Klasické nerez pánve končí. Nahradí je 1 chytrá novinka za 500 Kč, která nepřipálí ani palačinku

Rozpálíte nerezovou pánev, hodíte na ni těsto na palačinku a za chvíli ji od dna škrábete obracečkou jako přischlou omítku. Kdo tohle zažil, chápe, proč se v posledních letech mluví o konci klasických nerezových pánví v domácí kuchyni. Žádný zázrak se nekoná, jen se objevil materiál, který řeší přesně to, co na nerezu lidi nejvíc štve.

Proč nerez pánev frustruje i šikovné kuchaře

Nerez má své zastánce a něco jim dává za pravdu. Je odolná, snese drátěnku a roky vydrží bez viditelné úhony. Nereaguje s kyselými potravinami, takže nemění chuť jídla, a teplo rozvádí poměrně rovnoměrně po celém dně. Profesionální kuchaři si ji proto chválí.

Háček je v tom, co se na ní děje při běžném smažení doma. Bez vrstvy rozpáleného tuku se k povrchu přichytí skoro všechno, od vajec po zmíněnou palačinku. Připálené zbytky pak musíte odmáčet a drhnout. Pro někoho je to přijatelná daň za robustnost, pro většinu domácností spíš každodenní otrava, která pánev odsouvá do skříňky.

Přečtěte si také: Většina Čechů ten 1 krok dělá těsně před vypnutím trouby. Ničí tím každé jídlo a 80 % netuší, proč

Titanová pánev: na čem ten povrch stojí

Novinka, která nerez vytlačuje, je titanová pánev. Samotná pánev je přitom z běžného kovu a titan tvoří až svrchní nástřik. Nanáší se v několika vrstvách a jejich základ tvoří jemně namletá keramická složka, která povrchu dodává tvrdost. Výsledný povrch je hladký a kluzký, takže jídlo nedrží.

„Vznikne tak dokonale nepřilnavý povrch,” popsala pro web Prozeny.cz Ivona Vaněčková z české firmy TPT Coating, která moderní nádobí vyrábí. Výsledkem je pánev, která snese i kovové náčiní, nevadí jí prudké změny teploty ani pád na zem a kvalitní typy zvládají teploty kolem 260 stupňů. Na trhu ji najdete třeba v řadách Tefal s titanovým povrchem, ale dělá ji víc značek.

Palačinka jako důkaz

Na titanovém povrchu se dá smažit s minimem tuku, u řady pokrmů i úplně bez něj. Vejce, maso i palačinka se uvolní samy a nezůstanou přischlé na dně. Právě obracení první palačinky bývá rychlý test, jestli povrch funguje, jak má.

Přečtěte si také: Bazalka na okně poroste jako splašená. Zahrádkářky k ní dávají 1 surovinu, kterou má doma 9 z 10 kuchyní

Stejně příjemná je údržba. I když něco připálíte, většinou stačí povrch setřít hadříkem nebo papírovou utěrkou a drhnutí drátěnkou odpadá. Mnoho modelů navíc snese myčku. Materiál navíc dlouho udrží nabranou teplotu. V praxi to znamená, že po prudkém rozehřátí stačí výkon plotny snížit a jídlo se dopeče zbytkovým teplem, což se projeví i na účtu za energie.

Kolik za titanovou pánev dáte

Cena se odvíjí od velikosti a kvality. Nejlevnější titanové pánve menších průměrů startují kolem 500 korun, tedy na úrovni lepší nepřilnavé pánve z marketu; u větších průměrů počítejte spíš s vyšší cenou. Pro běžné smažení doma to může bohatě stačit.

Kdo chce kousek na řadu let, sáhne po kvalitnějším modelu zhruba od 1 500 korun, prémiové sady stojí i několik tisíc. Pořád jde o jednorázový výdaj za nádobí, které při slušném zacházení vydrží dlouho a nemusíte ho po roce nebo dvou měnit jako levnou pánev z akce.

Přečtěte si také: Jak často vyměnit utěrky v kuchyni? Kuchař říká: ne jednou týdně, ale podle 1 jednoduché zkoušky za 5 sekund

Je to zdravější než starý teflon?

Obavy kolem nepřilnavých pánví pocházejí hlavně ze starších povrchů, které mohly obsahovat látku PFOA. Kvalitní titanové pánve dnešní výroby tyto problematické látky neobsahují, stejně jako olovo nebo kadmium, což výrobci u lepších modelů výslovně uvádějí.

I tak se vyplatí držet pár zásad:

• pánev nerozpalujte naprázdno,
• držte spíš střední teplotu,
• jakmile se povrch začne odlupovat, je čas na novou.

Při téhle běžné péči patří titan mezi praktické a bezpečné materiály pro každodenní vaření, a to je hlavní důvod, proč klasickou nerezovou pánev v mnoha kuchyních pomalu nahrazuje.

Přečtěte si také: Kdo vlastní tento starý typ kuchyňské váhy z roku 1965, dnes za ni dostane víc než za novou indukci

Zdroje: Autorský text, https://zlin.cz/magazin/teflonova-vs-keramicka-vs-titanova-kterou-panev-zvolit/, https://mondexhome.cz/blog/co-je-lep-nep-ilnava-panev-nebo-nerezova-ocel, https://www.receptia.cz/titanove-panve-recenze/, https://formadore.cz/famag/ktera-panev-je-nejzdravejsi-pruvodce-zdravym-smazenim, https://www.testy-spotrebicu.cz/testy-panvi/, https://www.prozeny.cz/clanek/vse-o-nadobi-je-lepsi-titan-nerez-nebo-keramika-20793