Češi pořád kupují špatného tuňáka v konzervě. Jediný údaj na plechovce prozradí víc, než všechno ostatní

Konzerva tuňáka leží skoro v každé české spíži. Sáhneme po ní, když nemáme čas vařit, a u regálu většinou rozhodne cena nebo barva etikety. Jenže mezi dvěma plechovkami, které vypadají skoro stejně, může být propastný rozdíl. A pozná se podle jediného údaje, kterého si u pokladny skoro nikdo nevšimne.

Jedno číslo na konzervě řekne nejvíc

Na každé konzervě jsou uvedené dvě hmotnosti. Jedna je celková, tedy ryba i s nálevem. Druhá je čistá hmotnost samotného rybího masa po slití tekutiny. Poměr mezi nimi vám napoví, jestli kupujete hlavně tuňáka, nebo spíš vodu a olej.

Obchodní norma počítá s tím, že rybí maso má tvořit aspoň 70 procent celkové hmotnosti konzervy. Do téhle hranice se ale netrefí každý výrobce. Když dvě plechovky za podobnou cenu postavíte vedle sebe a porovnáte čistou hmotnost masa, hned vidíte, která z nich je výhodnější koupě.

Přečtěte si také: Tahle babiččina rada na ucpaný záchod zafunguje během 5 minut. Většina Čechů na ni dávno zapomněla a volají instalatéra za 1 500 Kč

Druh ryby rozhoduje o chuti i o rtuti

Druhé vodítko se skrývá ve složení, kde bývá uvedený konkrétní druh, často i s latinským názvem. V českých obchodech převažuje tuňák pruhovaný, kterému se přezdívá skipjack. Bývá cenově dostupnější a jeho maso je tmavší a chuťově intenzivnější.

Vedle něj narazíte na tuňáka žlutoploutvého. Jeho maso je naopak světlejší a křehčí a působí šťavnatěji, takže po něm často sahají milovníci jemnější chuti. Háček je v rtuti. Menší pruhovaný tuňák jí ve svalovině ukládá jen minimum, zatímco větší druhy jako žlutoploutvý nebo křídlatý jí nasbírají víc. Když tedy tuňáka jíte často, pruhovaný je rozumnější volba.

Rozdíly mezi oběma druhy přehledně shrnuje následující tabulka:

Přečtěte si také: Řidič autobusu řekl Čechům: „Když dobíháte, zavřu dveře, místo toho, abych čekal“

Klid přináší i test spotřebitelské organizace dTest. V jejích laboratořích se rtuť, olovo ani kadmium neukázaly jako problém a naměřené hodnoty rtuti se vešly hluboko pod povolený limit. Slabší stránkou byla spíš konzistence. Některé konzervy slibovaly na obalu celé kusy, ale uvnitř bylo maso rozpadavé až drobivé.

Nálev mění kalorie i složení tuku

Třetí věc, kterou na etiketě hledejte, je nálev. Ve vlastní šťávě plave samotná ryba ve výpeku, který sama během zpracování pustí, nic dalšího se nepřidává. Má proto nejnižší energetickou hodnotu a hodí se do salátů i lehčích jídel.

Přečtěte si také: Čechům už tohle nebude procházet, i když na to byli roky zvyklí. Finančák zavádí nové kontroly

V oleji chutná plněji a šťavnatěji, jenže energie v něm výrazně stoupá. Při slévání se totiž nálev nikdy nezbaví úplně a část tuku ryba nasaje. Pokud po oleji sáhnete, vyplatí se sledovat, o jaký jde. Olivový je vhodnější, u slunečnicového počítejte s vyšším podílem omega-6 mastných kyselin.

Forma masa: celý kus, nebo drť?

Kvalitu napoví i podoba masa uvnitř. Norma rozlišuje několik tříd od celých kusů a filé přes menší kousky až po drť. Nejhodnotnější jsou celé kusy, které drží pevnou strukturu a v ústech nevysychají. Drcený tuňák bývá levnější, často však jde o směs drobných částí ryby. Když výrobce na obalu slibuje celé kusy, měl by je v konzervě skutečně dodat a doplnit je smí jen menším podílem kousků.

Kolik tuňáka je ještě v pohodě

I dobrá konzerva patří do jídelníčku jen jako jedna z více ryb. Výživoví poradci proto doporučují rybí jídelníček obměňovat a střídat tuňáka třeba se sardinkami, makrelou, pstruhem nebo lososem. Samotného tuňáka stačí dopřát si zhruba jednou týdně.

Přečtěte si také: Tohle už Čechům nebude procházet. Byli na to roky zvyklí, ale teď přišel finančák s novými kontrolami

Opatrnější by měly být těhotné a kojící ženy a malé děti, kterým se doporučují spíš ryby s nízkým obsahem rtuti. Když si ale občas dáte tuňákovou pomazánku nebo ho přidáte do těstovin, není důvod k obavám. Tuňák zůstává skvělým zdrojem bílkovin, omega-3 mastných kyselin, jódu i selenu. V případě nejasností ohledně vlastního jídelníčku se ale poraďte se svým lékařem. Pokud vás tento obsah zaujal, přečtěte si také Řidič autobusu řekl Čechům: „Když dobíháte, zavřu dveře, místo toho, abych čekal“.

Zdroje: https://www.apetitonline.cz/tipy-triky/konzervovany-tunak-skvela-volba-do-pomazanek-na-testoviny-i-do-muffinu-jak-poznat, https://dvojka.rozhlas.cz/dtest-tunaka-ve-vlastni-stave-v-konzerve-se-bat-nemusite-rtut-se-nenasla-8584027, https://www.prozeny.cz/clanek/tunak-v-konzerve-ano-nebo-ne-57564, https://www.kondice.cz/zdravi/konzerva-tunak-zdravi/, https://recepty.idnes.cz/magazin/tunak-v-konzerve-neni-vzdy-stejny-rozdil-poznate-podle-jedine-veci-na-obalu.A260604_224953_recepty-magazin_penk