Objevte kouzlo jahodového obláčku s čokoládovou polevou: Vrstvený zákusek s vanilkovým krémem a jahodovým sirupem

Na první pohled úplně nenápadný řez. Po rozkrojení ale přesně splní to, co od podobného moučníku čekáte. Jahodový obláček dělám hlavně ve chvíli, kdy chci něco slavnostnějšího, ale zároveň lehkého a lahodného. Základ tvoří lehké piškotové vrstvy, vanilkový máslový krém a jahodový sirup, který celý zákusek zvláční. Dohromady z toho vyjde dezert, co působí vzdušně, i když na plechu vypadá spíš jako poctivý nedělní řez.

Je na něm praktická ještě jedna věc. Dá se připravit dopředu, a to je doma k nezaplacení. Korpusy upeču klidně večer, druhý den je jen promažu, přeliji a je hotovo. Pak už zbývá jen hlídat, aby se lednice neotvírala zbytečně často. Nejlepší bývá, když se jahodový obláček pár hodin odleží. Sirup se vsákne, krém zpevní a řezy jdou krájet bez většího boje.

Můj osvědčený tip? U bílků nespěchat. Když nejsou vyšlehané dostatečně, těsto ztratí lehkost a výsledek bude úplně jinde. Právě sníh drží obě vrstvy nadýchané a dává jim vzdušnost, kvůli níž tenhle moučník dostal své jméno.

Recept na jemný jahodový dezert

Tenhle zákusek se hodí na větší plech, rodinnou oslavu i víkendovou návštěvu. Má dvě lehké vrstvy těsta, vanilkový krém, jahodové zvlhčení a nahoře jednoduchou čokoládovou polevu.

Počet porcí: 16 až 20 řezů

Ingredience pro přípravu

Vše potřebné na kakaové těsto

• 6 bílků
• 110 g cukru krupice
• 6 žloutků
• 100 g hladké mouky
• 2 lžičky jedlé sody
• 20 g kakaa

Suroviny na světlé těsto

• 4 bílky
• 75 g cukru krupice
• 90 g hladké mouky
• 1 lžička prášku do pečiva
• 4 žloutky

Sirup na zvlhčení:

• 100 ml vody
• 200 ml jahodového sirupu

Z čeho udělat krém

• 400 ml mléka
• 60 g vanilkového pudinku nebo kukuřičného škrobu
• 200 g cukru
• vanilkový extrakt podle chuti
• 250 g másla

Na polevu

• 150 g čokolády
• 100 ml smetany ke šlehání

Postup přípravy jahodového obláčku s lahodnými vrstvami

1. Troubu předehřejte na 180 °C a připravte plech vyložený pečicím papírem. Jestli máte k dispozici jen jeden plech, korpusy upečte postupně. U tohohle moučníku je to běžné a není to žádný problém.

2. Na kakaové těsto vyšlehejte 6 bílků se 110 g cukru do pevného sněhu. Potom po jednom přidávejte 6 žloutků. Nakonec už jen lehce stěrkou vmíchejte 100 g hladké mouky, 20 g kakaa a 2 lžičky jedlé sody.

3. Těsto rozetřete na plech do rovnoměrné vrstvy a pečte asi 12 až 15 minut. Korpus má být pružný a hotový, ne vysušený. Po upečení ho nechte vychladnout.

4. Připravte světlé těsto. Vyšlehejte 4 bílky se 75 g cukru do pevné pěny, zašlehejte 4 žloutky a nakonec opatrně vmíchejte 90 g hladké mouky a 1 lžičku prášku do pečiva. Těsto upečte stejně, znovu při 180 °C asi 12 až 15 minut.

5. Mezitím si připravte sirup. Smíchejte 100 ml vody a 200 ml jahodového sirupu. Vařit ho není potřeba, stačí dobře promíchat. Sirup pak slouží k tomu, aby byly vrstvy vláčné a měly jemnou jahodovou chuť.

6. Na krém dejte do kastrůlku většinu mléka, přidejte cukr a trochu vanilkového extraktu. Ve zbytku mléka rozmíchejte vanilkový pudink nebo kukuřičný škrob. Za stálého míchání uvařte hustý pudink a nechte ho zchladnout. Přikryjte ho fólií přímo na povrchu, aby neoschl.

Vyšleháme světlou pěnu

Jak upéct „Obliž prst“: Provedeme vás krok za krokem k dezertu s vanilkovým krémem s bílkovou pěnou

7. Změklé máslo vyšlehejte do světlé pěny a postupně do něj zašlehejte vychladlý vanilkový pudink. Krém má být hladký. Když mají máslo i pudink podobnou teplotu, jde to bez potíží a nic se nesrazí.

8. Na tác nebo zpátky na čistý plech položte kakaový korpus a začnete vrstvit. Na kakaový korpus rozetřete menší část vanilkového máslového krému. Vrstva by měla být rovná a až ke krajům.

9.Přiklopte světlým korpusem, ten potřete jahodovým sirupem (vypotřebujte celý) a potřete další částí krému. Malý zbytek krému si odložte na potření posledního plátu. Přiklopte druhým tmavým korpusem a tence potřete zbytkem krému.

10. Připravte čokoládovou polevu. Zahřejte 100 ml smetany ke šlehání těsně pod bod varu, odstavte ji a nalámejte do ní 150 g čokolády. Nechte chvíli stát a potom míchejte do hladka.

11. Polevu nalijte na horní vrstvu moučníku a rozetřete ji do tenké souvislé vrstvy. Hotový jahodový obláček dejte alespoň na 4 hodiny do lednice, lepší je nechat ho přes noc.

12. Před podáváním krájejte ostrým nožem na řezy. Nejlepší je vychlazený, ke kávě nebo na víkendovou návštěvu. V lednici vydrží bez potíží 2 až 3 dny, jen ho uchovávejte přikrytý, aby neosychal.

Užitečné rady hospodyňky

• Jestli chcete jemnější chuť, sáhněte po mléčné čokoládě. Pro výraznější vršek je vhodnější hořká čokoláda.
• Sirup nanášejte štětečkem nebo lžící po menších dávkách. Korpus má být vláčný, ne rozmočený.
• Krém se nejlépe roztírá, když má moučník i krém pokojovou teplotu. Teprve potom přijde na řadu chlazení.

Proč jahodový obláček působí tak lehce

Lehkost tu nedělá jen název. Hodně záleží na tom, jak se připraví obě těsta. Je v nich sníh z bílků, takže vrstvy nejsou těžké a hutné jako u klasických řezů s pevným piškotem. Do toho přijde jahodový sirup, který těsto zvláční, ale nepřebije. Výsledek není ulepený. Spíš jemný, vláčný, nic víc.

Podobně fungují i jiné oblíbené jahodové dezerty. U jahodových pohárů se sází na svěžest a lehčí strukturu, u nepečených dortů zase na spojení ovoce a krému bez zbytečné těžkosti. Jahodový obláček je někde mezi. Poctivý moučník na plech, ale po obědě nezatíží, a to je na něm podle mě podstatné.

Svěží jahodové řezy s hebkým pudinkovým krémem a třpytivou želatinou pro horké dny i zahradní večírky s přáteli

Jahodové řezy se smetanovým krémem a ovocným želé rozzáří každý sváteční stůl a potěší narozeninové hosty

pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková, Zdroj a foto: Se souhlasem Dá sa to aj doma