Babiččina rada funguje dokonale. Stačí 1 lžička do vody na těstoviny a začnou se dít věci

Pružné nudle z misky ramenu mají něco, co se doma jen těžko napodobuje. Pěkně drží tvar, na skus jsou tužší a ve vývaru vydrží, aniž by zvláčněly do kaše. Obyčejné špagety z běžného balení se k tomu ani nepřiblíží, i když je uvaříte úplně stejně.

Přitom vás k lepšímu výsledku dělí jediná drobnost, kterou máte doma nejspíš po ruce. Žádná drahá specialita ani speciální nádobí k tomu nejsou potřeba. Stačí sáhnout po jedné obyčejné surovině z kuchyňské skříňky a přidat do hrnce jedinou lžičku.

Tou jednou lžičkou je jedlá soda

Celý trik stojí na jediné přísadě, kterou najdete ve skříňce na pečení. Je to jedlá soda, tedy soda bikarbona. Znaly ji přitom už naše babičky a používaly ji v kuchyni dávno před dnešními kuchařskými triky. Sypaly ji k luštěninám, aby lépe změkly, nebo k zelenině, aby si udržela svěží barvu.

Přečtěte si také: Ani vejce, ani mouka: do bramboráku patří 1 surovina, kterou Češi denně hází do koše

Když lžičku sody vsypete do vroucí vody na těstoviny, hladina se hlasitě zapění a rozbublá. To je první signál, že se něco děje. Po scezení pak na talíři nemáte obyčejné špagety. Nudle jsou pružnější, tužší na skus, získají zlatavější odstín a v chuti se objeví jemný tón připomínající vaječné asijské nudle.

Proč se z obyčejných těstovin stanou nudle jako z ramen baru

Celé kouzlo má na svědomí chemie. Jedlá soda je zásaditá, a jakmile ji přidáte, získá voda v hrnci mírně zásaditý charakter. Horko navíc část sody přemění na uhličitan sodný, což je ještě silnější zásada. A právě zásada za celou tou proměnou stojí.

Přečtěte si také: Za socialismu stál 30 Kčs a ležel v každé kuchyni. Dneska za něj sběratelé platí i 5 000 Kč v hotovosti

Zásada zesílí vazby lepku v mouce, díky čemuž jsou nudle pevnější a pružnější a v horkém vývaru vydrží déle, než změknou. Ze stejného důvodu dostanou žlutější barvu, protože se v zásaditém prostředí zvýrazní přírodní pigmenty obsažené v mouce. Přidá se i ta typická vůně a chuť po vaječných nudlích, přestože ve špagetách žádné vejce není.

Přesně takhle vznikají pravé nudle na ramen. V asijské kuchyni se do těsta míchá zásaditá směs, které se říká kansui. Vy doma dosáhnete velmi podobného výsledku už tím, že sodu přidáte rovnou do vody, ve které se těstoviny vaří.

Jak na to krok za krokem

Postup je jednoduchý a zabere jen pár vteřin navíc.

1. Nejprve přiveďte vodu k varu a osolte ji jako obvykle.
2. Teprve potom přidejte zhruba jednu lžičku jedlé sody na každý litr vody. Sodu sypte pomalu a po troškách. Voda se totiž prudce zpění a v plném hrnci by mohla přetéct. Nechte proto raději víc místa a sáhněte po větším hrnci.
3. Pak už jen vsypte těstoviny a vařte je podle návodu na obalu.

Přečtěte si také: Přestaňte do knedlíků dávat vejce. Rakouské hospodyně používají 1 surovinu, po které jsou nadýchané jako pěna

Kdo chce mít efekt ještě výraznější, může sodu předem asi hodinu propéct v troubě vyhřáté zhruba na 120 stupňů. Tím se promění na silnější zásadu. Nutné to ale není, obyčejná soda z krabičky odvede pořádný kus práce sama.

Kam se tenhle trik hodí nejvíc

Nejlépe vynikne u jídel inspirovaných asijskou kuchyní. Uvařené nudle skvěle poslouží:

• do vývaru na domácí ramen,
• do pikantních polévek,
• na pánev mezi restovanou zeleninu a maso.

Díky pevnější struktuře se nerozpadnou ani v horké tekutině.

Přečtěte si také: Ani strouhanka, ani vejce. Karbanátky budou držet díky 1 surovině, kterou Řekové přidávají odjakživa

Pokud nudle nemíří do polévky, po scezení je krátce propláchněte vodou. Smyjete tak z povrchu zbytky zásady, které by jinak mohly zanechat lehce mýdlovou pachuť. U klasické polévky proplachovat nemusíte, tam škrob na povrchu naopak pomůže.

Kdy sodu naopak vynechat

Na tradiční italské těstoviny se sýrovou nebo rajčatovou omáčkou tenhle trik nepotřebujete. Tam jde o jiný cíl, protože nudle mají zůstat vláčné a poddajné, aby se do nich vsákla chuť omáčky.

U klasické pasty rozhoduje hlavně to, aby měly těstoviny v hrnci dost prostoru. Na sto gramů počítejte zhruba s litrem vody a nešetřete přitom solí. Když navíc těstoviny během vaření párkrát zamícháte a po scezení je rovnou spojíte s omáčkou, budou chutnat plně i bez jakéhokoliv prášku. Jedlou sodu si tak schovejte na chvíle, kdy máte chuť na něco, co připomíná misku voňavého ramenu.

Přečtěte si také: Nevyhazujte staré kuchařky po babičce. Za tahle konkrétní vydání dávají sběratelé i 7 500 Kč

Zdroje: https://www.cuketka.cz/?p=10268, https://www.chowhound.com/1757563/baking-soda-ramen-hack/, https://www.prozeny.cz/clanek/jedla-soda-budete-se-divit-k-cemu-vsemu-ji-muzete-vyuzit-29348, https://www.tiscali.cz/varte-testoviny-s-1-lzickou-tehle-suroviny-nelepi-se-a-chutnaji-pak-jako-z-italske-restaurace-684121, https://www.tiscali.cz/2-skvele-duvody-proc-pri-vareni-do-vody-pridat-1-lzicku-obycejne-suroviny-tenhle-trik-za-8-kc-je-k-nezaplaceni-660151