Klasická pánev končí. Nahrazuje ji 1 typ za 1 500 Kč, který vydrží 15 let bez škrábance

V českých kuchyních se tiše odehrává jedna výměna. Teflonové pánve, které po pár letech ztratí kluzký povrch a putují do koše, začínají ustupovat materiálu, jaký kuchaři používali dávno před vynálezem nepřilnavých nátěrů. Pořizovací cena se drží kolem 1 500 Kč. Taková pánev ale v kuchyni klidně přežije všechno ostatní nádobí.

Pánev, kterou znaly už naše babičky

Tím materiálem je uhlíková ocel, někdy se jí říká karbonová. Jde o slitinu železa, do které se přidává zlomek uhlíku, zhruba do 2,14 procenta. Právě ta příměs dělá kov pevnějším a houževnatějším než samotné železo. Oproti pověstné litině je navíc znatelně lehčí, takže se s pánví v ruce snadno manévruje.

Zásadní rozdíl proti teflonu je v tom, co na povrchu pánve chybí. Není tam žádný nanesený nepřilnavý nátěr. Celá pánev je z kovu, takže neexistuje vrstva, která by se mohla odloupnout, poškrábat vidličkou nebo se po čase oprýskat.

Přečtěte si také: V každé české lednici je 1 zóna, kterou používá 9 z 10 lidí špatně. Mění jídlo v nepoživatelné

Proč vydrží 15 let i mnohem víc

Teflonová pánev má životnost danou tím nejslabším článkem, tedy nátěrem. Jakmile se začne loupat, putuje pánev do koše. Uhlíková ocel funguje přesně naopak. Čím déle ji používáte, tím lépe slouží.

Před prvním smažením se pánev takzvaně vypálí. Potře se olejem a zahřeje na vysokou teplotu, olej se přepálí a na povrchu vytvoří tmavou ochrannou vrstvu. Té se říká patina a s každým dalším vařením houstne. Postupně vznikne přirozeně kluzký povrch, který podle prodejců kuchyňského náčiní dokáže nepřilnavostí překonat i tovární teflon. Tahle vrstva se neopotřebovává, naopak sílí. Při běžné péči slouží taková pánev klidně patnáct let a v mnoha rodinách ji dědí další generace.

Kolik stojí a co umí navíc

Cenově nejde o žádný luxus. Ocelovou pánev o průměru kolem 25 centimetrů od zavedených značek pořídíte zhruba za 1 500 Kč. To odpovídá lepší teflonové pánvi, kterou ale za pár let stejně vyměníte.

Přečtěte si také: Dřív se to vařilo z toho, co zbylo v komoře. Dnes je z toho hit za 199 Kč v pražské hospodě

Navíc zvládne věci, na které je teflon krátký. Maso na ní dostane pořádnou kůrku, jakou na nepřilnavém povrchu jen tak nezískáte, protože ocel snese mnohem vyšší žár. Poradí si na plynu i na indukci, bez obav ji dáte do rozpálené trouby nebo nad oheň při grilování. A protože je z holého kovu, nepouští ani při silném rozpálení do jídla nic, co by tam nemělo být.

Proč teflon mizí z regálů

Důvod, proč klasické pánve mizí, přitom nesouvisí se strachem z otravy jídla. Roli hraje hlavně životní prostředí. Teflon je obchodní označení pro povrch z materiálu PTFE, který patří do velké skupiny takzvaných věčných chemikálií PFAS. Ty se v přírodě rozkládají extrémně pomalu, hromadí se ve vodě i v půdě a dostávají se do potravního řetězce. Kvůli tomu Evropská unie jejich používání postupně omezuje a podle odborníků na bezpečnost potravin by pánve s teflonovým povrchem mohly během několika let z obchodů zmizet.

Pokud jde o zdraví, na paniku není důvod. Podle německého Spolkového úřadu pro hodnocení rizik je nepřilnavý povlak takzvaně inertní, tedy do jídla nepřechází, a to ani když ho poškrábete. Riziko hrozí především při přehřátí. Když prázdnou teflonovou pánev necháte na plotně rozpálit nad 260 stupňů, mohou se z povrchu začít uvolňovat výpary. Jestli teflon doma máte, vyhazovat ho nemusíte. Smysl dává sáhnout po alternativě až ve chvíli, kdy kupujete nový kus.

Přečtěte si také: Tahle česká zelenina je už 30 let úplně přehlížená. Ve světě ji přitom považují za superpotravinu a platí za ni majlant

Rozdíly mezi oběma materiály shrnuje tabulka:

Jediný háček: chce trochu péče

Uhlíková ocel má jednu podmínku. Vyžaduje péči, na kterou jsme u teflonu dávno zapomněli. Stačí dodržet pár pravidel:

• po vaření se myje ručně, do myčky nepatří,
• hlavně se musí pořádně osušit, jinak začne rezivět,
• čas od času se přetře kapkou oleje, aby si udržela ochrannou vrstvu,
• připálené zbytky se nedrhnou drátěnkou, stačí je nechat chvíli odmočit.

Přečtěte si také: Tohle teď přihoďte do polévky. Po 25 minutách zhoustne a chuť získá 3 nové vrstvy

Je to pár minut navíc po každém vaření. Výměnou za ně dostanete pánev, která vás v kuchyni nejspíš přežije a kterou už podruhé kupovat nebudete.

Zdroje: https://www.marianne.cz/marianne-bydleni/poradna/jak-vybrat-panev-ktera-vam-vydrzi-roky, https://www.dtest.cz/clanek-6694/jak-vybrat-panev, https://bezpecnostpotravin.cz/vecne-chemikalie-pfas-v-panvich-na-smazeni-informace-v-kostce/, https://zlin.cz/magazin/teflonova-vs-keramicka-vs-titanova-kterou-panev-zvolit/, https://www.kulina.cz/guide-pans/carbon-steel-pan-guide/