Hovězí plátky na medu s pečenými brambory, které lákají sladko-pikantní vůní: Jak na to, aby se rozpadaly

Hovězí maso pro mě bylo dlouho docela strašákem, protože se mi málokdy podařilo udělat ho tak, aby se vyloženě rozpadalo na jazyku. Pak jsem ale objevila kouzlo téhle marinády s medem a dvěma druhy sójovky a od té doby je to u nás sázka na jistotu. Maso díky octu a delšímu ležení přes noc neuvěřitelně zkřehne a sladko-slaná omáčka, která se při dušení pomalu redukuje, vytvoří na talíři hotový gastronomický zázrak. Když k tomu přidám dozlatova opečené brambory ovoněné kořením, mám perfektní víkendový oběd, po kterém se pokaždé jen zapráší.

Samotná práce vám zabere jen pár minut večer a pak další chvilku před obědem, zbytek času už odpracuje lednice a mírný plamen na plotně. Ráda maso podlévám spíše suchým červeným vínem než obyčejnou vodou, protože omáčka tím získá neuvěřitelnou hloubku a krásnou tmavou barvu.

Můj tip zní: Než maso naložíte do marinády, každý plátek opravdu důkladně naklepejte a po obvodu ho na několika místech lehce nařízněte, aby se při prudkém restování na pánvi nezačalo kroutit a propeklo se dokonale rovnoměrně.

Recept na sladkopikantní hovězí plátky s pečeným bramborem

Tento recept sází na dlouhé marinování, které zaručí křehkost masa, a na rychlé dokončení na pánvi a v troubě.

• Celková dělka přípravy: 12 hodin (včetně marinování přes noc)
• Příprava a naložení masa: 15 minut
• Restování masa na pánvi: 10 minut
• Dušení do změknutí: 60 minut
• Pečení brambor v troubě: 20 minut
• Počet porcí: 4 porce

Ingredience k přípravě hovězích plátků na medu

• 500 g hovězího masa (plátky)
• 1 lžička soli
• 1 lžička mletého černého pepře
• 1 lžička mleté sladké papriky
• 1 dl oleje (do marinády)
• 3 lžíce sladké sójové omáčky
• 2 lžíce ostré sójové omáčky
• 3 lžíce medu
• 1 lžíce balzamikového octa
• 2 lžíce kečupu
• 1 ks cibule
• 2 lžíce oleje a másla (na restování)
• 100 ml suchého vína (nebo vody na podlití)
• 30 g studeného másla (na zahuštění)
• 600 g předvařených brambor
• 1 lžíce koření na brambory

Postup přípravy hovězích plátků na medu a červeném víně

1. Nejprve si připravíme hovězí maso, které nakrájíme na plátky, důkladně je naklepeme z obou stran a rovnoměrně ochutíme solí, mletým černým pepřem a mletou sladkou paprikou.

2. Do hlubší misky nalijeme olej, přidáme sladkou sójovou omáčku, ostrou sójovou omáčku, tekutý med, balzamikový ocet, kečup a nadrobno nakrájenou cibuli, načež celou tuto směs důkladně vidličkou rozšleháme, dokud se suroviny nespojí.

3. Do takto nachystané marinády vložíme ochucené maso, dobře ho v ní obalíme a necháme v chladu odpočívat přes noc.

4. Druhý den na pánvi rozpálíme trochu oleje a másla, naložené plátky masa na něm zprudka orestujeme zhruba 3 minuty z každé strany, aby se maso zatáhlo a šťáva zůstala uvnitř.

5. Opečené maso podlijeme zbylou marinádou z misky a přilijeme suché víno nebo vodu, zakryjeme pokličkou a na mírném plameni dusíme přibližně 60 minut, dokud hovězí úplně nezměkne.

6. Hotové plátky vyjmeme, do vroucí šťávy vmícháme kousek studeného másla pro zahuštění a lesk, a podle potřeby ještě finálně dochutíme solí a pepřem.

7. Mezitím si uvařené brambory nakrájíme, promícháme s oblíbeným kořením a buď je osmažíme dozlatova na pánvi, nebo je necháme upéct v troubě roztopené na 200 stupňů po dobu 20 minut.

Tipy redakce:

• Kvalitní včelí med hraje v receptu zásadní roli protože v kombinaci se sójovou omáčkou vytvoří tu správnou lepkavou konzistenci a příjemný karamelový nádech.
• Podlévání masovým vývarem místo obyčejné vody posune chuť výsledné omáčky o několik tříd výš a dodá jí hluboké masové aroma.
• Maso před samotným restováním nechte aspoň půl hodiny dojít do pokojové teploty aby na pánvi nezažilo teplotní šok a nepustilo zbytečně moc drahocenné šťávy.
• Zahušťování omáčky studeným máslem provádějte vždy až po odstavení z plamene čímž docílíte krásně lesklého vzhledu bez nutnosti přidávat mouku.
• Pečené brambory budou křupavější když je před pečením v troubě jemně poprášíte lžičkou kukuřičného škrobu spolu s vybraným kořením.

Hovězí po burgundsku nebo Boeuf Bourguignon: klasika francouzské kuchyně s vínem a žampiony

Krásný pokrm na sváteční stůl: Dokonale růžová vepřová panenka sous-vide s fíkovou omáčkou a hasselback bramborem

pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková