Klasické nože letí do koše. Hitem 2026 je materiál, který si neztupíte ani po 2 letech krájení

V kuchyních pomalu vytlačuje klasické ocelové nože jiný typ čepele, který nerezaví, neztupí se po pár vařeních a krájené potraviny se na něj nelepí. Není to žádná zázračná novinka, jen technologie, která se konečně dostala do dostupné cenové hladiny. A pro spoustu lidí přináší pohled na krájení v kuchyni, který si rychle zamilují.

Materiál spíš z laboratoří než z kovárny

Tajemství je v keramice. Ne ovšem v té, ze které se vyrábějí hrnky nebo dlaždice. Surovinou je prášek oxidu zirkoničitého, který se v lisu pod obrovským tlakem a za vysoké teploty zformuje do tvaru čepele. Výsledný materiál je tak tvrdý, že se svými vlastnostmi blíží přírodním minerálům používaným k broušení kovů. Jinými slovy: nůž je ze stejné kategorie tvrdosti, jakou má drahý kámen, ne plech z válcovny.

Zatímco běžná kuchyňská ocel patří v žebříčku tvrdosti někde mezi měkčí materiály, keramická čepel je výrazně výš. Právě v tom rozdílu spočívá kouzlo, protože tvrdší břit se prostě tak rychle neopotřebuje.

Přečtěte si také: Nemusíte mít kuchařský diplom, ale pod 100 000 Kč si neříkejte. V Rakousku shánějí na tuhle práci v kuchyni speciálně Čechy

Ostří, na které léta nesáhne brousek

Dobře nabroušený keramický nůž si při běžném domácím krájení svou ostrost udrží zhruba dva roky, než začne potřebovat profesionální naostření. U klasické nerezové čepele si přitom mnoho lidí zvyklo přetahovat ostří o ocílku skoro před každým vařením. Rozdíl je tedy markantní a právě on dělá z keramických nožů „miláčka” lidí, kteří si na péči o nože nepotrpí.

Příjemným bonusem je hmotnost. Hmotnost je oproti ocelovým protějškům zhruba poloviční, takže při delším krájení zeleniny do polévky nebo strouhání ingrediencí na bramboráky ruka tolik nezatuhne.

Čistota a žádná rez

Keramika nereaguje s potravinami chemicky. To znamená, že na čepeli nevzniká rez ani po krájení rajčat, citrusů nebo nakládané zeleniny. Nůž si ráno opláchnete pod tekoucí vodou a večer s ním klidně nakrájíte ovoce do dezertu, aniž by potraviny získaly kovovou pachuť.

Přečtěte si také: Až ve 45 letech jsem pochopila, proč má alobal 2 strany. Lesklá a matná fungují při pečení úplně jinak a změní vám kuchyni

Pod mikroskopem je čepel hladká bez jakýchkoli mikropórů, kde by se mohly držet zbytky šťáv. Aroma česneku tak nikdy „nezůstane” v noži pro další pokrm. Pro lepkavé suroviny, jako jsou zralý camembert, vařené vejce nebo třeba banán, je to malá revoluce, protože plátky se na čepel nepřisaje a krájení se nezasekává.

Co keramika nesnáší

S jednou věcí se ovšem musí počítat. Tvrdost a křehkost jdou ruku v ruce. Keramická čepel sice odolá obrovskému opotřebení od tupení, zato špatně snáší pády, nárazy a páčení. Stačí pád na tvrdou podlahu nebo zaseknutí v dřezu mezi nádobím a první obětí bývá špička čepele. Bočnímu ohýbání se čepel brání hůř než ocelová.

Z toho vyplývá, na co se keramický nůž prostě nehodí. Zapomeňte na sekání kostí, vykosťování drůbeže, otevírání konzerv nebo krájení hluboko zmrazených surovin. U tvrdé kůrky chleba bývá výsledek nepřesvědčivý. Ideální je naopak na zeleninu, ovoce, měkčí pečivo a libové maso bez kostí.

Přečtěte si také: Moje babička je dělá každou neděli. Nejrychlejší knedlíky z 1 hrnku mouky, které se vždy povedou

Aby ostří vydrželo opravdu roky

Pár jednoduchých návyků rozhoduje o tom, jestli vám nůž bude sloužit dva roky, nebo se zničí už po prvním měsíci. Krájejte výhradně na dřevěné nebo plastové podložce, kámen ani sklo se pro keramiku nehodí. Při samotném krájení veďte nůž jen pohybem vpřed a vzad, žádné páčení, viklání ani prudké údery o prkénko.

A poslední důležitý bod: keramický nůž do myčky rozhodně nepatří. Při mytí naráží na ostatní nádobí a riziko vylomení čepele se zbytečně zvyšuje. Stačí ho rychle opláchnout pod tekoucí vodou, otřít a uložit do bloku nebo na magnetickou lištu, aby se neotloukal o jiné kuchyňské náčiní.

Zdroje: Autorský text, https://cs.wikipedia.org/wiki/Keramick%C3%BD_n%C5%AF%C5%BE, https://www.toprecepty.cz/tipy-triky/vyhody-a-nevyhody-keramickych-nozu-tipy-a-rady/, https://www.homeware.cz/clanky/brouseni-keramickych-nozu, https://www.jatagan.eu/article/507/a/, https://www.svet-bydleni.cz/keramicke-noze-prakticky-i-krehky-vynalez, https://www.denik.cz/bydleni/keramicky-nuz-pomocnik20100224.html

Přečtěte si také: Koupili kuchyňskou linku za 80 000 Kč online, aniž by ji viděli naživo. Po dodání je málem trefil šlak