Ani máslo, ani olej. Nejlepší tuk na smažení palačinek Češi vůbec nepoužívají, přitom je 10krát chutnější

V českých kuchyních se palačinky odjakživa dělají buď na másle, nebo na oleji. Sáhneme po nich automaticky, protože to tak dělaly už naše mámy. Jenže existuje tuk, který oba tradiční favority strčí do kapsy. Nejde o žádný zázrak, ale o jednoduchou kuchařskou fyziku, kterou kupodivu znaly už naše babičky.

Tajemství se jmenuje ghí

Řeč je o přepuštěném másle, které dnes většina lidí zná spíš pod indickým názvem ghí. Zní to exoticky, ale ve skutečnosti jde o starou českou surovinu. Babičky máslo přepouštěly běžně a věděly proč.

Ghí vznikne tak, že se z obyčejného másla pomalým zahříváním odstraní voda a mléčná sušina. Zůstane jen čistý máselný tuk. A právě v tom je celé kouzlo. Palačinky díky němu voní a chutnají po másle, ale na pánvi se nic nepřipaluje.

Přečtěte si také: Kdo solí maso před smažením, dělá chybu. Šéfkuchaři ho solí v 1 přesný moment a šťáva zůstane uvnitř

Zatímco běžné máslo se začíná pálit poměrně brzy, ghí vydrží teploty až kolem 250 stupňů. To z něj dělá jeden z vůbec nejodolnějších tuků, jaké můžete na smažení použít. Můžete tedy pánev klidně pořádně rozpálit a palačinky budou zlatavé, ne černé.

Proč máslo na pánvi prohrává

Máslo je skvělé na chleba, ale na rozpálené pánvi má zásadní slabinu. Obsahuje totiž vodu a mléčné bílkoviny, které se začínají pálit už kolem 150 stupňů. Palačinková pánev ale bývá teplejší, takže výsledkem jsou tmavé spáleniny a nahořklá chuť.

Neznamená to, že byste měli máslo z kuchyně vyhnat. Jen mu dejte jinou roli. Potřete jím hotové, ještě teplé palačinky, a získáte plnou máslovou chuť bez rizika, že vám zčernají.

Přečtěte si také: Tahle 1 česká kuchyňská tradice mizí. Generace nad 60 ji znají, mladší ji vidí poprvé v životě v restauracích

Olej nezklame, ale taky nenadchne

A co rostlinný olej? Ten má opačný problém. Vysoké teploty zvládá bez potíží, takže se na něm nic nepřipálí. Jenže palačinkám nepředá vůbec žádnou chuť.

Výsledek je tedy technicky v pořádku, ale chuťově nijaký. Pokud vám jde jen o to, aby se těsto nelepilo, olej poslouží. Pokud ale chcete palačinky, které chutnají jako od profíka, je škoda u něj zůstávat.

Druhý favorit z babiččiny spíže: sádlo

Možná vás překvapí, že vedle ghí má smysl sáhnout i po obyčejném vepřovém sádle. To snese necelých 200 stupňů, takže běžné domácí smažení zvládne bez přepalování.

Přečtěte si také: Domácí lívance za 12 Kč na porci porazí ty z kavárny za 200 Kč. Stačí i 6 surovin a 15 minut nad pánvičkou

Sádlo navíc dodává palačinkám výraznou, plnou chuť, jakou z rafinovaného oleje nikdy nedostanete. Skvěle funguje hlavně u slaných variant, třeba když palačinky plníte uzeným masem, žampiony nebo zakysanou smetanou s bylinkami.

Jak si vybrat

Volba je nakonec jednoduchá. Chcete sladké palačinky s máslovou vůní a jistotou, že se nic nespálí? Sáhněte po ghí, které koupíte v běžných obchodech, nebo si ho z másla snadno připravíte doma. Chystáte slanou variantu a máte rádi poctivou chuť? Vyzkoušejte sádlo.

A máslo s olejem? Máslo si nechte na potření hotových palačinek, olej na dny, kdy v lednici nic jiného nezbylo. Vaše palačinky poznají rozdíl, i když to nebude přesně stokrát. Stačí jednou vyzkoušet a u staré dvojice máslo a olej už nejspíš nezůstanete.

Přečtěte si také: Babka peče bábovku, která chutná celému sídlišti. Recept má 5 řádků a vejde se na papírek

Zdroje: Autorský text, https://www.toprecepty.cz/clanky/2030-maslo-sadlo-nebo-olej-vite-ktery-tuk-je-nejvhodnejsi-na-smazeni-rizku-a-ktery-se-hodi-na-palacinky/, https://www.apetitonline.cz/novinky-zajimavosti/prepustene-maslo-neboli-ghi, https://www.ireceptar.cz/vareni-a-recepty/nejlepsi-tuk-na-smazeni-prepoustene-maslo-20210507.html, https://www.stobklub.cz/clanek/je-ghi-lepsi-nez-maslo-/, https://www.apetitonline.cz/tipy-triky/jaky-olej-ke-smazeni-kourovy-bod-zebricek, https://www.fajntip.cz/clanky/ani-na-masle-ani-na-oleji-nejlepsi-tuk-na-smazeni-palacinek-je-uplne-jiny-20260603-10247.html