantě říkalo spěšinky nebo šuska. Navrchu měla křupavou kůrku, uvnitř zůstala měkká a stačil k ní kousek chleba nebo právě to kysané zelí. Nic se nevyhodilo a z jednoho hrnce brambor vznikly klidně dva různé obědy.

Přečtěte si také: Ani máslo, ani sádlo. Babičky dávaly do bramboráků tuhle 1 surovinu a byly 2× křupavější

Ať se dnes mluví o šetření nebo o návratu k poctivé domácí kuchyni, škubánky se pomalu vracejí na stůl. Kdo si na ně troufne, zjistí, že celé tajemství se skrývá v trpělivosti a ve správně zvládnutém propaření.

Zdroje: https://www.jaktak.cz/jak-uvarit-skubanky-kucmoch-po-vychodocesku-recept.html, https://www.toprecepty.cz/clanky/10246-skubanky-s-makem-levna-staroceska-klasika-jak-na-ne-pripravit-vlacne-testo-ktere-se-nelepi/, https://cooky.cz/pamatujete-na-skubanky-s-makem-babiccin-recept-dokazuje-ze-skvele-jidlo-nemusi-byt-drahe/, https://www.apetitonline.cz/zajimavosti/skubanky-suska-sladke-i-slane-vzdy-dokonale, https://www.ireceptar.cz/vareni-a-recepty/skubanky-podle-babicek-30000323.html