Mechové řezy vypadají i chutnají jako z cukrárny, přitom jsou extra snadné – a na oslavách mizí rychleji než cokoliv jiného

Představte si dezert, který na první pohled vypadá, jako byste ho právě přinesli z tajemného, mechem porostlého pohádkového lesa. Pokud vás už nudí klasické piškotové buchty s pudinkem nebo těžké čokoládové dorty a hledáte něco, čím na rodinné oslavě všem přítomným doslova vyrazíte dech, mechové řezy s jahodami a krémem jsou trefou do černého. Tento moučník je naprostým fenoménem moderní cukrářiny – spojuje v sobě nevídanou hravost, lehkost a eleganci. Na talíři rozehrává nádherné divadlo zářivě zelené barvy, nadýchaného sněhobílého krému s jahodovým nádechem a rubínových kousků čerstvého ovoce. Každé sousto se navíc doslova rozplývá na jazyku a nabízí dokonalý balanc mezi sladkostí a svěží kyselinkou.

I když mechové dorty a řezy zažívají v posledních letech obrovský boom na sociálních sítích po celém světě, tento geniální nápad má své kořeny v tradiční turecké kuchyni. Tamní mistři cukráři již po generace připravují slavný koláč zvaný Ispanaklı Kek, ve kterém hraje hlavní roli čerstvý špenát. Obrovskou kulinářskou zajímavostí tohoto receptu je totiž fakt, že ta snově zelená barva korpusu je stoprocentně přírodní. Špenátových listů se přitom nemusíte vůbec bát – díky rafinované kombinaci s voňavou citronovou kůrou, šťávou a vanilkovým cukrem ztratí zelenina v troubě veškerou svou typickou zemitost. V těstě tak po ní nezbude sebemenší chuťová stopa, pouze neuvěřitelná, mechově hebká textura a vláčnost.

Tento luxusní vizuální základ navíc v kuchyni funguje jako skvělé plátno pro vaše vlastní nápady podle toho, jaké ovoce zrovna v sadu dozrává. Sametový jahodový krém zjemněný dotuha ušlehanou smetanou a zpevněný želatinou je naprostá letní extratřída, ale můžete vyzkoušet i další neodolatelné obměny. Pokud chcete zažít ještě divočejší lesní dobrodružství, vyměňte jahodové pyré za rozmixované borůvky nebo ostružiny, které krém zbarví do nádherných fialových tónů. Fantasticky chutná také vrstva kyselejšího malinového rozvaru nanesená přímo pod krém. A pro ještě větší kontrast textur můžete do smetanové hmoty před ztuhnutím jemně vmíchat hrst křupavých pistáciových oříšků.

Největší pecka na tomto mechovém moučníku je jeho stoprocentní spolehlivost a nevídaný efekt, kterého dosáhnete pomocí jednoho prostého, ale geniálního cukrářského triku. Fígl s odříznutím tenké horní vrstvy upečeného korpusu a jejím rozmixováním na jemný prach vám totiž umožní vytvořit na povrchu krému naprosto dokonalou, věrnou iluzi lesního mechu. Jediné, co musíte pro snový výsledek opravdu poctivě dodržet, je nechat dezert dostatečně dlouho, ideálně přes noc, odpočívat a tuhnout v chladu lednice. Když ho pak před podáváním dozdobíte borůvkami a rozkrojenými jahodami, získáte umělecké dílo za pár korun, po kterém se u stolu okamžitě zapráší.

Omyté listy špenátu smíchejte s olejem, citronovou kůrou, šťávou a rozmixujte je. V samostatné míse vyšlehejte bílky se špetkou soli a za stálého šlehání přidejte klasický i vanilkový cukr v několika dávkách. 

Do vzniklého sněhu vešlehejte vaječné žloutky, jeden po druhém a poté také rozmixovaný špenát s moukou a kypřicím práškem do pečiva. 

Tip: Mouku prosejte, aby v těstu nevznikly hrudky.

Těsto rozprostřete na plech vyložený pečicím papírem a pečte ho v předehřáté troubě na 170 °C po dobu 30–35 minut. Upečený korpus pak nechte vychladnout. 

Poznámka: Z korpusu odřízněte tenkou horní vrstvu, kterou rozmixujte na jemný prášek. V závěru přípravy dezertu budete korpus potřebovat ke zdobení. 

Korpus pak vložte do dortového ráfku a polijte ho směsí horké vody, cukru a citronové šťávy. Pokračujte s přípravou jahodového krému. 

Želatinu smíchejte s vodou a nechte ji 10 minut bobtnat. Mezitím v rendlíku smíchejte rozmixované jahody, citronovou šťávu a cukr. 

Směs zahřívejte 2–3 minuty do zhoustnutí, odstavte ji z tepla a vmíchejte do ní želatinu. Poté ji nechte vychladnout a v samostatné míse vyšlehejte smetanu dotuha.

Do smetany vmíchejte vychladlou jahodovou směs a vzniklým krémem pokryjte korpus v ráfku. Dezert poté vložte na 5 hodin do lednice. 

Ztuhlý dezert vyjměte z dortového ráfku a ozdobte ho rozmixovaným korpusem, jahodami a borůvkami. Hotové mechové řezy s jahodami podávejte nakrájené na kousky.

Pokud máte svůj oblíbený recept na dezert či moučník, podělte se s námi o něj v naší FB skupině Dezerty, moučníky, sladké pečení: TOP recepty.

Videopostup krok za krokem

Zdroj receptu: Ольга Шобутинская

Zdroj: VařímeDobroty.cz

Autor: Markéta Bieleszová