Kdo dává do bramboráku kypřicí prášek, dělá chybu. Babičky používaly 1 jinou věc a bramborák drží pohromadě

Rozpadlý bramborák, který se na pánvi mění v bramborovou kaši, dokáže zkazit náladu. Řada lidí v tu chvíli sáhne po kypřicím prášku a doufá, že placku zachrání. Jenže právě tady dělají chybu. Naše babičky žádné kypřidlo nepotřebovaly a jejich bramboráky přesto držely dokonale. Tajemství je jednodušší, než čekáte, a schované přímo v bramborách.

Proč kypřicí prášek bramboráku nepomůže

Kypřicí prášek i jedlá soda mají jasnou práci. Nadýchnout těsto, které přijde do trouby, kde teplo nastartuje jejich reakci a pečivo vyroste. Bramborák se ale připravuje jinak. Smaží se na pánvi a jeho soudržnost nezávisí na tom, jak vysoko se nadýchá.

Když kypřidlo rozmícháte do řídkého bramborového těsta, začne reagovat okamžitě a do smažení už z něj mnoho nezbude. A s tím hlavním, tedy aby placka zůstala vcelku, stejně nepomůže. Žádnou katastrofu nezpůsobíte, jen si přiděláte krok, který babičky vynechávaly oprávněně.

Přečtěte si také: Italové v horku nedají dopustit na tento jednoduchý trik. Oběd udrží studený bez ledničky a téměř zadarmo

Tajemství se skrývá v samotných bramborách

Ta jediná věc, na kterou spoléhaly předchozí generace, je bramborový škrob. Funguje jako přírodní lepidlo a drží celou placku pohromadě. A nemusíte ho nikde shánět, máte ho přímo v bramborách.

Získat ho z nastrouhaných brambor zvládnete v několika krocích:

1. Nastrouhané brambory pustí hodně vody, slijte ji do misky a nechte pár minut stát.
2. Na dně se usadí bělavá vrstva, a to je právě škrob.
3. Vodu opatrně odlijte, usazený škrob vraťte zpět ke strouhaným bramborám a zapracujte ho do směsi.

Přečtěte si také: Neválí se vám doma tahle stará kávová konvice po babičce? Kdo ji najde ve skříni, dostane od sběratelů i 5 000 Kč

Těsto se díky tomu krásně spojí a při obracení se vám nerozpadne.

Vsaďte na moučnaté brambory

Ne každá brambora se na bramborák hodí stejně. Rozhoduje obsah škrobu, a toho mají nejvíc moučnaté odrůdy. Salátové brambory si nechte na jiné pokrmy, z nich placka na pánvi snáz povolí a rozpadne se.

Přehledně to shrnuje následující tabulka:

Přečtěte si také: V horku zasytí líp než zmrzlina. Tato obyčejná potravina ochladí tělo účinněji a nepřidá zbytečné kalorie

Roli hraje i způsob strouhání. Část brambor nastrouhejte na větší kousky a zbytek najemno. Hrubší nudličky dají okrajům chroupavost, jemná hmota mezi nimi drží placku pohromadě a vnitřek nechá měkký.

Vodu vymačkejte, jinak je práce zbytečná

Ať zvolíte jakoukoli odrůdu, na jednom kroku to celé stojí a padá. Přebytečnou tekutinu musíte ze směsi dostat pryč. Vymačkejte ji z hmoty holýma rukama, nebo nastrouhané brambory přendejte do cedníku a tekutinu z nich vytlačte.

Pokud v těstě zůstane příliš vody, začne se na pánvi vařit a placka se místo smažení dusí. Výsledkem je bledá gumová hmota, která se snadno láme. Čím pořádněji brambory vymačkáte, tím líp budou placky držet a tím hezčí kůrku dostanou.

Přečtěte si také: Začali jsme zalévat bazalku na okně zázračnou směsí a nestačili jsme se divit. Loni jsme nestíhali ostříhávat

Čím těsto spojit místo kypřidla

Když chcete mít jistotu, sáhněte po osvědčených pomocnících. Vejce směs sváže a lžíce mouky ji zahustí. Na druhu mouky přitom tolik nezáleží, klidně sáhněte po té, kterou máte v kuchyni. Podstatnější je množství. Mouky patří do bramboráku jen malá hrst, jinak přebije bramborovou chuť a placka ztěžkne.

Kdo touží po ještě křupavějších plackách, může kousek mouky ubrat a nahradit ho trochou bramborového škrobu. Škrob navíc vytrhne z nesnází každého, komu zrovna došla vejce nebo se jim vyhýbá. Pár lžic v těstě zvládne stejnou spojovací práci jako vajíčko.

Na závěr sádlo a rozpálená pánev

Pravou chuť bramboráku nejlépe vytáhne poctivé sádlo. Smažte na vrstvě dobře rozehřátého tuku a placky obracejte, až jsou zespodu zlaté, z každé strany zhruba dvě až tři minuty. Pak je nechte okapat na papírové utěrce.

Přečtěte si také: Mlsná znamení: 5 největších jedlíků zvěrokruhu

Ještě jeden postřeh po babičkách. Aby těsto nezhnědlo a vychladlý bramborák nezmodral, přelijte nastrouhané brambory trochou horkého mléka. Stejnou službu udělá lžíce octa nebo špetka kyseliny citronové.

Bramborák je staré lidové jídlo, v chudých dobách vznikal jen ze strouhaných brambor a soli. Že placka i tak držela pohromadě, měl na svědomí právě škrob. Kypřicí prášek u něj nikdy nebyl potřeba a není ani dnes.

Zdroje: Autorský text, https://cooky.cz/bramboraky-bez-vajicek-trik-kukuricny-skrob-recept/, https://www.denik.cz/gastronomie/bramborak-recept.html, https://www.ireceptar.cz/vareni-a-recepty/bramboraky-bez-smazeni-a-zapachu-recept-z-roku-2026-ktery-chutna-jako-od-babicky/, https://www.kucharkaprodceru.cz/bramboraky-recept/, https://www.apetitonline.cz/zajimavosti/dokonalý-bramborak-jak-na-křupavou-českou-klasiku