Irský špaldový chlebík bez kynutí, s křupavou kůrkou a hutnou střídkou. Křupavá dobrota po domácku

Domácímu chlebu jsem se dlouho obloukem vyhýbala. Ne že bych proti němu něco měla, spíš jsem s ním prohrávala. Kvásek mi třikrát skončil neslavně, droždí si v míse žilo vlastním životem a výsledné bochníky byly většinou použitelné hlavně k polévce. Pak dorazila kamarádka Lenka, po roce stráveném v Německu, a vytáhla recept na irský špaldový chlebík. Žádné droždí, žádný kvásek, žádné čekání přes noc. Jen mouka, soda, jogurt a semínka. Pekla jsem ho poprvé v neděli odpoledne a popravdě, tak voňavý a měkký bochník jsem z trouby nečekala.

Celé to stojí na překvapivě jednoduchém principu. Jedlá soda začne reagovat ve chvíli, kdy se spojí s kyselým jogurtem. Tím odpadá kynutí, kontrolování těsta i obcházení mísy postavené někde u topení. Suroviny se promíchají, těsto se přesune do formy a jde se péct. Web Vaření.cz u irského chleba ze špaldové mouky píše, že má křupavou moučnou kůrku, je nadýchaný, měkký a vláčný i druhý den. U mě to vyšlo podobně. Zbytek jsem večer zabalila do utěrky a ráno byl pořád příjemný, žádná suchá cihla. Špaldová mouka mu dává jemně oříškovou chuť, kterou u obyčejného bílého pšeničného chleba člověk moc nenajde. Semínka sezamová, lněná a slunečnicová, přidají něco na skus a taky na výživě. Healthline u lněných semínek uvádí vysoký obsah omega-3 mastných kyselin a vlákniny, takže tenhle rychlý bochník není jen záchrana ve chvíli, kdy doma dojde pečivo.

Můj tip z kuchyně: Řecký jogurt vezměte opravdu hustý. Ten řídký, který se po otevření skoro rozlévá, těstu moc dobrou službu neudělá. Když máte doma jogurt spíš tekutý, nechte ho chvíli odkapat přes plátno nebo jemné sítko. Těsto má být hutné, lepivé a trochu neochotné, ne lité. Bochník pak drží tvar a nerozjede se ve formě jako těsto na lívance.

Recept na irský špaldový chlebík se semínky

• Celková délka přípravy: přibližně 1 hodina 20 minut

Ingredience k přípravě

Těsto:

• 450 g hladké špaldové mouky (plus trochu na poprášení)
• 1 lžičku jedlé sody
• 1 lžičku soli
• 1 lžičku třtinového cukru
• 500 ml hustého řeckého jogurtu

Semínka do těsta i na povrch:

• 1 polévkovou lžíci sezamových semínek
• 1 polévkovou lžíci lněných semínek
• 1 polévkovou lžíci slunečnicových semínek

Postup přípravy vláčného irského chlebíku ze špaldové mouky

1. Troubu předehřejte na 180 stupňů. Dá se péct na horkovzduch i klasicky, u klasického pečení bývá kůrka o něco hezčeji vybarvená. Kulatou formu nebo menší pekáč vyložte pečicím papírem, klidně s přesahem přes okraje. Při vytahování bochníku z formy je to maličkost, která ušetří nervy.

2. Do větší mísy prosejte 450 g hladké špaldové mouky. Ano, jde to obejít, ale úplně zbytečný krok to není. Mouka se zbaví hrudek, trochu se nadechne a střídka pak bývá jemnější.

3. Přidejte jedlou sodu, sůl a třtinový cukr a suchou směs pořádně promíchejte. Soda musí být v mouce rozptýlená ještě před přidáním jogurtu. Když zůstane někde ve shluku, těsto se nemusí nakypřit rovnoměrně a na řezu to pak bývá vidět.

4. Vsypte sezamová, lněná a slunečnicová semínka a směs ještě krátce promíchejte. Lněná semínka jsou podle Healthline dobrým zdrojem omega-3 mastných kyselin a vlákniny, takže tu nejsou jen kvůli vzhledu.

5. Do mísy přidejte 500 ml hustého řeckého jogurtu a vařečkou, případně rukama, spojte vše v lepivé kompaktní těsto. Nemíchejte ho zbytečně dlouho. Jakmile zmizí suchá mouka a hmota drží pohromadě, je hotovo. Příliš dlouhé zpracování může udělat střídku zbytečně hutnou.

Příprava na pečení

6. Těsto přendejte do připravené formy a vytvarujte z něj bochník. Povrch lehce poprašte hladkou moukou. Díky tomu vznikne matná, trochu popraskaná kůrka, která k irskému chlebu patří. Kdo má rád semínka i navrchu, může jich pár přisypat ještě teď.

7. Ostrým nožem nebo žiletkou nařízněte povrch do kříže, přibližně 1 centimetr hluboko. Není to jen dekorace. Zářez pomůže teplu dostat se blíž ke středu bochníku, takže se chléb propeče rovnoměrněji a uprostřed nezůstane syrové místo.

8. Formu vložte do vyhřáté trouby a pečte 50 až 55 minut. Zhruba po 40 minutách se podívejte na barvu kůrky. Pokud tmavne moc rychle, překryjte bochník alobalem a posledních 10 až 15 minut dopečte pod ním. Hotový chléb při poklepání zespodu zní dutě.

9. Po vytažení z trouby ho nechte na mřížce chladnout 15 až 20 minut. Krájet hned je velké pokušení, zvlášť když voní po celé kuchyni, ale horká střídka se snadno zapaří a může působit gumově. Tady se těch pár minut čekání opravdu hodí.

Tipy redakce:

• Náhrada jogurtu: Pokud doma není řecký jogurt, použijte podmáslí nebo kefír. Obojí má dost kyselosti na reakci se sodou. Právě podmáslí patří u irského chleba k tradičním možnostem.
• Kontrola propečení: Kromě poklepání na spodek pomůže i obyčejná špejle nebo tenký nůž. Zapíchněte je do středu bochníku. Když vyjdou čisté, bez syrového těsta, můžete chléb vytáhnout.
• Variace se semínky: Semínka nemusíte brát úplně doslova. Slunečnicová lze vyměnit za dýňová, sezam zase za mák. Do sladší varianty se hodí hrst rozinek nebo nahrubo nasekané vlašské ořechy.
• Skladování: Upečený chléb zabalte do čisté kuchyňské utěrky a nechte ho při pokojové teplotě. V igelitovém sáčku sice pomaleji vysychá, jenže kůrka rychle změkne a ztratí svou moučnou křupavost. Vydrží dva až tři dny, nejlépe ale chutná první den.

Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Healthline, Se souhlasem kanálu Var a peč s Martinkou / Cestuj a ochutnávaj