Babičky ji používaly v 70. letech, dnes ji Češky znovu objevují. 1 druh pánve zkrátí vaření až o 70 %

Generace, která vyrostla na nepřilnavých pánvích, znovu objevuje nádobí svých babiček. Do českých kuchyní se vrací vaření pod tlakem a s ním i nízká, širší tlaková pánev, kterou by ještě nedávno málokdo hledal. Lákadlo je jediné. Dokáže osekat dlouhé vaření na zlomek obvyklého času.

Co dělá vaření pod tlakem tak rychlým

Princip je starý přes tři století, poprvé ho sestrojil francouzský fyzik Denis Papin už v roce 1679. Celé kouzlo se skrývá v těsně uzavřené poklici. Pod ní se hromadí pára a stoupá tlak, takže voda se nevaří při obvyklých sto stupních, ale klidně při 120 až 130 °C. Vyšší teplota uvaří jídlo výrazně dřív.

A protože se vše dusí v uzavřené nádobě s menším množstvím vody, zůstává v pokrmu víc chuti i vitaminů než po hodinách bublání pod běžnou poklicí.

Přečtěte si také: Jaké partnery si podle znamení přitahujete. Zjistěte, proč to vždy skončí stejně

Kde tlaková pánev ušetří nejvíc času

Největší úsporu poznáte u jídel, která se jinak musí připravovat dlouho. Právě u nich dokáže tlak srazit dobu přípravy o desítky procent a u dlouho vařených pokrmů se úspora času i energie blíží 70 procentům.

V praxi to znamená, že tuhý hovězí guláš, který se jindy táhne klidně přes hodinu, je měkký za zlomek času, a podobně rychle se uvaří i kuřecí maso, brambory nebo rýže. Ocení to hlavně milovníci luštěnin, protože hrách, čočku nebo sušené fazole nemusíte den předem máčet, a hotový vývar máte místo celého odpoledne zhruba za tři čtvrtě hodiny. U rychlého osmažení vajíčka ale žádný zázrak nečekejte, tlak se vyplatí tam, kde se běžně čeká nejdéle.

Přehledně to shrnuje následující tabulka:

Proč se k ní Češky vrací zrovna teď

Přečtěte si také: Žena popsala, co se s ní stalo, když přestala pít kávu na 2 týdny. Tohle čeká málokdo

Za návratem stojí hlavně peníze. Energie zdražily a u sporáku se to pozná pokaždé, když se něco vaří dlouho, takže úsporné nádobí dává smysl i lidem, kteří ho roky míjeli. Druhým důvodem je čas. Po náročném dni málokdo touží trávit přípravou večeře polovinu večera, a tlak ji výrazně zkrátí.

Papiňák přitom v sedmdesátých a osmdesátých letech patřil k základní výbavě skoro každé domácnosti. Pak na pár dekád upadl v zapomnění a dnes ho znovu objevuje i generace, pro kterou byl dlouho hlavně hlučnou vzpomínkou na babiččinu kuchyni. „Málokterá domácnost se dnes bez něj obejde,” uvedl pro web Prozeny.cz Miroslav Seidl ze společnosti Tescoma.

Čím se dnešní pánve liší od babiččiných

Fyzika za tou rychlostí zůstala po staletí stejná, proměnilo se hlavně dno a stěny nádobí. Současné modely sázejí na nerezovou ocel se silnou vrstvenou základnou, která teplo nabírá pozvolna a nepouští ho do jediného přehřátého místa. Lehký hliník, ve kterém vařily předchozí generace, ani pozdější smaltovaný plech tohle nedokázaly tak spolehlivě.

Přečtěte si také: Klasické kuchyňské obklady končí. Nahrazuje je tento trend, který se vrací ze 70. let a je 10x útulnější

Kdo nestojí o vysoký hrnec, sáhne po nízké a širší tlakové pánvi. Díky většímu dnu se na ní dobře zatáhne maso a vejde se i do menší kuchyně. Samostatnou kapitolou jsou elektrické multifunkční hrnce, které kromě tlaku zvládnou i pomalé dušení, vaření v páře nebo smažení a nabídnou odložený start.

Pár zásad, aby vás nevylekala

Špatnou pověst mají na svědomí hlavně letité hliníkové modely. Když u nich zarostl ventil zbytky jídla, tlak neměl kudy ven a uzávěr mohl povolit nečekaně. Dnešní nádobí je jinde. Hlídá ho několik pojistek i ventilů a poklice nejde otevřít dřív, než tlak uvnitř klesne na bezpečnou hodnotu.

I tak se vyplatí držet pár návyků:

• před každým vařením prověřte, že je ventil čistý a průchozí, a do jídla nesypte hrst drceného koření ani nasekaných bylinek, které by ho mohly zanést;
• nádobu nepřeplňujte: běžně stačí dvě třetiny objemu, a u věcí, které pění nebo nabývají, jako jsou luštěniny, polévky a rýže, raději jen polovina;
• počítejte s dostatkem tekutiny podle návodu a páru vypouštějte až poté, co nádobu sundáte z plotny.

Přečtěte si také: Klasická pračka končí. Nahradí ji novinka, která spotřebuje o 45 litrů vody méně na jedno praní

Zdroje: Autorský text, https://www.tescoma.cz/jak-varit-v-papinaku-pruvodce-rychlym-a-efektivnim-varenim, https://www.kulina.cz/guide-pots/pressure-cookers-guide/, https://cs.wikipedia.org/wiki/Tlakový_hrnec, https://www.apetitonline.cz/zajimavosti/tlakovy-hrnec-vs-pomaly-jak-vybrat, https://www.denik.cz/bydleni/tlakac-velky-pomocnik-pri-vareni20110620.html, https://www.tiscali.cz/babicky-ho-pouzivaly-v-70-letech-dnes-ho-cesky-znovu-objevuji-1-druh-hrnce-zkrati-vareni-az-o-70-685730