Na oslavu jsem místo Píseckého dortu udělala malinový – sklidil obrovský úspěch a recept na krém chtěli úplně všichni

Kdykoliv plánujete rodinnou oslavu nebo chcete udělat radost svým blízkým u víkendové kávy, hledáte dezert, který bude vypadat božsky a zároveň nepůsobí v břiše jako balvan. Zapomeňte na hutné máslové krémy z minulého století. Když skloubíte lehoučký, nadýchaný piškotový korpus, domácí svařený malinový rozvar a sametový krém se zakysanou smetnou, vznikne dort jako z té nejlepší prvorepublikové cukrárny. Každé rozkrojení odhalí nádherné vrstvy plné ovocné chuti a neuvěřitelné svěžesti.

Spojení jemného piškotového těsta a čerstvého ovoce má dlouhou tradici ve francouzské i vídeňské cukrařině, kde se dbalo na to, aby byl dezert lehký a plný přirozených chutí. Malinový rozvar zahuštěný škrobem propojí v korpusu sladkost s jemnou kyselostí, zatímco zakysaná smetana dodá krému příjemný chladivý akcent. Maliny jsou navíc přirozenou zásobárnou antioxidantů, vitamínu C a vlákniny, takže dodají celé sladké tečce lehkost a osvěžující jiskru, po které vám nebude vůbec těžko.

Největší pecka na tomto dortu je jeho variabilita a jednoduché vyladění. Zakysanou smetanu v krému můžete pro ještě luxusnější a hustší texturu snadno nahradit krémovým mascarpone nebo jemným tvarohem. Pokud nemáte po ruce maliny, stejně fantasticky fungují čerstvé jahody, borůvky nebo ostružiny. Když necháte dort přes noc odležet v lednici, piškot dokonale natáhne ovocnou šťávu, chutě se propojí a vy získáte pohádkový moučník, ze kterého nezbude na podnosu ani jediný drobeček.

Vejce vyšlehejte se špetkou soli a klasickým i vanilkovým cukrem do světlé pěny. Pak přidejte mouku s kypřicím práškem do pečiva a vytvořte těsto. 

Tip: Mouku s práškem prosejte, aby v těstu nevznikly hrudky.

Těsto vlijte do dortového ráfku vyloženého pečicím papírem a pečte ho v předehřáté troubě na 170 °C po dobu 30–35 minut.

Tip: Zda je těsto upečené, ověřte pomocí špejle. 

Upečený piškot vyjměte z ráfku, odřízněte z něj tenkou horní vrstvu a jeho zbytek rozkrojte horizontálně na 3 stejné části. Pokračujte s přípravou malinové vrstvy.

V rendlíku smíchejte maliny s cukrem, citronovou šťávou a vařte je 3–5 minut od bodu varu. Následně přidejte směs vody se škrobem a pokračujte ve vaření další 1–2 minuty. 

Poté, co směs zhoustne, odstavte ji z tepla a nechte zcela vychladnout. 

Tip: Aby na malinové vrstvě nevznikl škraloup, zakryjte ji potravinovou fólií tak, aby se jí dotýkala.

Nyní připravte krém. Ve větší míse vyšlehejte smetanu s moučkovým i vanilkovým cukrem dotuha. Do směsi pak vešlehejte zakysanou smetanu a maliny. 

Tip: Zakysanou smetanu můžete nahradit mascarpone. 

První část piškotu potřete ⅓ malinové vrstvy a ¼ krému. Ten zakryjte další částí piškotu a postup opakujte. Vrstvení zakončete krémem, jehož poslední ¼ rozetřete i po stranách dezertu.

Piškotový malinový dort vložte do lednice na 4–6 hodin, nejlépe ho nechte chladit přes noc. Poté ho podávejte dle potřeby. 

Tip: Dezert můžete ozdobit několika čerstvými malinami a lístky máty.

Pokud máte svůj oblíbený recept na dezert či moučník, podělte se s námi o něj v naší FB skupině Dezerty, moučníky, sladké pečení: TOP recepty.

Videopostup krok za krokem

Zdroj receptu: Sophie Mayer Kuchen 

Zdroj: VařímeDobroty.cz

Autor: Markéta Bieleszová