Marinujte kuře v 1 nečekané tekutině za 25 Kč. Maso bude měkké jako máslo a všichni vás budou prosit o recept

Kuřecí maso umí pěkně zklamat. Připravíte ho podle osvědčeného postupu a stejně skončí suché a tuhé, hlavně když jde o prsa. Přitom existuje jedna laciná tekutina, kterou má spousta lidí běžně v lednici a s masem ji vůbec nespojuje. Stačí do ní kuře na pár hodin ponořit a po tepelné úpravě se rozplývá na jazyku.

Tajemstvím je obyčejné podmáslí

Tou surovinou je podmáslí. Karton pořídíte v každém obchodě zhruba za 25 korun a většina lidí ho používá leda do palačinek nebo bábovky. Jako marináda na maso ho napadne málokoho, a právě v tom je jeho kouzlo.

Podmáslí je kysaný mléčný výrobek s nízkým obsahem tuku. Vzniká fermentací mléka pomocí bakteriálních kultur, takže má jemně nakyslou chuť a hustší konzistenci než obyčejné mléko. Maso v něm nedostane ostrou kyselou příchuť, jakou by mu dodal ocet nebo citron.

Přečtěte si také: Vyhlašujeme nejhorší českou přílohu. Češi ji milují, ale v zahraničí se chytají za hlavu

Proč je po něm maso tak křehké

Za vším stojí mírná kyselost. Kyselina mléčná v podmáslí sníží pH a začne narušovat bílkoviny ve svalovině, hlavně kolagen, který drží maso pohromadě. K tomu se přidávají enzymy zvané proteázy, jež strukturu masa rozvolní, a svou roli hraje i obsažený vápník. Výsledkem jsou měkčí vlákna, která jsou po usmažení křehčí a zároveň líp stravitelná.

Velká přednost podmáslí spočívá v jeho šetrnosti. Pracuje na mase pomalu a opatrně, takže ho na rozdíl od agresivních kyselých marinád nerozbije. Navíc kolem kuřete vytvoří vlhký obal, který při pečení i smažení drží šťávu uvnitř. Mléčný cukr se přitom žárem karamelizuje a dodá povrchu zlatavou barvu i plnější chuť.

Kolik podmáslí, kolik soli a jak dlouho

Marináda nemůže být jednodušší. Podmáslí nalijte tolik, aby bylo maso úplně ponořené, pořádně ho osolte a podle chuti přidejte pepř a oblíbené koření. Někteří kuchaři schválně nepoužijí nic kromě soli, aby vynikla čistá šťavnatost masa. Přesné odměřování přitom vůbec nepotřebujete.

Přečtěte si také: Klasické pracovní desky v kuchyni končí. Nahrazuje je tento trend, který se vrací z 80. let a je 10x elegantnější

Co se času týče, kuře potřebuje aspoň pár hodin, ideálně ho nechte odpočívat v lednici přes noc. Podmáslí je natolik jemné, že snese i celý den máčení a maso na tom jen získá. U silně kyselých marinád z octa nebo citronu to neplatí, ty by maso po čase naopak vysušily, a proto se s nimi nakládá kratší dobu.

Stehna odpustí víc než prsa

Nejlépe dopadnou kuřecí stehna. Mají v sobě tuk, který se teplem uvolní a maso provoní, takže zůstanou šťavnatá, i když je o pár minut přepečete. Prsa jsou libová a vysuší se mnohem rychleji, proto je z trouby nebo pánve vytahujte o něco dřív.

Pak už záleží jen na vás, jak kuře dotáhnete do konce. Vyndejte ho z marinády, nechte okapat a zbytek podmáslí z povrchu nestírejte. Můžete ho péct v troubě i s marinádou, zpočátku přikryté kolem 200 °C, a ke konci odkrýt, aby zezlátlo. Nebo plátky obalíte v hladké mouce a usmažíte dozlatova na řepkovém oleji, který dobře snáší vysokou teplotu.

Přečtěte si také: Ani teflon, ani litina. České hospodyně našly na letošek tyhle hrnce, které jsou 10x praktičtější a vypadají moderně

Když podmáslí zrovna nemáte

Náhrada bývá po ruce vždycky. Když zrovna podmáslí nemáte, poslouží vám tyto alternativy:

• bílý jogurt, kterým podmáslí nahradíte v podstatě kus za kus, jen na mase drží o něco hustší vrstvou,
• kefír, který chutná ostřeji a víc dokysela, a proto si rozumí spíš s pikantnějším kořením,
• obyčejné mléko zkyslé pár kapkami citronu nebo octa, kterému dáte chvilku, než se začne srážet.

Pár věcí ještě hlídejte. Kuře nechte odpočívat výhradně v chladu lednice, pokojová teplota na lince mu nesvědčí. Na nádobu sáhněte raději po skle či porcelánu, kov se totiž s kyselou marinádou nesnáší a může masu předat nepříjemnou příchuť. A hotové kuře pokaždé dotáhněte do úplného propečení.

Přečtěte si také: Do Česka se vrátila tahle kuchyňská hrůza z 80. let. Češi si jí instalují do bytů a vůbec neví, že je to ostuda

Zdroje: https://www.ireceptar.cz/vareni-a-recepty/marinovani-veproveho-masa-v-podmasli/, https://fresh.iprima.cz/magazin/smazene-kure-v-podmasli-v-maslove-briosce-tipy-a-triky-jak-pripravit-extra-krupave-a-super-stavnate-kure-prozradil-kuchar-z-karlinskeho-bufetu-480954, https://napovime.cz/navod/jak-nalozit-kureci-maso/, https://www.apetitonline.cz/zajimavosti/jak-na-marinovani-kureciho-masa, https://www.receptia.cz/podmasli-dc305/, https://www.toprecepty.cz/clanky/10039-kure-pecene-v-podmasli-jednoduchy-figl-diky-kteremu-maso-ziska-luxusne-stavnatou-podobu-budete-ho-milovat/