Kašlu na drahé kávovary. Na dovolené v Itálii jsem viděl kuchyňskou vychytávku za 500 Kč a koupil ji taky

Italové berou kávu vážně. V baru ji zamíchají, vypijí na stojáka a vyrazí dál. Doma v kuchyni ale nemají žádný předpotopní automat za třicet tisíc. Mají něco mnohem skromnějšího, co stojí na sporáku v podstatě v každé italské domácnosti. Drobnou hliníkovou konvičku, na kterou stačí kolem 500 korun a obyčejný plamen.

Vychytávka, kterou v Itálii mají skoro všichni

Říká se jí moka konvička a v Itálii ji vlastní přibližně 90 % domácností. Tahle čísla zní jako reklamní šum, dokud člověk neprojde pár bytů v Římě, Neapoli nebo Miláně. V průměrné italské kuchyni je takovou samozřejmostí, že si ji nikdo nepořizuje jako novinku. Prostě tam vždycky byla.

Vznikla už v roce 1933, kdy ji v piemontské dílně dotáhl Alfonso Bialetti spolu s inženýrem Luigi De Pontim. Bialetti se nechal inspirovat u severoitalských pradlen, kterým pára pomáhala přesouvat mýdlovou vodu z varných kádí přímo ven na špinavé prádlo. Napadlo ho, že stejnou mechaniku páry by šlo využít i při vaření kávy.

Přečtěte si také: Češi přišli na geniální způsob, jak zásadně vylepšit rajčata z obchodu. Když s nimi uděláte tohle, budou chutnat jako z Itálie

Proč Italové sahají po levné hliníkové konvičce

Konvička sestává ze tří dílů, které se do sebe jednoduše šroubují. Dole se nalije voda, doprostřed se vloží sítko s namletou kávou, nahoře čeká prázdná nádobka. Plamen ohřeje vodu, ta se promění v páru a tlakem zhruba 1 až 1,5 baru protlačí horkou vodu přes kávu nahoru. Pro srovnání: klasický pákový kávovar pracuje s mnohonásobně silnějším tlakem kolem devíti barů. Káva z moka konvičky proto není stoprocentní espresso. Chuťově je o něco silnější než klasická filtrovaná káva, ale jemnější než kavárenské espresso.

Druhý důvod, proč Italové konvičku tolik milují, je její odolnost. Není v ní žádná elektronika, nepotřebuje servis ani výměnu filtrů. V italských rodinách se proto běžně předává z generace na generaci a v Česku ji najdete i v desítky let starých chatových kredencích.

Kolik to stojí a jakou velikost vybrat

V Česku se základní hliníková moka pohybuje od necelých 500 Kč za tříšálkovou variantu. Bialetti, tedy původní italský výrobce, vyrábí konvičky od jednoho šálku (50 ml) po obří verze na 18 šálků (zhruba 900 ml). Doma se v rodině typicky hodí varianta na čtyři nebo šest šálků.

Přečtěte si také: Tahle 1 kuchařská profese nabízí i 50 000 Kč a stačí výuční list. Restaurace prosí lidi a 4 z 5 podniků shání marně

Drobný detail z italských kuchyní: Italové často mívají rovnou dvě nebo tři velikosti. Jedna malá ranní pro sebe, jedna větší pro návštěvu. Konvička navíc vydrží i desítky let, takže roční náklady jsou v podstatě zanedbatelné. Při srovnání s pákovým kávovarem za desítky tisíc je to přepočet, který si italské babičky spočítaly už za první republiky.

Návod pro úplné začátečníky

Pár pravidel stojí za to zvládnout:

1. Do spodní části nalijte předehřátou vodu, jen po pojistný ventil, nikdy výš.
2. Do sítka nasypte středně namletou kávu, někde mezi mletím na espresso a na turka, až po okraj a jen lehce ji sklepněte. Utlačit ji jako v kávovaru je chyba, protože voda by tudy neprošla a chuť by skončila spálená.
3. Konvičku postavte na středně silný plamen.
4. Jakmile v horní nádobce začne bublat a šumět, ihned ji sundejte. Pokud se nechá na plameni dál, dolní komora se přepálí a káva získá nepříjemnou kovovou pachuť.

Z italské kuchyně rovnou do české

Moka konvička je v provozu skoro celé jedno století a její design se za tu dobu prakticky nezměnil. Originální osmihranný kus z roku 1933 dnes leží mezi exponáty Muzea moderního umění v New Yorku jako ikona průmyslového designu dvacátého století. Při tom všem stojí jako kuchyňská pomůcka méně než pořádný keramický hrnec.

Přečtěte si také: Recepty pro ženy 50+, které nechtějí trávit čas u plotny. 5 jídel hotových za 20 minut, která zvládne každý

Drahé domácí kávovary slibují, že doma uvaříte kávu jako z italské kavárny. Italové sami doma žádný takový stroj nemají. Stačí jim litinová deska sporáku, hliníková konvička za několik set korun a chvíle pozornosti, než káva začne bublat. Výsledek je plnohodnotný hrnek silné kávy s charakterem. A v peněžence zůstane víc, než by se zdálo.

Zdroje: https://www.cafemontana.cz/o-kave/moka-konvicka/, https://www.apetitonline.cz/zajimavosti/moka-konvicka-priprava-kava-historie, https://www.radynacestu.cz/magazin/moka-konvicka-bialetti/, https://www.magazinzena.cz/tajemstvi-italske-kuchyne/, https://www.kava.cz/moka-konvicky/bialetti-moka-express/, https://www.denik.cz/ze_sveta/historie-moka-konvicka-kava-mussolini.html