Marinovaná cuketa na zimu je ideální způsob, jak si uchovat čerstvou chuť zeleniny. Je krásně křupavá a výborně se hodí k masu i sýrům.

Představte si sychravý zimní podvečer, kdy dostanete chuť na něco pořádně šťavnatého a svěžího. Místo bezduché zeleniny ze superkombinátu, která chutná jako voda, otevřete ve sklepě sklenici a domem se rozline vůně kopru, česneku a léta. Přesně takové kouzlo v sobě ukrývá marinovaná cuketa s mrkví. Doby, kdy se cukety v Česku jen strouhaly do buchet nebo dělaly na lečo, jsou dávno pryč. Tahle křupavá zeleninová paráda ukazuje, že když se na to jde chytře, dokáže cuketa hravě strčit do kapsy i klasické nakládané okurky.

Tento styl nakládání zeleniny má své kořeny ve východoevropské kulinářské tradici, kde se podobným salátům a čalamádám říká oděský nebo zakarpatský salát. Tamní kuchařky moc dobře věděly, jak udržet zeleninu pevnou a plnou chuti bez toho, aby se sterilací v hrnci proměnila v nevábnou kaši. Celý vtip spočívá v trplělivém zalévání a louhování horkou vodou. Zelenina tak pomalu změkne, ale zachová si svou neuvěřitelnou křupavost. A když se k tomu přidá ještě tradiční kombinace bobkového listu, celého pepře, voňavého kopru a čerstvé petrželky, vznikne nálev, po kterém se budete olizovat až za ušima.

Největší paráda je, že získáte univerzálního pomocníka pro celou zimu. Křupavé proutky zeleniny se hodí k pečenému bůčku, k obalenému řízku, na obložené mísy, k tvrdým sýrům nebo jen tak na zobání, když vás večer u televize honí mlsná. A pokud máte rádi změnu, můžete si s receptem pohrát – do sklenice stačí přihodit kousek pálivé feferonky pro ostřejší říz, nakrájenou cibuli nebo tenké plátky celeru. Výsledkem je barevná, voňavá nádhera, ze které vám v zimě pookřeje srdce i žaludek.

Cukety a oloupané mrkve nakrájejte na širší pruhy, které prozatím odložte bokem. 

Poznámka: Před použitím z cuket odřízněte okraje, které by mohly způsobit jejich hořkost.

Do sterilizovaných sklenic vložte snítky kopru, petrželky a nahrubo nakrájené stroužky česneku. Poté přidejte bobkový list a kuličky pepře. 

Sklenice následně naplňte kousky cuket a mrkví. Zeleninu pokryjte ještě pár snítkami kopru, petrželky a vlijte do nich horkou vodu. Sklenice volně zakryjte víčky a zeleninu nechte namáčet 25 minut. 

Vodu následně slijte do hrnce, znovu ji přiveďte k varu a vlijte ji zpět do sklenic. Tentokrát nechte zeleninu namáčet 35 minut. Vodu ještě jednou slijte do hrnce, vmíchejte do ní sůl a přiveďte ji k varu. 

Asi po 2–3 minutách nálev odstavte z tepla a nalijte ho do sklenic, do kterých předem vsypte cukr a vlijte ocet. Sklenice nyní pevně uzavřete a nechte je vychladnout dnem vzhůru pod ručníkem. 

Po 24 hodinách můžete sklenice s marinovanou cuketou na zimu přesunout na chladné a tmavé místo, kde ji uchovávejte až do jejího použití.

Pokud hledáte inspiraci na zavařování, přidejte se do naší FB skupiny Sezónní recepty, zavařování.

Videopostup krok za krokem

Zdroj receptu: perfekte rezepte 

Zdroj: VařímeDobroty.cz

Autor: Markéta Bieleszová