Nový trik výrobců čokolády: Na obalu hledejte 1 slovo, které prozradí, kolik skutečného kakaa uvnitř najdete

Dvě tabulky vedle sebe na jednom regálu, podobný obal, podobná cena, obě zabalené do lesklého staniolu se zlatým písmem. Jedna z nich je čokoláda, druhá ji jen připomíná. Okem se to poznat nedá a podle přední strany obalu už vůbec ne. Rozhoduje jediné slovo vytištěné drobným písmem vzadu, které u pravé čokolády nesmí chybět. Za tím vším stojí jen jiná skupina výrobků, kterou většina lidí u regálu přehlédne.

Hledejte slovo sušina

Tím slovem je sušina. Na obalu čokolády a mléčné čokolády, včetně varianty na vaření, musí být uvedeno „kakaová sušina nejméně … %”, případně „obsah kakaové sušiny nejméně … %”. Není to údaj, který si výrobce přidává dobrovolně, aby vypadal líp. Je to povinnost daná vyhláškou.

Kakaová sušina zahrnuje všechno, co ve výrobku pochází z kakaového bobu, tedy kakaovou hmotu i kakaové máslo dohromady. Číslo, které za tímhle slovem stojí, je proto garantované minimum skutečného kakaa v tabulce.

Přečtěte si také: Vyhlašujeme nejhorší způsob skladování brambor. Dělá ho většina Čechů a brambory rychle klíčí

Jedna výjimka existuje. U bílé čokolády tuhle větu hledat nemusíte, vyhláška jí totiž žádné minimum kakaové sušiny nestanoví. Neobsahuje kakaovou hmotu, tedy tmavou složku bobu, a vyrábí se z kakaového másla, kterého v ní musí být nejméně pětina hmotnosti.

Pravidla se letos v červnu změnila

Od 14. června 2026 platí nová vyhláška č. 490/2025 Sb., která nahradila předpis z roku 2003. Povinné uvádění kakaové sušiny v ní zůstalo, takže návod u regálu funguje dál.

Zajímavější je přechodné pravidlo. Výrobky, které byly podle staré vyhlášky označené nebo uvedené na trh před polovinou června, se smějí doprodávat do vyčerpání zásob. V obchodech tak nějakou dobu potkáte obojí, ale rozdíl na sobě výrobky napsaný nemají.

Přečtěte si také: Za socialismu stál pár korun a měl ho každý. Dnes sběratelé za tenhle mlýnek na maso platí až 5 000 Kč

Kolik kakaa musí skutečná čokoláda obsahovat

Hranice jsou nižší, než většina lidí odhaduje. Čokoládě stačí 35 procent celkové kakaové sušiny, z toho nejméně 18 procent musí připadnout na kakaové máslo. U mléčné čokolády je hranice ještě níž, a to 25 procent kakaové sušiny plus 14 procent mléčné sušiny.

Tabulka s údajem „kakaová sušina nejméně 35 %” je tedy pořád legální čokoláda, i když s kvalitními hořkými tabulkami se srovnávat nedá. Číslo na obalu vám prozradí, jestli výrobce zůstal těsně nad zákonným minimem, nebo šel výrazně výš.

Zákonná minima:

Když slovo sušina na obalu chybí

Přečtěte si také: Můžete ho mít v lince. Tlakové hrnce z let 1960–1985 se dnes kvůli složení slitiny prodávají za tisíce korun

Pak v ruce nedržíte čokoládu. Výrobek, který stanovené limity nesplní, se do kategorie čokoládových výrobků nedostane a jako čokoláda se prodávat nesmí. Přesouvá se mezi cukrovinky a jeho název na obalu pak často obsahuje slovo pochoutka.

Takové výrobky se samozřejmě prodávat smějí. Podmínkou je, aby obal nelhal. Podle Státní zemědělské a potravinářské inspekce chybuje častěji obchod než výrobce. Prodej kakaové pochoutky pod regálovou cedulkou s nápisem čokoláda uvádí inspekce jako příklad klamavé nabídky. Údaj na obalu je pak správný, jenže zákazník se řídí cedulkou pod výrobkem.

Proč se náhražky vyplatí

Cena kakaa vystřelila nahoru poté, co plantáže zasáhla choroba kakaovníků a úroda dvě sezony po sobě zaostala za očekáváním. Proti loňským rekordům je surovina na burze levnější, od jara ale zase zdražuje. Do obchodů se zlevnění nepromítlo, protože čokoládovny mají kakao nasmlouvané s velkým předstihem a zpracovávají zásoby z doby nejdražších kontraktů. Někteří výrobci proto místo zvýšení ceny raději zmenšili balení.

Přečtěte si také: Ani máslo, ani olej. Na pánev patří 1 tuk, který Francouzi používají celá staletí

Levnější recepturu ale zákon jen tak nedovolí. Vedle kakaového másla se smí do čokolády přidat pouze několik vyjmenovaných rostlinných tuků, mezi nimi palmový olej a bambucký tuk, a nejvýše pět procent hmotnosti samotné čokolády. Ani pak nesmí obsah kakaového másla a kakaové sušiny klesnout pod stanovené minimum. Kdo chce ušetřit víc, musí kategorii čokolády opustit. Právě tam mají pochoutky a cukrovinky s rostlinným tukem prostor, který u pravé čokolády neexistuje.

Poslední kontrola u regálu

Když si nejste jistí, otočte obal a projděte pořadí složek. Uvádějí se sestupně podle množství, takže první tři položky rozhodují o tom, co jíte. U pravé čokolády stojí hned vedle cukru kakaová hmota nebo kakaové máslo.

U náhražky obsadí druhou příčku hned za cukrem ztužený rostlinný tuk a kakao se doplazí až někam za polovinu seznamu. Spolu s chybějícím slovem sušina je to jistota, kterou žádná líbivá grafika na přední straně nepřebije.

Přečtěte si také: Italové nemají v kuchyni troubu ani mikrovlnku. Vaří v hrnci, který znali už staří Římané

Zdroje: https://www.zakonyprolidi.cz/cs/2025-490, https://www.szpi.gov.cz/clanek/podvody-v-oblasti-potravin-informace-a-rady-spotrebitelum.aspx, https://m.echo24.cz/a/H5iyK/zpravy-ekonomika-cokolada-v-blizke-dobe-nezlevni-ani-pres-vyrazny-pokles-cen-kakaa, https://forbes.cz/cokolady-zhubly-a-stoji-vic-vyrobci-reaguji-na-predrazene-kakao/, https://www.denik.cz/ekonomika/cokolada-mikulas-dtest-spotrebitelske-testy-kakaova-susina-palmovy-olej.html, https://www.toprecepty.cz/clanky/10753-neni-cokolada-jako-cokolada-naucte-se-cist-slozeni-a-nenechte-se-napalit-obalem/