Nejhorší pečivo ze supermarketu. Češi ho kupují pořád dokola a vůbec neví, co všechno obsahuje

Vůně teplého pečiva, která se line obchodem, působí jako záruka kvality. Většina nakupujících bere bochník, rohlíky nebo croissant z koše téměř automaticky a vůbec si nepoloží otázku, jakou cestu vlastně to pečivo do prodejny urazilo. A přitom právě tady se skrývá překvapení, které by mnohé zákazníky donutilo příště přemýšlet jinak.

Co se vlastně peče v supermarketu

Pekařský kout v supermarketu navozuje dojem, že se přímo před zákazníkem peče čerstvý chleba. Realita je ale podstatně méně romantická. Drtivá většina rohlíků, housek, croissantů i sladkých kousků, které v supermarketech kupujete, se v prodejně skutečně nepeče od začátku do konce. Těsto vzniká kdesi v průmyslovém závodě, kde se částečně upeče, zmrazí a v mrazicím boxu putuje do obchodu. Tam ho už jen za pár minut dorazí horký vzduch v dopékací peci.

Tomuto procesu se říká rozpékání a logisticky dává smysl. Obchod nemusí mít vlastní pekaře a polotovar vydrží týdny v mrazáku. Jenže pečivo, které někdo zadělal před třemi dny v jiném okrese, má s čerstvým chlebem od pekaře společnou už jenom vůni.

Přečtěte si také: Většina Čechů ten 1 krok dělá těsně před vypnutím trouby. Ničí tím každé jídlo a 80 % netuší, proč

Když je seznam složení delší než recept

Aby těsto přečkalo zmrazení, dlouhou přepravu i závěrečné rozpečení a přitom v regálu vypadalo lákavě, potřebuje pomoc. Tradiční chleba má v receptu mouku, vodu, sůl a kvásek nebo droždí. U průmyslového pečiva najdete úplně jiný seznam.

Typicky jde o emulgátory, stabilizátory, konzervanty a enzymy. Každá skupina v těstě plní svou roli, jedny zabraňují tomu, aby se tuk oddělil od vody, jiné udržují strukturu, další chrání proti plísním a poslední urychlují procesy, které by jinak proběhly samy v průběhu kvašení. Žádná z těchto složek není nelegální ani sama o sobě nebezpečná, jejich účel je čistě technologický.

Zatímco u kvalitního pečiva by se složení vešlo na jeden řádek, u průmyslového výrobku se táhne přes půl obalu. A platí jednoduchá poučka: čím delší výčet ingrediencí, tím větší zásahy potravinářské chemie.

Přečtěte si také: Bazalka na okně poroste jako splašená. Zahrádkářky k ní dávají 1 surovinu, kterou má doma 9 z 10 kuchyní

Past s palmovým olejem ve sladkém pečivu

Vlastní kapitolou je sladké pečivo, tedy koblihy, croissanty, šátečky nebo briošky. Tady výrobci místo másla, které do tradičního receptu patří, používají margarín vyrobený z palmového oleje. Důvod je čistě ekonomický. Palmový olej je výrazně levnější, drží tvar při pokojové teplotě a usnadňuje strojovou výrobu.

Problém spočívá v tom, co tahle náhražka přináší. Palmový olej je bohatý na nasycené mastné kyseliny, jejichž nadměrná konzumace nedělá tělu dobře. Když si k tomu přičtete přidaný cukr, glukózo-fruktózový sirup, aromata a barviva, vyjde vám výrobek, který připomíná spíš laboratorní výsledek než snídani z pekárny.

Tmavá barva klame

Hnědé pečivo se semínky působí v regálu zdravěji než světlý rohlík a řada zákazníků se podle barvy bez váhání rozhoduje. Jenže výrobci tenhle zvyk dobře znají. Stačí trocha karamelu, melasy nebo extraktu z praženého ječmene a těsto z obyčejné bílé mouky rázem dostane lákavý hnědý nádech, který slibuje zdraví.

Přečtěte si také: Jak často vyměnit utěrky v kuchyni? Kuchař říká: ne jednou týdně, ale podle 1 jednoduché zkoušky za 5 sekund

Opravdový celozrnný kousek se ale pozná jinde než na pohled. Předpisy stanovují, že podíl celozrnné mouky musí být minimálně osmdesát procent z celkového množství mouk použitých v těstě, a tato složka musí ve výpisu surovin stát na prvním místě. Pomůže i drobný test v kuchyni, stačí ho zlomit a podívat se na střídku. Jestli vidíte rovnoměrnou hladkou plochu bez náznaku struktury, je za hnědou barvou nejspíš bílá mouka. Viditelné kousky slupek a zrn naopak ukazují na poctivý celozrnný výrobek.

Proč to tělu dlouhodobě neslouží

Jádrem celého problému zůstává bílá pšeničná mouka, ze které se většina supermarketového pečiva vyrábí. Při mletí zrno přijde o obal a klíček, a tím pádem i o většinu vlákniny, vitamínů skupiny B a minerálů. To, co zůstane, sice rychle dodá energii, ale pocit sytosti vydrží jen krátce a hlad se vrací.

Občasný croissant nebo rohlík nikomu neuškodí. Pokud ale pečivo ze supermarketu tvoří základ snídaně, svačiny i večeře, je rozumné si občas přečíst, co vlastně kupujete. Ideální volbou zůstává nákup v malé pekárně nebo občasné domácí pečení. A když už supermarket, vyplatí se hledat krátký seznam surovin a vyhýbat se etiketám, které vypadají jako návod do laboratoře.

Přečtěte si také: Kdo vlastní tento starý typ kuchyňské váhy z roku 1965, dnes za ni dostane víc než za novou indukci

Zdroje: Autorský text, https://www.umimeporadit.cz/nejhorsi-pecivo-ze-supermarketu-tvari-se-nevinne-ale-slozenim-predci-i-nektere-sladkosti, https://www.extrainspirace.cz/vyhlasujeme-nejhorsi-sladke-pecivo-ze-supermarketu-cesi-ho-porad-kupuji-a-vubec-nevi-co-obsahuje/, https://www.umimeporadit.cz/nejhorsi-pecivo-z-dopekaci-pece-tvari-se-jako-cerstve-ale-slozeni-pripomina-spise-chemicky-pokus, https://www.extrainspirace.cz/vyhlasujeme-nejhorsi-celozrnne-pecivo-ze-supermarketu-cesi-si-ho-porad-kupuji-a-vubec-nevi-co-je-na-nem-spatne/, https://www.szpi.gov.cz/clanek/je%E2%80%91celozrnny%E2%80%91chleb%E2%80%91vzdy%E2%80%91celozrnny.aspx, https://www.zakonyprolidi.cz/cs/2020-18