Když pečete bábovku, na 90 % dáte do formy špatnou věc. 1 změna a koláč vypadne na první klepnutí
4. 6. 2026 – 6:12 | Partnerské články | brunetavkuchyni.cz
Upečená bábovka provoní celý byt a pak přijde ta nejnepříjemnější chvíle. Forma se otočí dnem vzhůru, ozve se klepnutí a místo zlatavého moučníku zůstane půlka těsta zapečená v rýhách. Většina...
Upečená bábovka provoní celý byt a pak přijde ta nejnepříjemnější chvíle. Forma se otočí dnem vzhůru, ozve se klepnutí a místo zlatavého moučníku zůstane půlka těsta zapečená v rýhách. Většina lidí přitom udělá zásadní chybu úplně na začátku, ještě než zapne troubu. Sáhne po tuku, který vypadá jako jasná volba, jenže formu spolehlivě zradí.
Voda v másle je ten skrytý viník
Máslo má v české kuchyni výsadní postavení a u bábovky se ho málokdo vzdá. Právě tady ale bývá zakopaný pes. Klasické máslo obsahuje zhruba 15 až 20 procent vody. Jakmile se forma v troubě rozpálí, voda se odpařuje a tuk se přepaluje. Na stěnách zůstanou hnědé nesouvislé skvrny a chybí to jediné, na čem všechno stojí: souvislý kluzký film.
Bábovka pak nemá kudy ven. Drží ji právě ta vrstva, která jí měla pomoct hladce sklouznout. Cukrářka Pavlína Berzsiová pro Český rozhlas vysvětlila, že o dobrém vyklopení rozhoduje hlavně tuk a že musí jít o tuk bez vody. Té má přitom máslo víc než dost.
Přečtěte si také: Pokud používáte plastovou obracečku na pánvi, hrozí 1 reakce s teflonem. 7 z 10 Čechů to dělá denně
Sádlo místo másla zvládne i tu nejhlubší rýhu
Náprava je překvapivě levná a leží ve většině lednic. Stačí vyměnit máslo za tuk, ve kterém voda prakticky není. Nejlíp poslouží obyčejné vepřové sádlo, kterému zkušené pekařky věří ze všeho nejvíc. Je to skoro stoprocentní tuk, drží na stěnách i v těch nejhlubších záhybech a vysokou teplotu v troubě zvládne bez přepalování.
Když sádlo doma nemáte, dobře zafunguje i ztužený rostlinný tuk nebo přepuštěné máslo, kterému se říká ghí. To je máslo zbavené vody a mléčných bílkovin, takže nabídne máslovou chuť bez rizika přilepení. Máslo není přímo zakázané a opatrný pekař s ním uspěje taky, jen odpouští mnohem míň chyb než čistý tuk.
Přehledně tuky srovnává následující tabulka:
| Tuk | Obsah vody | Vhodnost pro formu |
|---|---|---|
| Vepřové sádlo | téměř žádná (skoro stoprocentní tuk) | nejlepší volba, drží i v nejhlubších rýhách a nepřepaluje se |
| Ztužený rostlinný tuk | velmi nízká | dobrá náhrada, když není sádlo |
| Přepuštěné máslo (ghí) | bez vody | máslová chuť bez rizika přilepení |
| Klasické máslo | 15 až 20 procent | použitelné s opatrností, odpouští míň chyb |
Studený tuk z lednice nadělá víc škody než užitku
Přečtěte si také: Plechový hrníček s puntíky po dědovi je víc než vzpomínka. Za 1 typ z roku 1962 dá sběratel klidně i 4 500 Kč
Vyhráno ovšem není ani se správným tukem, protože záleží i na jeho teplotě. Tuk vytažený rovnou z lednice je tvrdý a při roztírání po něm zůstávají hrudky a holá místa. Každé nepokryté místo se pak chová jako lepidlo, na kterém se těsto při pečení uchytí.
Tuk by proto měl mít pokojovou teplotu nebo být aspoň mírně rozpuštěný, aby šel vetřít do každé rýhy i na středový komín. Pozor si dejte i na tekuté oleje, třeba řepkový nebo slunečnicový. Ty mají sklon sjet ke dnu, takže vršek formy i komín zůstanou skoro nepokryté a dole se utvoří mastná kaluž.
Bez vysypání se bábovka z formy nepustí
I dokonale vymazaná forma potřebuje ještě druhou vrstvu. Posyp vytvoří mezivrstvu mezi tukem a těstem a teprve díky němu povrch hladce sklouzne ven. A vybírat můžete z víc surovin, než byste čekali.
Přečtěte si také: Tahle 1 omáčka chutná po celé Evropě. V Česku ji vaří 1 z 50 hospodyň a stojí 65 Kč na 4 porce
Nejvíc se mezi pekařkami cení jemná strouhanka. Splyne s těstem tak dokonale, že na hotové bábovce nezůstanou žádné světlé stopy, a povrch navíc hezky zezlátne a bude křupavý. Pro kakaová, čokoládová nebo perníková těsta sáhněte radši po kakau nebo nastrouhaném kokosu, protože tmavý posyp se na tmavé bábovce ztratí. Dvě lžíce nasypte do formy, krouživě s ní otáčejte, dokud se posyp nechytne všude, a přebytek vyklepněte nad dřezem.
Když přesto drží, pomůže studená utěrka
Vyklápění chce trpělivost. Horké těsto je křehké a samo se během chladnutí mírně smrští, takže se začne od stěn odtahovat. Postupujte proto takto:
- Po vytažení z trouby nechte bábovku deset až patnáct minut odpočinout ve formě na mřížce.
- Přiklopte talíř na formu.
- Rázně formu otočte dnem vzhůru.
Přečtěte si také: Češky ruší plastové sáčky na odpad. Nahrazuje je 1 systém za 1 290 Kč, který nesmrdí ani po týdnu
Pokud se ani pak nechce ven, vytáhněte babičkovský trik. Namočte utěrku do studené vody, pořádně ji vyždímejte a na dvě tři minuty ji přiložte na dno obrácené formy. Rozdíl teplot mezi horkým kovem a chladnou látkou uvnitř vytvoří páru, která těsto jemně podebere. A kdyby u komínku přece jen kousek zůstal, schová ho cukrová poleva nebo hrst posypu.
Zdroje: https://regiony.rozhlas.cz/cim-je-nejlepsi-vymazat-a-vysypat-formu-na-babovku-7414487, https://www.apetitonline.cz/jak-na/jak-vymazat-vysypat-formu-na-dokonalou-babovku-budte-peclivi-nespechejte, https://www.kupi.cz/magazin/clanek/39492-babovka-nejcastejsi-chyby-peceni, https://www.ireceptar.cz/vareni-a-recepty/jak-vyklopit-babovku-20330321.html, https://www.toprecepty.cz/tipy-triky/jak-pripravit-formu-na-babovku/, https://www.hospodynkam.cz/blog/cim-vymazat-formu-na-babovku-a-jak-ji-vyklopit/