Češi pořád krájí maso na dřevěném prkénku. Vůbec netuší, jak je to nebezpečné, přitom alternativa stojí jen 33 Kč

V mnoha českých kuchyních slouží jediné prkénko opravdu na všechno. Ráno se na něm krájí pečivo, v poledne syrové kuře a večer salát ke svačině. Právě v téhle samozřejmosti se schovává riziko, které většina domácností léta podceňuje. Dobrá zpráva je, že se dá odstranit za pár minut a za cenu jednoho obědového menu.

Největší riziko je jedno prkénko na úplně všechno

Nejčastější chyba se skrývá ve zvyku používat tutéž desku na syrové maso i na jídlo, které už nebudete tepelně upravovat. Na materiálu prkénka přitom zas tolik nezáleží. Bakterie jako salmonela nebo kampylobakter se v mase, hlavně v drůbeži, vyskytují běžně a na prkénku po krájení zůstanou. Když na něm pak nakrájíte chleba nebo zeleninu do salátu, přenesou se na potraviny, které putují rovnou na talíř.

Téhle situaci se říká křížová kontaminace a podle odborníků na bezpečnost potravin patří mezi nejčastější příčiny letních střevních potíží z domácí kuchyně. V mase samotném teplo bakterie spolehlivě zničí. Na prkénku, noži nebo utěrce ale klidně přežijí a čekají na další surovinu.

Přečtěte si také: Klasické trouby s grilem končí. Nahrazuje je 1 nová technologie za i 6 000 Kč, která peče až 3x rychleji

Co na souboj dřeva a plastu říká věda

Spousta lidí věří, že plast je hygieničtější, protože ho dokonale vydezinfikuje myčka. Realita je méně jednoznačná. Některé studie přiznávají dřevu přirozený antibakteriální účinek, kdy část bakterií na povrchu během několika minut sama uhyne. Plast má zase nevýhodu v tom, že se po poškrábání nožem zaplní drobnými rýhami, kde se bakterie schovají a kam nedosáhne ani horká voda.

Český Státní zdravotní ústav navíc zjistil, že do kuchyně se hodí nejvíc plastová deska, dokud je nová a nepoškrábaná. Dřevo podle něj patří hlavně ke krájení chleba a opláchnuté zeleniny. Plast má ovšem ještě jeden háček. Při krájení se z něj odírají mikroplasty a podle jedné studie jich kvůli plastovým prkénkům sníme odhadem až 50 gramů ročně. Jasný vítěz mezi materiály tedy neexistuje. Mnohem víc rozhoduje, jak prkénko používáte a v jakém je stavu.

Rozryté prkénko patří rovnou do koše

Tím největším strašákem je poškozená deska, ať dřevěná, nebo plastová. Hluboké vrypy od nože už pořádně nevydrhnete a stávají se z nich ideální úkryt pro mikroby. Pomůcka pro rozhodování je snadná. Připomíná deska spíš rozbrázděné pole než hladkou plochu? Pak je nejvyšší čas ji nahradit.

Přečtěte si také: Pokud máte v zásuvce starý nůž s černou rukojetí, nikdy ho neprodávejte pod 3 000 Kč. Sběratelé se o něj perou

Plastové prkénko se opravit nedá, takže poškrábané rovnou vyhoďte. Kvalitní dřevěnou desku můžete přebrousit a používat dál. Dřevo navíc nepatří do myčky, protože dlouhé namáčení a vysoká teplota mu zkracují život. Na syrové maso v žádném případě nesahejte po prkénku s prasklinou nebo hlubokými zářezy.

Levné řešení: prkénko určené jen na maso

Postup, na kterém se odborníci shodnou, je prostý. Pořiďte si samostatné prkénko, které bude sloužit výhradně na syrové maso, a nic jiného na něm nekrájejte. Obyčejné plastové prkénko koupíte už od 33 korun, model LEGITIM od IKEA stojí kolem 59 korun. Pár desetikorun navíc vás tedy ochrání před rizikem, které jste možná roky neviděli.

Praktickou pomůckou jsou barevné sady prkének. Profesionální kuchyně se řídí pevným barevným klíčem, kde má každý druh suroviny vlastní desku. Vypadá to takto:

Přečtěte si také: Když loupete vařená vejce, sypou se vám skořápky? 1 lžička tohoto do vody a máte po problému

Doma většinou bohatě stačí jedno bílé prkénko na běžné suroviny a jedno vyhrazené jen pro syrové maso. Hned po krájení masa ho umyjte horkou vodou se saponátem, ať se bakterie nestihnou rozšířit dál po kuchyni.

Zdroje: Autorský text, https://www.apetitonline.cz/zajimavosti/proc-neomyvat-kureci-maso-bakterie-kuchyne, https://www.dumazahrada.cz/domacnost/riziko-kontaminace-barevna-prkenka-prevence/, https://www.kupi.cz/magazin/clanek/24849-plastove-nebo-drevene-prkenko-hygienicnost-vyhody-nevyhody, https://zeptejsevedce.cz/dotazy-a-odpovedi/jsou-plastova-kuchynska-prkenka-hygienictejsi-nez-drevena/, https://bezpecnostpotravin.cz/termin/kuchynske-prkenko/