Češi vyhazují klasické pánve. Nahrazují je tímto materiálem, který je 5x praktičtější, nelepí a vydrží i 20 let

Trendy v kuchyni se střídají rychle, jenže jedna pánev přežije většinu z nich a často i svého majitele. České domácnosti znovu objevují materiál, na který přísahaly už jejich babičky, a kvůli němu pomalu odkládají levné teflonky. Praktičnost se těžko měří v přesných násobcích, pár věcí ale tahle pánev opravdu zvládá líp než cokoliv s nepřilnavým povlakem. Co to je a proč se k ní lidé vracejí?

Pánev, kterou si koupíte jednou za život

Tím materiálem je litina, tedy tvrdé železo vylité do pánvové formy. Nejde o žádnou novinku ani vynález, naopak o poctivý kus nádobí, který se dědí z generace na generaci. Při rozumném zacházení vydrží desítky let a v jedné rodině v klidu poslouží i vnoučatům původního majitele.

Levné nepřilnavé pánve fungují obráceně. Po roce nebo dvou intenzivního smažení se začnou lepit, odlupovat a putují do koše. Litina se přitom časem zlepšuje, takže místo deseti levných náhrad si pořídíte jeden kus na celý život.

Přečtěte si také: Běžné ploty v Česku končí. Nahrazuje je tento moderní trend, který stráží soukromí a vypadá mnohem lépe

Rozdíl mezi oběma materiály shrnuje následující tabulka:

Proč nelepí, i když na ní nenajdete žádný povlak

Tajemství je v takzvané patině. Při každém smažení se trocha oleje zapéká do povrchu a vzniká přirozená nepřilnavá vrstva, odborně zvaná seasoning, a to úplně bez chemie. S každým dalším použitím je odolnější a jídlo klouže líp.

Litina je navíc inertní materiál, který nijak neovlivňuje chuť jídla. Nová pánev ale nelepí hned, nepřilnavost přijde teprve s vybudovanou patinou, takže prvních pár smažení chce trpělivost a dost tuku.

Přečtěte si také: Češi likvidují sprchové kouty. Nahrazuje je tenhle moderní trend ze zahraničí, který neplesniví a je 10x praktičtější

Z indukční desky rovnou do trouby i na oheň

V univerzálnosti litinu málokterá pánev trumfne. Železo je přirozeně magnetické, takže funguje i na moderní indukci, na plynu i sklokeramice. Protože je celá z jednoho kusu kovu bez plastových dílů, můžete ji ze sporáku přesunout rovnou do trouby nebo vzít na gril a oheň v kempu.

Hlavní zbraní litiny je schopnost nasát a držet teplo. Jakmile ji jednou rozpálíte, sálá rovnoměrně a dlouho, steak se propeče stejně ze všech stran a jídlo zůstane horké i po sundání z plotny. Vysoké teploty zvládne bez deformace, zatímco tenké hliníkové pánve se pod žárem často zkroutí.

Strach z teflonu je přehnaný, shodují se odborníci

Nadpisy o jedovatém teflonu znějí dramaticky, realita je o dost klidnější. Informační centrum bezpečnosti potravin s odvoláním na německý úřad pro hodnocení rizik vysvětluje, že se povlak při běžném smažení chemicky nechová nijak aktivně. Žádné jeho částice nepřecházejí do pokrmu, a kdyby někdo omylem spolkl odprýsknutý úlomek, projde trávením ven bez vstřebání.

Přečtěte si také: Plovoucí podlahy v Česku končí. Nahrazuje je tento trend, který se vrací z 80. let a je 10x elegantnější

Riziko přichází až ve chvíli, kdy se prázdná pánev rozpálí nad zhruba 360 stupňů. Při takové teplotě se povlak rozkládá a do vzduchu se dostávají zplodiny dráždící dýchání. Stačí proto na zapnutou plotnu nikdy nestavět pánev nasucho a vždycky mít na dně kapku tuku. Stávající pánve doma kvůli panice vyhazovat nemusíte.

Co teflon dlouhodobě odsoudí, je spíš ekologie. Patří do skupiny takzvaných věčných chemikálií PFAS, které se v přírodě rozkládají extrémně pomalu, a Evropská unie je postupně omezuje. Pánve s tímto povlakem tak mohou časem z regálů zmizet, půjde ale o záležitost několika let.

Proč litina nesedí úplně každému

Litina není pro každého a poctivý prodejce vám to řekne. Pánev o průměru kolem 25 centimetrů váží zhruba dva a půl kilogramu a větší kusy se blíží třem, takže palačinku ve vzduchu v zápěstí neobrátíte a pro slabší ruku jde o pořádnou zátěž. Surová litina si navíc nerozumí s kyselými pokrmy. Cokoliv hodně kyselého, třeba nakládaná zelenina nebo jídlo zalité octem, se do nechráněného železa zakousne a v pokrmu zůstane kovová pachuť. Na takové vaření se hodí spíš dražší smaltovaná varianta.

Přečtěte si také: Lidé přišli na geniální způsob, jak zmást samoobslužné pokladny. Celý nákup pak mají za polovinu

Péče taky vyžaduje malý rituál a drží se pár pravidel:

• surovou pánev před prvním použitím vypalte, tedy ji nahřejte s trochou oleje s vysokým kouřovým bodem, nechte vychladnout a vytřete;
• po vaření ji myjte jen horkou vodou, saponát ani myčka se nedoporučují, sebraly by pracně vybudovanou patinu;
• nikdy nenechávejte litinu mokrou, jinak začne rezivět;
• po umytí ji osušte a lehce potřete kapkou oleje.

Coby jediné nádobí v kuchyni ji proto málokdo upotřebí, na rychlou míchanici k snídani sáhnete po něčem svižnějším. Kdo ale chce pánev na celý život a hodně smaží maso nebo zeleninu, tomu se litina za trochu péče bohatě odvděčí.

Zdroje: https://www.apetitonline.cz/zajimavosti/litinova-panev-vyhody-pece-proc-nahradi-teflon, https://bezpecnostpotravin.cz/vecne-chemikalie-pfas-v-panvich-na-smazeni-informace-v-kostce/, https://mlsnyhrnec.cz/litinova-panev-vse-co-byste-meli-vedet-nez-si-ji-poridite/, https://www.habio.cz/magazin/nejlepsi-litinova-panev, https://www.arecenze.cz/clanky/cesi-pry-konci-s-teflonem-muzou-za-to-i-zakazy-z-eu-staronovy-material-panvi-ale-nesedi-kazdemu/

Přečtěte si také: Češi dělají tuhle velkou chybu s trávníkem. Pak příjdou o zelenou trávu i úrodu hned při prvních vedrech