Klasické zavařování končí. Češi objevili způsob, jak uchovat ovoce na zimu bez sklenic i cukru

Zavařování patřilo k létu stejně jako sekání trávy. Hrnce plné kompotů, kila cukru a odpoledne u rozpáleného sporáku. Jenže čím dál víc domácností tenhle rituál potichu opouští a sáhne po něčem, co spíž nezaplní stovkami sklenic. Metody, které ovoci nechají chuť i vitamíny, přitom nejsou žádná novinka. Některé z nich, hlavně sušení a kvašení, jsou starší než samotné zavařeniny a lidé se k nim jen znovu vrací.

Proč hrnce s kompoty mizí ze spíží

Klasické zavařování má dvě slabiny, které dnešním lidem vadí. Zabere spoustu času a skoro vždy si žádá pořádnou dávku cukru. K tomu se ovoce při dlouhém varu a vysoké teplotě připraví o část vitamínů, kvůli kterým ho vlastně jíme.

Ke konci sezóny se navíc na zahradě urodí víc, než stihne jedna domácnost sníst. K tomu si spousta lidí vybaví police plné loňských zavařenin, které postupně stárnou a nakonec skončí v koši. Právě ta představa je od velkého vaření odrazuje. Řešení přitom leží v mrazáku, v sušičce a v pár chytrých postupech, které se bez cukru i bez sklenic obejdou.

Přečtěte si také: Nový trik výrobců čokolády: Na obalu hledejte 1 slovo, které prozradí, kolik skutečného kakaa uvnitř najdete

Mrazák udělá nejvíc práce za vás

Nejjednodušší cestou, jak si schovat léto, je mražení. Ovoci zachová přirozenou chuť i většinu vitamínů a minerálů a žádný cukr ani konzervant k tomu nepotřebujete. Nejvíc se hodí drobným a měkkým plodům, které by jinak rychle zvláčněly. Bez problémů zvládne mrazák ostružiny, angrešt i maliny.

Celý trik je v přípravě:

1. Plody nejdřív omyjte a pořádně osušte, jinak se v sáčku slepí do jednoho kusu.
2. Rozložte je v jedné vrstvě na tác a nechte zamrznout.
3. Teprve ztvrdlé kousky přesypte do sáčků nebo krabiček, ze kterých vytlačíte co nejvíc vzduchu.

Nakrájené jablko nebo hruška na vzduchu tmavne, a tak řezné plochy před uložením do mrazáku pokapejte citronem. Zamražené ovoce je pak nejlepší spotřebovat zhruba do roka.

Přečtěte si také: Tuhle chybu dělají Češi při pečení kuřete. Maso je pak suché a kůže gumová

Sušička vrací do kurzu odvěký způsob

Sušení je vůbec nejstarší způsob, jak ovoce uchovat, a dnes se k němu lidé znovu obracejí. Stačí k tomu sušička nebo horkovzdušná trouba. Ovoce nakrájejte na stejně silné plátky kolem pěti milimetrů. Tenké a stejnoměrné kousky se usuší rovnoměrně a nezůstane v nich vlhkost, ze které se snadno udělá plíseň.

Klíčová je nízká teplota. Většina ovoce se suší někde mezi 50 a 60 stupni, kdo chce zachovat co nejvíc vitamínů, drží se ještě níž. Vyšší teplota sušení sice urychlí, ale citlivé látky spálí. Hotové plátky mají být suché, a přesto pořád trochu pružné. Sušíte-li v troubě, nechte ji trochu pootevřenou, aby uvolněná vlhkost měla kudy ven.

Hotové plátky patří do zavařovaček nebo dobře těsnících sáčků, uložených v suchu, temnu a chladu. Takhle schované vydrží klidně až do příští úrody. Zásoby přesto občas prohlédněte. Pokud se u nedokonale vysušeného ovoce objeví plíseň, celý obsah nádoby raději vyhoďte.

Přečtěte si také: Kdo má ve sklepě starý tlakový hrnec z ČSSR, sedí na pokladu. Za konkrétní typ nabízejí sběratelé i 500 Kč

Sušení mrazem zvládne i domácí kuchyně

Nejmladší z celé party je lyofilizace, tedy sušení mrazem. Ovoce se vloží do vakuové komory pod bod mrazu, voda z něj přejde rovnou do plynu a zmizí. Odejde jí takhle 95 až 99 procent, a přesto plod vypadá skoro jako čerstvý. Zlehka křupe a chuť má překvapivě intenzivní.

Hlavní výhoda je v trvanlivosti. Bez jediného zrnka cukru nebo konzervantu vydrží mrazem sušené ovoce klidně roky. Metoda přitom není žádný kuchařský výmysl. Rozšířila ji NASA, která hledala jídlo pro astronauty, jež by dlouho vydrželo a nic nevážilo. Dnes se sušičky mrazem dostávají i do běžných domácností. Mrazem sušenému ovoci škodí jedině vzdušná vlhkost. Jakmile sáček otevřete, obsah raději hned uzavřete do dobře těsnící dózy.

A co ti, kdo se sklenice nechtějí vzdát?

I milovníci sklenic mají cestu, jak se obejít bez cukru. Čerstvě natrhané plody se dají zavřít do dokonale čisté sklenice zhruba do čtvrthodiny od utržení, aniž byste je vařili nebo sladili. Ovoce se v temnu a chladu jemně fermentuje a vydrží celou zimu. Chuť se časem promění do kyselejšího tónu a díky kvašení v plodech přibudou další látky prospěšné trávení. Ať už tedy vsadíte na mrazák, sušičku nebo starou dobrou sklenici, cukr ani hodiny u sporáku k tomu potřebovat nebudete.

Přečtěte si také: Ani smetana, ani máslo. Bramborovou kaši zjemní 1 surovina, kterou Francouzi přidávají odjakživa

Zdroje: https://www.yumsto.com/articles/uchovejte-letni-ovoce-bez-cukru-mrazeni-suseni-a-kvaseni-v-roce-2025, https://www.sedesatka.cz/rubriky/navody/jak-na-suseni-ovoce-mrazem-v-susicce-nebo-v-troube_1202.html, https://www.lyofio.cz/blog/jak-skladovat-lyofilizovane-ovoce/, https://radyzezahrady.cz/zdrave-zasoby-na-zimu-tipy-na-podzimni-suseni-ovoce/, https://www.pleva.cz/a/a-jak-uchovat-urodu-plnou-vitaminu-fermentace-i-vitarianska-konzervace, https://www.ireceptar.cz/vareni-a-recepty/zpracovani-letniho-ovoce-bez-cukru-a-chemie-suseni-mrazeni-sterilovani.html