Nasává olej jak houba a ničí drahé suroviny. Tahle 1 pánev vám zničí 90 % jídel a Češi na ní pořád vaří

Smažíte na pánvi, kterou výrobce kdysi označil za nepřilnavou, přiléváte víc a víc oleje a jídlo se stejně přichytí ke dnu a připálí. Drahá ryba nebo pěkný kus masa jsou rázem k ničemu. Chyba přitom často není ve vás. Může za ni jeden kus nádobí, který v českých kuchyních přežívá mnohem déle, než by měl.

Proč se jídlo připálí, i když lijete olej

Možná ten okamžik znáte. Pánev je nová, oleje dost, a uprostřed se stejně objeví spálené místo. Může za to fyzika. Vědci z Ústavu termomechaniky Akademie věd popsali, že se na rozpálené pánvi tvoří takzvané suché skvrny. Dno se totiž rozpálí dřív než okraje a olej se po něm neprohřívá všude stejně. Čím je v daném místě teplejší, tím slabší má povrchové napětí, a proto se postupně stahuje z rozpáleného středu k chladnějším krajům. Uprostřed se obnaží holý kov a jídlo se na něm připeče.

Bránit se tomu jde snadno. Pár návyků problému spolehlivě předejde:– vařte na nižším stupni a nechte pánev rovnoměrně prohřát,– tuku dejte tolik, aby pokryl celé dno až k okrajům,– sáhněte po pánvi s masivním dnem, které netvoří horká místa,– obsah průběžně promíchávejte.

Přečtěte si také: Vytáhněte staré lžičky ze šuplíku. Pokud na nich najdete 1 symbol, sběratelé je od vás koupí i za 8 000 Kč

Tenké pánve se naopak přehřejí během chvilky a jídlo na nich nemá šanci.

Oprýskaná pánev, na které všechno ulpívá

Větší problém než fyzika je ale samotný stav pánve. Nepřilnavý povrch nevydrží věčně. Jakmile se začne odírat a škrábat, ztrácí svou hlavní schopnost a jídlo se na něj chytá čím dál víc. Kuchař reaguje jediným způsobem, přilévá olej. Pánev ho téměř nasává, a večeře stejně dopadne mizerně. Vajíčko se roztrhá, rybí kůže zůstane přilepená na dně a z pěkného kusu masa je ohořelý cár.

Signál pro výměnu je přitom snadno čitelný. Jakmile se jídlo začne připalovat víc než dřív, má pánev odžito. Poškrábaný povrch se navíc dál odlupuje a drobné kousky končí přímo v jídle, takže odborníci radí oprýskané kusy bez milosti vyřadit.

Přečtěte si také: Než hodíte starý hrnec do kontejneru, otočte ho a podívejte se na dno. Sběratelé ho vykupují za až 15 000 Kč

Co je na teflonu skutečně rizikové

Kolem teflonu koluje hodně strašení a vyplatí se oddělit fakta od mýtů. Samotný materiál, odborně polytetrafluorethylen, je při běžném vaření stabilní. Potíž nastává až při přehřátí. Když pánev rozpálíte naprázdno, bez tuku nebo jídla, teplota snadno vyletí nad 260 stupňů a z povrchu se začnou uvolňovat dráždivé výpary. Běžné smažení se přitom pohybuje zhruba mezi 150 a 200 stupni, takže za normálních okolností se pánev k téhle hranici ani nepřiblíží.

Vdechnutí výparů může spustit stav přezdívaný teflonová horečka. Připomíná chřipku, dostaví se horečka, malátnost a kašel, a po pár dnech odezní. Americký list Washington Post upozornil, že tamní toxikologická centra za poslední dvě desetiletí evidují přes 3 600 podezření na tento stav. Pro domácí papoušky bývá i malá dávka těchto výparů rovnou smrtelná.

A co spolknuté kousky z poškrábaného povrchu? Tady zpráva uklidňuje. Podle dostupných výzkumů by samotná částečka teflonu měla projít trávením bez větší újmy. Zrádnější je chvíle, kdy se vrstva odloupne až na kov pod ní. Jídlo se pak připravuje v přímém kontaktu s hliníkem, který pro styk s potravinami není určený.

Přečtěte si také: Vyhodili jste starou mosaznou váhu s dvěma miskami? Pokud máte druhou ve sklepě, sběratelé za ni nabízí i 15 000 Kč

Na čem vařit, až stará pánev doslouží

Náhrad se nabízí hned několik. Nerezová ocel patří k nejbezpečnějším, při vysoké teplotě neuvolňuje žádné látky a vydrží roky. Má jeden fígl, nechte ji nejdřív naprázdno rozpálit a teprve potom přidejte tuk a jídlo, jinak se přichytí. Druhou cestou je keramický povrch, který je přirozeně nepřilnavý, takže vystačíte s menším množstvím oleje a svědčí choulostivým surovinám jako vejce, zelenina nebo rybí filet. Ať sáhnete po čemkoli, vyplatí se vybrat pánev s tlustým a rovným dnem. Právě ono rozhoduje, jestli se jídlo propeče rovnoměrně, nebo zůstane uprostřed spálené.

Obě varianty shrnuje tabulka:

Zdroje: Autorský text, https://www.kondice.cz/zdravi-a-vyziva/teflon-panev-kdy-vyhodit-jak-pouzit-nerez.html, https://medium.seznam.cz/clanek/zeptej-se-vedce-muze-byt-i-jeden-drobny-skrabanec-na-teflonove-panvi-zdravi-skodlivy-15289, https://www.flowee.cz/zdravi/14127-teflonove-nadobi-vyhodte-nebo-spravne-pouzivejte-jinak-hrozi-ujma-na-zdravi, https://www.elmich.cz/blogs/materialy-a-pece/jak-vybrat-panev-na-zdrave-vareni-prakticky-pruvodce, https://arnika.org/o-nas/faq/faq-toxicke-latky/odpovedna-spotreba-nadobi/jsou-skodlive-teflonove-panve-a-nadobi-uvolnuji-se-castice-teflonu-do-jidla-pri-jeho-pouzivani, https://pozitivni-zpravy.cz/proc-se-jidlo-na-neprilnave-panvi-pripaluje-cesti-vedci-nasli-odpoved/