Jakmile jsem uvařila polskou zelňačku, kyselice přestala existovat – manžel ji chce pořád dokola. Tato polévka má opravdu sílu

Když venku vládne sychravé počasí, unavení se vracíte domů nebo prostě jen potřebujete na stůl dostat jídlo, které má pořádný říz a okamžitě dodá energii, hustá polévka je tou nejlepší volbou. Polská zelňačka z kysaného zelí představuje absolutní vrchol hřejivých zimních pokrmů. Zapomeňte na vodové a fádní polévky bez nápadu. Tento recept chytře spojuje ostrou kyselost kvalitního kysaného zelí s poctivou porcí vepřového masa, tučným bůčkem a voňavým kořením. Celou tuto intenzivní chuťovou symfonii na závěr zjemňuje krémová zakysaná smetana. Výsledkem je neuvěřitelně sytá, hustá a plnohodnotná polévka, která bez problémů nahradí i hlavní chod a spolehlivě zahřeje celou rodinu.

I když u nás doma milujeme klasickou moravskou nebo valašskou kapustnici, polská verze zvaná kapuśniak má v gastronomii své zcela výjimečné postavení a její tradice sahá hluboko do středověku. Polští rolníci potřebovali jídlo, které vydrží dlouho čerstvé, stojí málo peněz a dodá sílu pro těžkou práci na polích. Velkou kulinářskou zajímavostí tohoto konkrétního postupu je právě použití sušených rajčat s česnekem a provensálských bylinek v základu. Tyto na první pohled středomořské suroviny totiž v horkém hrnci bleskově zreagují s uvolněným tukem z bůčku a vepřového výpeku, čímž tradiční slovanské polévce vtisknou nečekaně hluboký, moderní rozměr a bleskově podtrhnou přirozené aroma česneku a cibule.

Tento bohatý masový a zelný základ navíc v kuchyni představuje fantastické tvůrčí plátno pro vaše vlastní rodinné variace a úpravy podle obsahu chladničky. Kombinace bůčku a vepřového masa je sice naprostou klasikou, která polévce dodá ten správný venkovský charakter, ale pokud chcete jídlo posunout do ještě uzenější roviny, přímo se nabízí bůček napůl zkombinovat s kolečky pikantní klobásy kabanos. Pro milovníky zemitějších tónů zase skvěle poslouží, když do hrnce spolu se zelím přihodíte hrst sušených lesních hub předem namočených ve vlažné vodě. A pokud dáváte přednost ještě sytějším polévkám, můžete do základu bleskově přidat na kostičky nakrájené brambory nebo polévku na talíři podávat s poctivým krajícem čerstvého kváskového chleba.

Největší výhodou této polské zelňačky je její absolutní přímočarost a fakt, že k její přípravě potřebujete jen jeden hluboký hrnec, ve kterém se všechno podstatné bleskově odehraje. Nemusíte složitě chystat jíšku zvlášť – mouka rozmíchaná v zakysané smetaně polévku na závěr dokonale zahustí a vytvoří sametově hladkou texturu bez jakýchkoliv hrudek. Ten nejlepší moment nastává po čtyřiceti minutách pomalého probublávání na mírném ohni, kdy se maso kompletně zkřehne a kuchyní se rozlije podmanivá kyselkavá vůně. Polévka chutná skvěle hned po uvaření, ale jak všichni zkušení kuchaři vědí, nejlepší je druhý nebo třetí den, kdy se všechny chutě v chladu dokonale projdou a rozleží.

Vepřové maso nakrájejte na menší kousky, které smažte na rozpáleném oleji 3–5 minut ze všech stran. Maso z hrnce vyjměte a na výpeku smažte nadrobno nakrájenou cibuli 2–3 minuty. 

Přidejte nakrájený česnek a po 30 sekundách do směsi vmíchejte nakrájený bůček. Vše ochuťte sušenými rajčaty s česnekem a bazalkou, provensálskými bylinkami, bobkovým listem a mletou sladkou paprikou. 

Po 30 sekundách do hrnce přidejte kysané zelí a vepřové maso. Vše zalijte vodou a polévku vařte 40 minut na mírném ohni. 

Tip: Máte-li k dispozici vývar, můžete jím nahradit vodu. 

Z polévky vyjměte bobkový list a zahustěte ji moukou rozpuštěnou v zakysané smetaně s trochou vody nebo vývaru. 

Poznámka: Je-li to nutné, polévku dochuťte solí.

Polévku vařte ještě 10 minut, pak ji odstavte z tepla, vmíchejte do ní nakrájené uvařené brambory a nechte ji 15 minut odpočívat. 

Tip: Polskou zelňačku z kysaného zelí podávejte ozdobenou jarní cibulkou nebo koprem.

Pokud se vám recept líbil, více podobných najdete v naší FB skupině Nejlepší recepty na polévky.

Videopostup krok za krokem

Zdroj receptu: Zdravý svět 

Zdroj: VařímeDobroty.cz

Autor: Markéta Bieleszová