Kdy začne pánev v kuchyni škodit? Zlom u teflonu přichází po 200 použitích a Češi to netuší

Teflonová pánev leží skoro v každé české domácnosti. Je lehká, levná a nic se k ní nepřilepí, takže jí roky bezvýhradně věříme. Málokdo ale tuší, že i tenhle věrný pomocník má svůj konec a že přijde dřív, než byste čekali. Nezáleží přitom na přesném počtu usmažených řízků. Rozhodující je okamžik, kdy se povrch začne ztrácet.

Povrch nevydrží věčně, i když tak vypadá

Nepřilnavá vrstva se opotřebovává každým smažením i každým mytím. Výrobci i kuchaři se proto shodují, že teflonovou pánev je rozumné vyměnit zhruba po třech letech běžného provozu. U levnějších kousků z horších materiálů přijde ten moment ještě rychleji, protože se snadněji kroutí a odírají.

Zlom ale nehlídá kalendář. Spustí ho první hlubší škrábanec nebo přehřátí. Poznáte ho snadno: jídlo se najednou lepí a připaluje tam, kde dřív hladce sklouzlo. To je signál, že vrstva přestala plnit svou práci a pánev patří do koše.

Přečtěte si také: Největší kuchyňská hrůza z 90. let se vrátila. Češi ji kupují za 75 Kč a designéři tiše pláčou

Jeden škrábanec, tisíce částic

Proč je poškozený povrch problém, ukázal výzkum australských vědců zveřejněný v časopise Science of The Total Environment. Badatelé rozřezali nepřilnavé nádobí na kousky a sledovali, co se z něj při vaření uvolňuje. Výsledná čísla vás od míchání jídla kovovou vidličkou nejspíš odradí.

Z jediné drobné prasklinky se podle nich může do pokrmu dostat přes devět tisíc plastových částeček. U pánve s celkově poškozeným povrchem to během pouhých třiceti vteřin vaření může být až 2,3 milionu částic. Jak velké zdravotní riziko spolykané částice představují, vědci teprve zkoumají, k opatrnosti ale vybízejí už teď. A právě kovové příbory, nože nebo šlehací metly bývají nejčastější příčinou, proč povrch popraská.

Co se děje, když to s teplotou přeženete

Druhé riziko se skrývá ve sporáku. Teflon je sám o sobě stabilní, jenže nad zhruba 260 °C se začíná chemicky rozkládat. Při běžném smažení s tukem nebo jídlem se pánev tak vysoko nedostane, protože část tepla vždy odebere obsah. Potíž nastává ve chvíli, kdy rozpálíte prázdnou pánev nasucho. Teplota pak vyletí nahoru během chvilky.

Přečtěte si také: Nejhorší surovina pro guláš. 7 z 10 hospodyní ji přidává a maso pak zůstává tuhé jak podrážka

Vdechování uvolněných výparů může vyvolat takzvanou teflonovou horečku, tedy stav podobný chřipce se zimnicí a bolestmi hlavy. Při ještě vyšších teplotách, kolem 360 až 400 °C, se začnou uvolňovat fluorované plyny, které patří mezi vysoce toxické. Pro drobné ptactvo, třeba andulky chované v kuchyni, bývají i malé dávky těchto výparů smrtelné.

Věčné chemikálie, které tělo nedokáže vyhodit

Teflon se řadí mezi takzvané věčné chemikálie ze skupiny PFAS. Jejich potíž spočívá v tom, že se v přírodě ani v lidském těle prakticky nerozkládají. Při opakované zátěži se v organismu ukládají, vážou se na bílkoviny v krvi a hromadí se v játrech a ledvinách.

Se starší výrobou se navíc pojila látka PFOA, kterou odborníci spojují se zvýšeným rizikem rakoviny i s poruchami plodnosti. Moderní pánve ji už neobsahují a velcí výrobci od ní ustoupili. Na širší dopad ale upozorňuje organizace Arnika: PFAS se dostávají do pitné vody, kolují ovzduším a s deštěm padají zpět na pole, odkud se vracejí na talíř.

Přečtěte si také: 9 z 10 Čechů používá horní polici lednice úplně špatně. Ničí si tím 3 potraviny denně

Kdy pánev vyhodit a čím ji nahradit

Pravidlo je jednoduché. „Pokud je pánev jakkoli poškrábaná, musí se vyhodit,” uvedl pro CNN Prima News restauratér Emanuele Ridi. Dokud je vrstva celistvá, stačí pánev chránit několika návyky:

• míchejte dřevěnou nebo silikonovou vařečkou,
• nikdy ji nerozpalujte prázdnou,
• při vaření poctivě větrejte, ideálně pod digestoří.

Kdo chce mít úplný klid, může sáhnout po jiném materiálu. Nerezová ocel nevypouští při vysokých teplotách žádné škodlivé látky a snese i ostřejší náčiní. Oblíbená je také keramika, u které nepřilnavost zajišťuje zdravotně nezávadný oxid křemičitý. Teflon kvůli tomu vyhazovat nemusíte, vyplatí se ale poznat, kdy nadešel jeho čas.

Přečtěte si také: Tahle 1 surovina je na hubnutí perfektní. Pokud ji sníte v 16:00, hubnutí vám půjde lépe

Zdroje: https://www.stoplusjednicka.cz/nepatrna-prasklina-na-teflonove-panvi-muze-uvolnit-tisice-plastovych-castic, https://arnika.org/o-nas/faq/faq-toxicke-latky/odpovedna-spotreba-nadobi/jsou-skodlive-teflonove-panve-a-nadobi-uvolnuji-se-castice-teflonu-do-jidla-pri-jeho-pouzivani, https://www.kondice.cz/zdravi-a-vyziva/teflon-panev-kdy-vyhodit-jak-pouzit-nerez.html, https://www.ireceptar.cz/domov-a-bydleni/jak-se-starat-o-panvicky-udrzba-20600621.html, https://cnn.iprima.cz/pri-vareni-na-teflonovych-panvich-se-uvolnuji-vysoce-toxicke-latky-rika-chemik-504085