Otevřete dnes špajz a podívejte se na polici. Pokud tam máte tuhle 1 věc, kazí vám vaření aniž byste to věděli

Skoro v každé kuchyni stojí někde u sporáku načatá láhev oleje. Často tam vydrží měsíce, klidně i přes rok, vždyť olej se přece nezkazí. Právě tahle samozřejmost je zrádná. Olej, který má svoje nejlepší dny za sebou, dokáže potichu pokazit chuť všeho, co na něm připravíte.

I když nejde o žádnou bombu, málokdo téhle láhvi věnuje pozornost. A přitom stačí jedna stará, aby salát chutnal divně a smažená vajíčka měla pachuť, kterou nedokážete pojmenovat.

Olej zestárne, i když vypadá pořád stejně

Spousta lidí bere olej jako věčnou potravinu. Opak je pravdou. Tuk časem oxiduje a žlukne, často úplně bez varování. Na vzhledu se přitom nemusí změnit vůbec nic.

Přečtěte si také: Pokud najdete na baleních párků tohle, raději se jim vyhněte obloukem. S masem nemají nic společného

Za žluknutím stojí tři věci: vzduch, teplo a světlo. Jakmile láhev jednou otevřete, dostává se k oleji kyslík a začne ho pomalu rozkládat. Když navíc stojí na lince u sporáku nebo na okně, celý proces se zrychlí. Nejhorší kombinace je průhledná láhev na teplém a osvětleném místě.

Zákeřné je, že se pachuť žluklého oleje vkrádá pozvolna. U nejlevnějších olejů z akce se rozdíl hledá hůř. Když člověk nemá srovnání s čerstvým olejem, mírně zatuchlou chuť snadno bere jako běžnou.

Jak poznáte, že je olej za zenitem

Nejspolehlivější nástroj máte přímo v obličeji. Stačí přivonět. Čerstvý olej voní neutrálně nebo příjemně po surovině, ze které pochází. Žluklý olej naopak zavání zatuchle. Někomu připomene starý tuk, jinému spíš vosk nebo vůni zatuchlé spíže. Zpočátku bývá ta pachuť nenápadná, takže ji snadno přejdete, jindy ji ucítíte hned, jak láhev otevřete.

Přečtěte si také: 5 chyb při skladování česneku, které dělá každá babička v Česku. Stačí 1 změna a vydrží až 4krát déle

Napovědět může i chuť. Když je plochá, mastná a nakyslá, je rozhodnuto. Občas se přidá změna barvy, hustší konzistence nebo dokonce náznak plísně. Na oko se ale spolehnout nedá, vizuálně vypadá vadný olej skoro stejně jako čerstvý.

„Žluknutí lze po otevření zpomalit skladováním v chladnu a především temnu,” uvedl pro MF DNES Marek Doležal z Vysoké školy chemicko-technologické.

Žluklý olej škodí i zdraví

Při oxidaci v oleji vznikají látky, které v čerstvém tuku nenajdete, třeba peroxidy a aldehydy. Ty v těle zvyšují takzvaný oxidační stres, který se dává do souvislosti s poškozováním buněk.

Přečtěte si také: Po 60 letech vaření přiznala, proč nepřidává do polévky bobkový list. 1 důvod překvapí 9 z 10 lidí

Čerstvý a kvalitní olej přitom buňkám spíš pomáhá. Proto se žluklý olej nevyplatí dál používat ani na smažení. Při jakékoli pochybnosti ho radši vyřaďte a otevřete novou láhev.

Každý olej má svou lhůtu

Trvanlivost se u jednotlivých druhů hodně liší. Olivový olej je nejcitlivější, chovejte se k němu jako k čerstvé šťávě a po otevření ho spotřebujte během pár měsíců, čím dřív, tím líp. Slunečnicový a řepkový olej vydrží déle, otevřený ale patří do lednice.

Nejkratší životnost mají oleje ořechové a lněný. Žluknou nejrychleji, patří do tmavé láhve v lednici a je dobré je sníst zhruba do jednoho až tří měsíců. Naopak kokosový olej je stabilní a vydrží dlouho. U citlivých olejů se proto vyplatí kupovat menší balení, které stihnete včas spotřebovat.

Přečtěte si také: Tenhle 1 stojan na chleba z 60. let stál tehdy 45 Kčs. Dnes za něj dostanete klidně i 2 500 Kč

Přehledně to shrnuje následující tabulka:

Kam olej patří a kam rozhodně ne

Místo u sporáku je pro olej to nejhorší, co ho může potkat. Schovejte ho do tmavé a chladnější skříňky nebo do špajzu, dál od tepla a světla. Po každém použití láhev pořádně zavřete, ať se k oleji dostane co nejmíň vzduchu.

Lepší ochranu nabízí tmavé sklo nebo plech než průhledný plast. Citlivější oleje, jako slunečnicový, sezamový či lněný, klidně dejte do lednice. A jeden užitečný zvyk na závěr: připište si na láhev datum otevření, ať máte přehled, jak dlouho už doma stojí.

Přečtěte si také: Babiččin starý šálek s ouškem v tomhle tvaru má dnes velkou hodnotu. Na aukci se prodá klidně i za 6 000 Kč

Zdroje: https://www.theikos.cz/blog/jak-poznat-zkazeny-olivovy-olej/, https://www.kupi.cz/magazin/clanek/17872-jak-skladovat-olej, https://www.nutsman.cz/blog/oleje-benefity-a-jak-vybirat/, https://www.nasezahrada.com/kokosovy-do-vakua-sezamovy-do-lednice-umite-spravne-ukladat-oleje-a-jak-poznat-ze-se-vam-zkazily/, https://www.szpi.gov.cz/clanek/slunecnicove-oleje.aspx