Delikátní kokosový mrak, který se doslova rozplývá na jazyku: Hravě strčí do kapsy i drahé dezerty z cukrárny

Kokos bývá brán hlavně jako tropická příchuť, něco do zákusků a na posyp. Jenže má i slušnou nutriční stránku a v dezertech se s ním dá pracovat mnohem zajímavěji, než bývá zvykem. Tenhle kokosový mrak to ukazuje docela názorně. Krém z kondenzovaného mléka a kukuřičného škrobu se spojí s lehce našlehanou smetanou a vznikne dezert, který je měkký, jemný a téměř se rozpadá na jazyku. Bez trouby, bez zbytečných kroků, s pár surovinami.

Kokos: víc než jen vůně dovolené

Sušený strouhaný kokos, který v receptu tvoří základ i obal, je bohatým zdrojem manganu. Tělo ho potřebuje pro správnou funkci kostí i pro metabolismus živin. Podle Healthline obsahuje kokosové maso také zdravé nasycené tuky ve formě středněřetězcových mastných kyselin (MCT), které se v organismu zpracovávají jinak než běžné tuky z živočišných zdrojů – rychleji se mění na energii. Navíc přidává i vlákninu, takže nejde jen o chuť a vůni.

Kokos má sám o sobě schopnost zvýraznit sladkost, a to bez nutnosti sypat do dezertu velké množství cukru. O sladkou část se tady postará kondenzované mléko, kokos dodá typickou vůni a lehce žvýkavou strukturu.

Připravte si ingredience na kokosový mrak

• Kondenzované mléko – půlka plechovky (cca 200 g)
• Kukuřičný škrob – 3 lžíce
• Smetana ke šlehání (33–36 %) – 50 ml + půl kelímku (cca 100 ml) do krému
• Plnotučné mléko – 1 hrnek (cca 240 ml)
• Vanilkový extrakt – 1/4 lžičky
• Strouhaný kokos – podle potřeby na vysypání dna a obalení

Postup přípravy kokosového mraku

• Do hrnce nalijte půlku plechovky kondenzovaného mléka. Přidejte 3 lžíce kukuřičného škrobu, půl kelímku smetany, 1 hrnek mléka a 1/4 lžičky vanilkového extraktu.
• Všechno promíchejte metličkou ještě za studena. Škrob nesmí zůstat v hrudkách.
• Pak směs za stálého míchání zahřívejte na středním plameni, až lehce zhoustne. Má připomínat řidší pudink — ne úplně tuhý, ale ani vodnatý.
• Dno hlubokého pekáčku o rozměrech přibližně 18 × 28,5 cm rovnoměrně vysypte strouhaným kokosem.
• Na kokosové dno nalijte ještě teplý krém a rozprostřete ho po celé ploše.
• Pekáček dejte na 20 minut do lednice, aby krém mírně zpevnil.

• Mezitím vyšlehejte 50 ml vychladlé smetany dotuha. Musí být opravdu studená, jinak se bude šlehat špatně — klidně ji předem dejte asi na 10 minut do mrazáku.
• Po 20 minutách vyndejte pekáček z lednice a na ztuhlý krém rozetřete vrstvu ušlehané smetany.
• Dezert vraťte do lednice a nechte ho ztuhnout. Ideální je aspoň hodina, ale přes noc ničemu nevadí.
• Poté ztuhlý dezert rozdělte na čtyři části. Každou opatrně, nejlépe pomocí špachtle nebo lžíce, srolujte do tvaru roládky.
• Hotové roládky obalte ve strouhaném kokosu ze všech stran.
• Můžete je nakrájet na menší kousky nebo podávat vcelku. V lednici vydrží až 3 dny.

Naše tipy: Jak dezert obměnit a co nás překvapilo

Poprvé jsem tenhle dezert zkoušela s určitou nedůvěrou. Působilo to až podezřele jednoduše. Nakonec ale výsledek překvapil dost příjemně. Krém je jemný, vláčný a vrstva smetany ho odlehčí právě tak, jak má. Nejsložitější částí je srolování — tady rozhoduje hlavně tenká špachtle a dostatečně ztuhlý základ. Bez toho se roládka začne lámat.

• Chcete změnu? Přidejte do krému lžíci kokosového oleje. Chuť bude výraznější a krém i o něco pevnější.
• Místo vanilkového extraktu můžete použít limetkovou kůru. Dezertu dodá svěžejší tón, který ke kokosu sedí docela dobře.
• Pokud dezert nebudete rolovat a budete ho podávat nakrájený přímo z pekáčku, posypte ho kokosem až těsně před servírováním, aby nezvlhl.

Zasněžené řezy se světlým korpusem, krémem z pudinku a tvarohu a čokoládovou kresbou navrch

Kakaové řezy s kokosovou náplní pro všechny mlsné jazýčky ke kávě i k posezení s přáteli

Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě informací z webu Healthline