Když mám doma vnoučata, nesmí chybět nadýchané šneky – díky tomuto kroku navíc chutnají božsky

Vůně čerstvě upečeného kynutého těsta je pro většinu z nás synonymem domova, víkendové pohody a babiččiny kuchyně. Jenže klasické honzovy buchty nebo hutné záviny s mákem občas působí trochu těžce a jejich příprava vyžaduje spoustu času. Pokud chcete své obvyklé pečení k odpolední kávě posunout na úroveň luxusní cukrárny a okouzlit rodinu něčím vizuálně i chuťově výjimečným, máme pro vás dokonalého favorita. Kynuté šneky s domácím pudinkem a křupavými mandlovými plátky se staly novým hitem českých domácností, protože v sobě snoubí francouzskou eleganci s poctivým domácím základem.

Tento styl pečení, kdy se pruhy jemného kynutého těsta splétají do elegantních spirál a plní krémem, má hluboké kořeny v západoevropské pekařské tradici, zejména v dánském pečivu a francouzských pains aux raisins. Na rozdíl od nich však naše verze nespoléhá na složité překládání máslového listového těsta, ale sází na bleskové, dokonale vypracované kynuté těsto z prosáté mouky a čerstvého droždí. Skutečným srdcem celého úspěchu je však sametový domácí pudink. Zapomeňte na prášky z pytlíku – poctivý krém z vaječných žloutků, mléka, cukru a voňavého vanilkového extraktu dodá pečivu nevídanou hloubku a noblesu.

Největším triumfem těchto šneků je rafinovaná hra textur, která se odehrává při každém soustu. Když se nadýchané spirály po druhém kynutí pokryjí vrstvou žloutkového krému a bohatě zasypou plátky mandlí, vysoká teplota v troubě odvede geniální práci. Těsto vyskočí do neuvěřitelné měkkosti, krém zůstane sametově vláčný a mandle na povrchu vytvoří dokonale voňavou, zlatavou a křupavou posypku. Po upečení stačí nechat šneky chvíli zchladnout, aby byli lépe stravitelné. Výsledkem je designově čistý a chuťově omamný dezert, který promění i obyčejné všední odpoledne ve slavnostní zážitek.

Začněte s přípravou pudinku. V rendlíku smíchejte vaječné žloutky s cukrem, vanilkovým extraktem a škrobem. Přilijte mléko, ingredience důkladně zamíchejte a zahřívejte 2–3 minuty. 

Jakmile směs zhoustne a začne bublat, vařte ji ještě minutu a odstavte ji z tepla. Vzniklý pudink zakryjte potravinovou fólií a nechte ho vychladnout. 

Tip: Aby na pudinku nevznikl škraloup, fólie by se ho měla dotýkat.

Zatímco pudink chladne, připravte těsto. Mléko smíchejte s droždím, cukrem a moukou. Přidejte vejce, sůl, máslo a vypracujte těsto. 

Tip: Aby v těstu nevznikly hrudky, mouku před použitím prosejte.

Těsto vložte do mísy, posypte ho lžičkou mouky, zakryjte ho fólií a nechte kynout asi 20–30 minut na teplém místě. Z vykynutého těsta následně vyválejte plát o tloušťce 0,5 cm, který rozkrojte na pruhy o šířce asi 2 cm.

Každý pruh těsta zatočte do tvaru šneka a poté ho položte na plech vyložený pečicím papírem. Všechny šneky potřete směsí vaječného žloutku s vodou, zakryjte je fólií a nechte kynout ještě 30 minut.

Všechny kousky těsta pak pokryjte připraveným pudinkem a posypte plátky mandlí. 

Tip: Aplikaci pudinku vám usnadní použití cukrářského sáčku.

Kynuté šneky s pudinkem pečte v předehřáté troubě na 180 °C po dobu 25 minut. Před podáváním je nechte vychladnout, aby byly lépe stravitelné. 

Pokud máte svůj oblíbený recept na dezert či moučník, podělte se s námi o něj v naší FB skupině Dezerty, moučníky, sladké pečení: TOP recepty.

Videopostup krok za krokem

Zdroj receptu: Divi TV 

Zdroj: VařímeDobroty.cz

Autor: Markéta Bieleszová