Kuchařka nám ukázala trik s pečicím papírem při smažení a celé rodině vyrazil dech. Od té doby ho máme vždy po ruce

Smažení umí z kuchyně udělat malé bojiště. Tuk se rozprskne po lince, na dně pánve zůstanou připálené kousky a k tomu čeká zdlouhavé drhnutí, než se nádobí vrátí do skříňky. Existuje ale jednoduchý fígl, po kterém tahle otravná část večeře skoro celá zmizí. Nepotřebujete k němu nic zvláštního, jen roli, kterou spousta lidí schovává v šuplíku výhradně kvůli bábovkám a cukroví.

Papír na dně pánve, který proměnil naše smažení

Celý trik spočívá v jediné věci. Než začnete smažit, vyložte dno pánve pečicím papírem. Ten se postaví mezi rozpálený kov a jídlo a funguje jako ochranná vrstva. Pokrm se tak nemá jak přichytit ke dnu a přebytečný tuk se vsákne do papíru, takže se nezapeče na horkém povrchu.

Zvládne to úplně každý:

1. Papír si odměřte podle dna pánve a přebytek klidně nechte přesahovat přes okraj, aby lépe držel.
2. Uhlaďte ho a olej lijte rovnou na něj, mezi papír a dno pánve nic nepatří.
3. Pak už jen zapněte sporák a smažte přesně tak, jak jste zvyklí.
4. Po dosmažení počkejte, až pánev zchladne, a papír odstraňte i s veškerou usazenou mastnotou a zbytky.

Přečtěte si také: Ani olej, ani máslo. Na tomhle tuku smažily řízky už naše babičky a byly 2× lepší

Pánev pak zpravidla nemusíte drhnout, obejde se bez zdlouhavého namáčení a stačí ji rychle opláchnout nebo přetřít hadříkem.

Proč se jídlo na papíru nepřipálí

Za tou schopností stojí samotný materiál pečicího papíru. Základem je celulóza, kterou výrobci upravují a často doplňují tenkou vrstvou silikonu. Právě díky ní papír odolá horku, mastnotě i vlhku a přitom se na něj skoro nic nepřilepí.

Důležité je, že tenhle materiál s jídlem chemicky nereaguje, takže je při běžném vaření bezpečný. Jen ho nezaměňte s voskovaným papírem, ten vypadá podobně, ale chová se úplně jinak a na pánev nepatří. A protože smažíte na papíru, vystačíte si s menší dávkou oleje a jídlo je o něco lehčí.

Přečtěte si také: Nový trik výrobců potravin: Na obalu najdete tento nenápadný text

Co všechno na pečicím papíru zvládnete usmažit

Papír zvládne mnohem víc než jen řízky. Dobře na něm dopadnou lívance i bramboráky, které jinak rády chytají ke dnu, stejně tak kousky kuřecího masa nebo plátky lilku a cukety.

Vděčná bývá hlavně ryba. Když má filet na jedné straně kůži, právě ta se na klasické pánvi ráda trhá a přichytává. Na papíru drží pohromadě a zůstane pěkně opečená, takže rybu v klidu obrátíte vcelku. Sáhnout po tomhle fíglu se vyplatí pokaždé, když míváte s přichytáváním potíže.

Kdy je dobré dát si pozor

Pečicí papír není nezničitelný. Většina druhů snese teplotu zhruba do 220 až 250 stupňů a nad touhle hranicí se z něj začne kouřit, případně se může i zažehnout. Běžné smažení na pánvi se přitom drží kolem 150 až 190 stupňů, takže se do rizikové zóny za normálních okolností nedostanete.

Přečtěte si také: Italové v horku nedají dopustit na tento kuchyňský trik. Nápoj ochladí bez ledu a stojí jen pár korun

Přesto pár věcí hlídejte:

• Pánev nenechávejte rozpálit naprázdno.
• Papír nikdy nedávejte nad otevřený plamen, aby přesahující okraje neolizoval oheň.
• Jakmile papír zhnědne, potrhá se nebo začne zapáchat, vyměňte ho za nový.

Dokud papír vydrží vcelku a nezašpiní se, poslouží vám i na druhou porci.

Aby vám papír pod olejem neklouzal

Na začátku papír rád ujíždí a stáčí se zpátky do ruličky. Pomůže jednoduchá věc. Kápněte pár kapek vody přímo na dno pánve a teprve na ně papír položte, hned lépe přilne. Druhá možnost je papír nejdřív pořádně pomačkat v dlani a pak ho teprve rozprostřít, zmuchlaný se totiž tolik nekroutí.

Přečtěte si také: Pouze hrstka českých rodin stále připravuje tento zapomenutý sváteční pokrm. Symbolizuje hojnost, štěstí a nový začátek

Když si tenhle levný pomocník jednou osaháte, těžko se ho vzdáte. Ušetří tuk, čas i nervy u dřezu, a přitom leží ve většině domácností dávno po ruce.

Zdroje: https://www.apetitonline.cz/jak-na/pecici-papir-neprilnavy-kuchynsky-pomocnik-ktery-setri-cas-tuk-i-nadobi-jak-ho-spravne, https://www.kupi.cz/magazin/clanek/17893-pecici-papir-vyhody-tipy-trik-proti-rolovani, https://www.packandcare.cz/blog/pecici-papir-jakou-stranou-pouzivat-a-na-co/, https://svetkreativity.cz/netradicni-vyuziti-papiru-na-peceni-v-domacnosti-hodit-se-bude-i-pri-jinym-cinnostech-nez-je-peceni/, https://www.ireceptar.cz/vareni-a-recepty/aby-olej-neprskal-30000415.html, https://www.tiscali.cz/pri-smazeni-rizku-pouzijte-pecici-papir-usetrite-cas-a-vyhnete-se-myti-spinaveho-nadobi-664837