Mandlové lupínky jako retro cukrářská dobrota: Křehké, voňavé a překvapivě snadné

Určitě to znáte… při pečení kynutého těsta, přípravě žloutkového krému nebo domácí majonézy vám v misce zůstane několik bílků a vy přemýšlíte, jak s nimi naložit. Vyhodit je by byla obrovská škoda a pusinky nikoho zrovna nelákají. Přesně pro tyto chvíle je tu fantastický retro recept na mandlové lupínky z chlebíčku upečeného v srnčím hřbetu. Je to neuvěřitelně jednoduchá, a přitom luxusní dobrota, která svou křehkostí a bleskovou přípravou nadchne každého návštěvníka.

Kouzlo tohoto receptu spočívá v dvoufázové přípravě. Nejprve upečete jemný chlebíček plný celých neloupaných mandlí, který po vychladnutí nakrájíte na průsvitně tenké plátky a následně je v troubě pomalu vysušíte.

Můj tip zní: Abyste získali dokonalé plátky bez trhání a drobení celých mandlí, použijte k krájení vychladlého chlebíčku elektrický kráječ na chleba setřený na nejtenčí stupeň.

Recept na křupavé mandlové lupínky ze zbylých bílků

• Celkový čas přípravy, pečení a sušení: 1 hodina 45 minut

Ingredience potřebné k přípravě

• 4 bílky (ze středně velkých vajec)
• 120 g krupicového cukru
• 120 g polohrubé mouky
• 100 g neloupaných celých mandlí
• 1 lžíce másla (na vymazání formy)
• 1 lžíce hrubé mouky (na vysypání formy)

Postup při přípravě bílkových lupínků s mandlemi

1. Formu na srnčí hřbet důkladně vymažte lžící másla a vysypte lžící hrubé mouky. Troubu předehřejte na 180 stupňů.

2. Do čisté mísy vlijte 4 zbylé bílky, přisypte 120 g krupicového cukru a elektrickým šlehačem ušlehejte pevný, lesklý sníh (bílky není nutné šlehat do úplného sněhu, ale ušlehaný sníh zajistí lehčí a nadýchanější strukturu těsta).

3. Do ušlehaného sněhu zlehka vařečkou zapracujte 120 g polohrubé mouky. Do hladkého těsta nakonec přimíchejte 100 g celých neloupaných mandlí.

4. Připravené těsto stěrkou rovnoměrně rozetřete do vymazané a vysypané formy srnčí hřbet. Pečte v předehřáté troubě na 180 stupňů po dobu 20 minut, dokud povrch chlebíčku nezeplatoví.

5. Upečený chlebíček vyjměte z trouby, nechte ho ve formě 10 minut lehce zchladnout, poté vyklopte a nechte zcela vychladnout po dobu 60 minut.

6. Zcela vychladlý chlebíček nakrájíte pomocí ostrého nože nebo elektrického kráječe na chleba na co nejtenčí plátky o tloušťce přibližně 2 mm.

7. Jednotlivé tenké plátky rozložte vedle sebe na plech vyložený pečicím papírem.

8. Plech vložte do trouby vyhřáté na 140 stupňů a sušte přibližně 15 minut dozlatova a dorůžova (troubu během sušení pečlivě hlídejte, aby se lupínky nepřipálily).

9. Usušené mandlové lupínky nechte na plechu zcela vychladnout a ihned je přemístěte do vzduchotěsné nádoby.

Tipy redakce:

• Šlehání sněhu z bílků s cukrem dodá těstu maximální nadýchanost, i když recept funguje i s pouze zlehka prošlehanými tekutými bílky.
• Krájení na elektrickém kráječi na chleba zaručí dokonalé a rovnoměrně tenké plátky o tloušťce 2 mm bez drobení celých mandlí.
• Neloupané celé mandle vytvoří na řezu nádhernou mozaiku a po usušení na 140 stupňů získají intenzivní oříškovou chuť.
• Skladování ve vzduchotěsné dóze na suchém místě je naprosto klíčové, protože ve vlhku plátky během 1 dne ztratí svou úžasnou křupavost.
• Využití zmrazených bílků z předchozího pečení je pro tento recept ideální – stačí je nechat při pokojové teplotě 120 minut pozvolna rozmrznout.