Kuchař prozradil: proč nikdy nedávat horká vejce do studené vody? Češi to často vůbec neví a opakují stejnou chybu

Vařená vajíčka jsou oblíbenou součástí jídelníčku. Hodí se k snídani, večeři, do pomazánek nebo salátů. Ale jejich příprava má svá přísná pravidla. Nikdy se, například nesmějí vkládat horká do studené vody.

Proč se nesmí horká vajíčka dávat do studené vody?

Uvařit vajíčko, ať už naměkko nebo natvrdo, umí každý. Ale jen málokdo ví, že po uvaření se nesmějí dávat do studené vody. Co se stane? Vajíčko dostane „šok“, a místo jemného bílku budete mít gumu a na žloutku se vytvoří nevzhledný šedý kroužek. A to nemluvě o tom, že se prudce zchlazená vajíčka špatně loupou. Přitom stačí tak málo, a z obyčejných vajíček se může stát chutná a delikátní pochoutka.

Každý má rád vajíčka jinak

Vajíčka si každý připravuje podle svých preferencí. Někdo dává přednost vajíčkům natvrdo, jiný si uvaří vajíčko tak, aby měl rozteklý žloutek. Čas vaření je klíčem k úspěchu. Vajíčko naměkko se vaří 3-5 minut, na „hniličku“ asi 6-7 minut. Vajíčko natvrdo se vaří 10-12 minut. Důležité je, však jeho správné ochlazení.

Přečtěte si také: Bylinky ve sklenici vydrží čerstvé i 3 týdny. Stačí do vody přidat 1 věc z každé kuchyně

Co udělá s vajíčkem prudké ochlazení

Pokud horké vajíčko vložíte do studené vody, dostane tepelný šok. Vejce se vaří ve vroucí vodě několik minut a během tohoto procesu se postupně srážejí a zpevňují bílkoviny. Když horké vajíčko vložíte do studené vody, bílkoviny se stáhnou příliš rychle. Tím ztratí svou přirozenou jemnost a struktura vajíčka bude jednoduše tvrdá.

Další problém nastává na skořápce. Při prudkém ochlazení dojde k jejímu popraskání. Drobnými mikroprasklinami se do vajíčka dostane voda, která zředí bílek i žloutek, a vajíčko je pak chuťově méně výrazné.

Jak vajíčko po uvaření správně ochladit?

Aby si vajíčko po uvaření uchovalo jemný bílek a krásně žlutý žloutek, je třeba zvolit postupné ochlazení. Není třeba žádných složitých metod.

Přečtěte si také: Tuhle 1 chybu při skladování mouky dělá skoro každý. Odborníci varují před zavíječem

Pravidlo pro pozvolné ochlazení vařených vajec:

• Sundejte hrnec z plotny a nechte vejce v horké vodě chvíli odstát.
• Poté slijte část vroucí vody a dolejte trochu teplé.
• Nakonec přidejte po částech studenou vodu, až bude obsah hrnce vlažný až mírně studený.
• Teprve potom vejce ochlaďte studenou vodou.

Vaření vajec není složité, ale je třeba dbát na správný postup. Pozvolné ochlazení zajistí jemnost bílku a krásnou barvu žloutku. Celková chuť vajíčka bude výraznější. Kdo si jednou zvykne na jemnější zacházení s vejci, už nikdy nebude při jejich přípravě spěchat.

Zdroje:

Autorský text – Kristýna Franclová, https://galeriaespana.cz/article/proc-v-zadnem-pripade-nedavat-horka-varena-vejce-do-studene-vody, https://www.jidlo.cz/jidlo/varite-vejce-spravne-zalezi-kdy-je-vlozite-do-vody, https://adbz.cz/hobby/varena-vejce-uz-nepopraskaji, https://www.toprecepty.cz/clanky/7792-kdy-dat-potraviny-do-studene-vody-a-kdy-pouzit-tu-vrouci-na-velikosti-v-tomto-pripade-opravdu-zalezi.

Přečtěte si také: Zapomeňte na drahé odmašťovače. Odborníci označili 1 nejlepší způsob, jak vyčistit digestoř