Nadýchané kynuté housky z majonézy a s makovým posypem, které se rozplývají na jazyku

Když jsem poprvé slyšela o tom, že se do kynutého těsta na housky přidává majonéza, byla jsem popravdě trochu skeptická. Majonéza v pečivu? Vždyť to zní na první poslech docela divně! Jenže pak jsem si uvědomila, že majonéza vlastně není nic jiného než emulze oleje, žloutků a kapky octa… tedy samé skvělé věci, které kynutému těstu dodají neuvěřitelnou jemnost, tuk a vláčnost. Hned po prvním vytažení z trouby jsem pochopila, že tohle byl trefa do černého. Housky byly na povrchu nádherně zlatavé, voněly po celém domě a uvnitř byly tak neskutečně nadýchané, že se doslova rozplývaly na jazyku.

Od té doby u nás doma tyto majonézové pletýnky pečeme pravidelně a klasické kupované pečivo už téměř nekupujeme. Největší zázrak spočívá v tom, že díky tuku z majonézy střídka zůstává dokonale měkká a křehká i druhý den, takže vám pečivo jen tak nevyschne.

Můj tip zní: Používejte majonézu i mléko nebo vodu vždy v pokojové teplotě, protože studené ingredience přímo z chladničky by zbytečně ochladily těsto a zpomalily kynutí droždí.

Recept na dokonalé makové pletýnky z kynutého majonézového těsta

• Celkový čas přípravy: 2 hodiny a 23 minut

Ingredience potřebné k přípravě

• 400 g hladké pšeničné mouky
• 9 g soli
• 9 g cukru
• 7 g sušeného droždí
• 2 lžíce majonézy
• 180 až 200 ml vlažné vody nebo mléka
• 1 vejce na potření
• 1 hrst celého máku na posypání

Postup při přípravě majonézových housek

1. Do velké mísy prosejte hladkou pšeničnou mouku, přisypejte sušené droždí, cukr, sůl a všechny sypké suroviny spolu důkladně promíchejte.

2. K sypké směsi v míse přidejte majonézu a postupně přilijte vlažnou vodu nebo mléko podle potřeby.

3. Pomocí kuchyňského robotu s hnětacím hákem nebo ručně vařečkou vypracujte hladké, pružné a nelepivé těsto, které se snadno odlepuje od stěn mísy.

4. Mísu s vypracovaným těstem zakryjte čistou utěrkou a nechte na teplém místě kynout přibližně 1 až 1,5 hodiny, dokud nezdvojnásobí svůj objem.

5. Vykynuté nadýchané těsto opatrně vyklopte na lehce pomoučenou pracovní plochu a rozdělte ho na 4 stejně velké díly.

6. Z jednotlivých dílů vytvarujte prameny, upleťte z nich úhledné housky nebo pletýnky a rozložte je na plech vyložený pečicím papírem.

7. Plech s vytvarovanými houskami zakryjte utěrkou a nechte je v teple ještě 30 minut podruhé nakynout.

8. Mezitím si důkladně předehřejte troubu na 190 stupňů.

9. Nakynuté housky štědře potřete rozšlehaným vejcem a rovnoměrně je posypejte celým mákem.

10. Plech vložte do vyhřáté trouby a pečte přibližně 18 minut do zlatova, dokud nezískají krásně lesklou kůrku.

11. Upečené majonézové housky vyjměte z trouby, přemístěte je na mřížku a nechte je před podáváním zcela vychladnout.

Tipy redakce:

• Tajemství majonézy v těstě: Majonéza funguje v těstě jako vynikající emulgátor tuku a žloutků, díky čemuž zůstává upečené pečivo neuvěřitelně vláčné a jemné i 2 až 3 dny po upečení.
• Teplota surových ingrediencí: Všechny suroviny včetně majonézy vyndejte z chladničky alespoň 30 minut před začátkem pečení, aby měly pokojovou teplotu a nezpomalily kynutí droždí.
• Správné zapaření trouby: Pro ještě křupavější kůrku stříkněte na dno trouby při vkládání plechu trochu vody nebo vhoďte 3 kostky ledu, protože vzniklá pára udělá s kůrkou zázraky.
• Obměna posypu podle chuti: Místo máku můžete housky před pečením posypat celým kmínem, hrubozrnnou solí, lněným nebo slunečnicovým semínkem podle toho, na co máte právě chuť.
• Skladování pro zachování čerstvosti: Po úplném vychladnutí zabalte pečivo do čisté plátěné utěrky, popřípadě ho můžete po upečení zamrazit a později rozpéct v troubě vyhřáté na 180 stupňů po dobu 5 minut.

Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz, částečně upraveno AI, recept a foto Renata Malíková