Jak na domácí bezový burčák: Tajemství přírodní limonády z bezových květů bez chemie

Znáte tu omamnou vůni kvetoucího černého bezu? Tento květ je zdrojem různé kulinářské inspirace, ovšem za mě je bezový burčák nebo také bezinková limonáda opravdu TOP. V prvních horkých dnech, se kterými se většinou kvetení bezu pojí, přinese luxusní osvěžení. Jelikož při výrobě limonády probíhá proces kvašení, abychom přirozeně dosáhli bublinkového efektu, tvoří se v limonádě stopové množství alkoholu.

Pokud dodržíte postup a po 24 hodinách kvašení uklidíte limonádu do lednice, kvasný proces se zpomalí a v limonádě zůstane asi tolik alkoholu jako v nealkoholickém pivu. Pokud byste ji ale nechali ještě třeba další 3 dny v teple, vystoupí obsah alkoholu klidně ke 3 %, a to už je skoro jako cider nebo desítka. Příprava limonády z bezu je nenáročná, nejtěžší je vydržet, než zkvasí. Květy nikdy neomývejte, připravili byste se o drahocenný pyl. Jen se zbavte dlouhých stonků a případných hmyzích návštěvníků.

Recept na osvěžující bezový burčák

Doba přípravy: asi 26 hodin včetně kvašení

Co potřebujeme

• 3 l vody
• 10 ks květů černého bezu (čerstvých, ideálně velkých a plných pylu)
• 350 g cukru krupice nebo třtinového pro karamelový nádech
• 1 citron (chemicky neošetřený)
• 1/2 lžičky sušeného droždí

Postup přípravy bezového burčáku

1. Vodu převaříme, rozmícháme v ní cukr a necháme vychladnout na pokojovou teplotu.

2. Přidáme bezové květy, citron nakrájený na kolečka a droždí.

3. Zamícháme, naplníme do dostatečně velké sklenice a necháme 24 hodin stát v pokojové teplotě.

4. Přelijeme do lahví a dáme do lednice. Kontrolujeme, jestli se lahve nenafukují a případně odpouštíme vzduch (jako u klasického burčáku).

Kdy sbírat květy černého bezu

Jedním z nositelů chuti a vůně v limonádě je pyl. Ten na květech najdeme ve slunných dnech. Sbírejte krásně bílé a silně vonící květy, ne nerozkvetlé ani odkvétající. Ani z jednoho nedostanete tak skvělou chuť limonády.

Droždí lze vynechat

Pokud se vám droždí v receptu nelíbí, protože nechcete cítit jeho chuť, můžete ho vynechat. Bezové květy na sobě mají přírodní kvasinky. Limonáda pak kvasí déle (asi 3–5 dní), ale chuť je čistější a barva průzračnější.

Tropická mango matcha limonáda, která rozzáří sklenici barvou, chutí i jemnou čajovou energií

Osvěžující zázvorová limonáda s meduňkou, mátou a lehce pikantní chutí

pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková