Babiččin trik na nadýchané palačinky se vejde do 1 věty. 5 z 10 lidí ho nezná a peče tlusté placky

Někomu palačinky vyjdou tenké a vláčné, jinému zůstanou na pánvi jako tuhé placky, které spíš připomínají gumu než víkendovou snídani. Rozdíl přitom nedělá drahá pánev ani roky strávené u plotny. Stojí za ním jediný krok při míchání těsta, na který spousta lidí prostě zapomene. Jakmile ho jednou vyzkoušíte, zpátky k obyčejnému postupu už se vám vracet nebude chtít.

Trik, který se opravdu vejde do jediné věty

Tady je ta slíbená věta: oddělte bílky od žloutků, ušlehejte z bílků se špetkou soli tuhý sníh a ten až úplně nakonec zlehka vmíchejte do hotového těsta. Žloutky si přitom rozšleháte s mlékem a moukou stejně jako vždycky a teprve do téhle základní směsi opatrně zapracujete vyšlehaný sníh.

Princip je překvapivě prostý. Sníh z bílků je plný drobných vzduchových bublinek. Při smažení se vzduch v těstě roztáhne a nadzvedne celou palačinku, takže místo placky dostanete jemný a nadýchaný plát. Stejně se chovají piškoty nebo nákyp, kde vyšlehané bílky drží celou kyprou strukturu. Spousta domácností hodí všechna vejce do mísy najednou, těsto rozmíchá a pak se diví, že palačinky zůstávají placaté. Právě na tenhle krok přitom polovina lidí vůbec nedojde.

Přečtěte si také: Kdo solí maso před smažením, dělá chybu. Šéfkuchaři ho solí v 1 přesný moment a šťáva zůstane uvnitř

Proč většině lidí palačinky stejně zhoustnou

S vyšlehaným sněhem se musí zacházet jemně. Když ho do těsta zapracujete prudce nebo dlouho mícháte metlou, vzduch z něj zase vyženete a celá snaha přijde nazmar. Stačí pár tahů vařečkou nebo stěrkou, dokud sníh nezmizí v těstě, a víc už ne.

Druhá častá chyba číhá ještě o krok dřív. Základní těsto totiž nemá smysl šlehat donekonečna. Při dlouhém míchání se v mouce rozhýbe lepek a palačinky pak vyjdou tuhé a gumové. Pár desítek sekund metličkou, aby zmizely hrudky, bohatě stačí. Šlehání ukončete ve chvíli, kdy je těsto hladké. Když se přesto pár hrudek udrží, prožeňte těsto sítkem nebo krátce ponorným mixérem.

Husté těsto je past, do které spadne kdekdo

I když bílky vyšleháte dokonale, příliš husté těsto vám palačinky stejně srazí do tlustých placek. Správné těsto na tenké palačinky je spíš tekuté a samo se po pánvi rozlije do kruhu. Pokud je moc tuhé, jednoduše ho naředíte trochou mléka, dokud nezískáte konzistenci, která se dá lehce nalít.

Přečtěte si také: Tahle 1 česká kuchyňská tradice mizí. Generace nad 60 ji znají, mladší ji vidí poprvé v životě v restauracích

Pomůže i jednoduchá zkouška. Ponořte do těsta čistý prst a vytáhněte ho. Když se na něm udrží slabý povlak, kterým pokožka ještě neprosvítá, je hustota správná. Pokud přes vrstvičku vidíte prst, je těsto moc řídké a chce ještě trochu mouky. Během smažení těsto občas promíchejte, protože mouka klesá ke dnu mísy a spodní vrstva postupně houstne. Hladká mouka přitom dává tenčí a křehčí palačinky, polohrubá je dělá silnější a vhodnější spíš na zapékání.

Co těstu prospěje, než vůbec sáhnete na pánev

Hotové těsto nechte aspoň půl hodiny odpočinout, klidně i přes noc v lednici. Mouka mezitím nabobtná, lepek se uvolní a zmizí i nepříjemná moučná pachuť. Palačinky pak budou vláčnější a mnohem líp se obracejí. Tenhle krok lidé často přeskakují kvůli netrpělivosti, a právě proto se jim první palačinky trhají.

Kdo chce mít nadýchanost jistou, může do těsta přidat malou špetku prášku do pečiva. Kypřicí prášek dělá přesně tu vzdušnost, díky které jsou lívance vyšší a kypřejší než klasické tenké palačinky. Pokud ale toužíte po palačinkách co nejtenčích, prášek vynechte a vsaďte jenom na vyšlehané bílky.

Přečtěte si také: Domácí lívance za 12 Kč na porci porazí ty z kavárny za 200 Kč. Stačí i 6 surovin a 15 minut nad pánvičkou

Žádná z těchhle vychytávek nestojí ani korunu navíc a suroviny máte doma přesně ty samé jako dosud. Změní se jen pořadí a způsob, jakým je smícháte. A v tom je celý rozdíl mezi tuhou plackou a palačinkou, která se na talíři skoro vznáší.

Zdroje: https://www.ireceptar.cz/vareni-a-recepty/svedske-palacinky-nadychane-recept-30000813.html, https://m.magazinplus.cz/hobby/1764-skvely-trik-zdenka-pohlreicha-jak-udelat-palacinky-nadychanejsi.html, https://www.toprecepty.cz/clanky/5536-pet-chyb-ktere-mozna-delate-pri-priprave-palacinek-diky-osvedcenym-fintam-budou-palacinky-tenke-a-nebudou-se-trhat/, https://magazin.recepty.cz/clanky/tenke-palacinky-ktere-se-netrhaji-vsadte-na-osvedcene-triky-sefkucharu-650.html, https://www.ochutnejorech.cz/blog/testo-na-palacinky, https://prozeny.blesk.cz/clanek/pro-zeny-volny-cas-koktejl/229121/neumite-palacinky-tady-jsou-4-chyby-ktere-delate.html