Pokud kupujete kuře v supermarketu, koukněte na 1 řádek na etiketě. Ušetří vám to peníze i zdraví

U pultu s kuřecím masem se dvě podobná balení často liší cenou i kvalitou a rozhodující informace bývá schovaná v malém řádku na zadní straně etikety. Spousta lidí ho přehlédne a doma pak zírá, jak z pánve odteklo víc tekutiny než masa. Přitom stačí jedna položka, abyste poznali, jestli kupujete poctivé maso, nebo z velké části vodu.

Obsah masa prozradí, za co vlastně platíte

Tím řádkem je „obsah masa”. Číslo udává, kolik procent z hmotnosti balení tvoří skutečné maso. U čerstvého kuřecího prsa nemáte co řešit, složení je jednoduché a žádné takové procento neřeší. Jakmile ale na obalu najdete označení „masný polotovar”, slovo „marinované” nebo přímo „vodu” mezi prvními složkami, je jasné, že část hmotnosti tvoří něco jiného než maso. Když balení váží kilogram a obsah masa je 750 gramů, zbývajících 250 gramů je převážně voda s přídavky.

Zákon navíc nutí výrobce přiznat barvu. Pokud přidaná voda přesáhne pět procent hmotnosti, musí to být uvedeno přímo v názvu nebo označení výrobku. Drůbež upravená tak, aby zadržela víc vody, se podle evropských pravidel ani nesmí prodávat jako čerstvé maso, ale jako masný polotovar.

Přečtěte si také: 5 chyb při skladování česneku, které dělá každá babička v Česku. Stačí 1 změna a vydrží až 4krát déle

Křehčení udělá z kuřete houbu nasáklou vodou

Za nízkým obsahem masa stojí nejčastěji takzvané křehčení. Při něm se do masa vpraví roztok vody se solí, fosfáty a někdy i škrobem. Maso pak působí šťavnatěji a chutná výrazněji, protože sůl chuť zvýrazní. Výrobce tímhle způsobem zároveň nafoukne hmotnost, a vy zaplatíte za vodu cenu masa.

Jak daleko to může zajít, ukázal už před lety test deníku MF Dnes. Křehčené kuřecí dokázalo obsahovat skoro 40 procent vody, aniž by někdo porušil zákon. Křehčená kuřata po sérii kauz z pultů velkých řetězců z velké části zmizela, u marinovaných výrobků, šunek a uzenin ale voda se solí zůstává běžná dodnes.

Na pánvi se voda navíc obrátí proti vám

Napuštěné maso poznáte i v kuchyni. Místo aby se opeklo do křupava, začne se ve vlastní šťávě dusit, pustí spoustu tekutiny a porce se znatelně scvrkne. Z plátku, který v obchodě vypadal vydatně, zbude po tepelné úpravě míň, než jste čekali.

Přečtěte si také: Po 60 letech vaření přiznala, proč nepřidává do polévky bobkový list. 1 důvod překvapí 9 z 10 lidí

Zaplatíte tedy hned dvakrát. Jednou za vodu schovanou v ceně masa a podruhé za menší porci na talíři. Mražené maso má podobný háček, po rozmrazení váže vodu hůř a při smažení jí pustí víc než čerstvé.

Sůl a fosfáty: skrytá daň za levné maso

Voda navíc s sebou nese sůl a fosfáty a právě ty zhoršují zdravotní stránku nákupu. Soli přijímáme v Česku dlouhodobě příliš. Podle České diabetologické společnosti by denní příjem neměl překročit zhruba 7,5 gramu, průměrná spotřeba u nás je ale dvojnásobná i vyšší. Křehčené nebo uzené maso je přitom solí už prošpikované, takže ho doma není potřeba dál dosolovat.

Fosfáty se ve složení skrývají pod kódy E450, E451 a E452 a pomáhají maso udržet nasáklé vodou. Jejich bezpečnost přehodnotil v roce 2019 Evropský úřad pro bezpečnost potravin a upozornil, že někteří lidé, třeba děti nebo uživatelé doplňků stravy, můžou bezpečnou hranici příjmu překročit a že vyšší dávky zatěžují hlavně ledviny. Nadbytek fosforu navíc časem narušuje hospodaření s vápníkem, a tím i stav kostí. Při dlouhodobých potížích nebo nemocných ledvinách proberte příjem soli a fosforu s lékařem.

Přečtěte si také: Tenhle 1 stojan na chleba z 60. let stál tehdy 45 Kčs. Dnes za něj dostanete klidně i 2 500 Kč

Jak etiketu přečíst za pět vteřin

Stačí si osvojit pár jednoduchých návyků:

1. Otočte balení a najděte složení.
2. U kvalitního masa tam stojí prakticky jen druh masa a žádná voda hned na druhém místě.
3. Mrkněte na údaj „obsah masa” a dejte přednost co nejvyššímu procentu.
4. Pokud chcete mít jistotu, sáhněte po čerstvém nebo chlazeném mase bez marinády a okořeňte si ho doma sami.
5. U šunek a uzenin porovnejte podíl masa mezi výrobky a vyberte ten s nejvyšším číslem a nejkratším seznamem éček.

Pět vteřin u regálu vám ušetří peníze i zbytečnou porci soli.

Zdroje: Autorský text, https://www.vitalia.cz/clanky/krehceni-v-cene-masa-platite-vodu/, https://www.szpi.gov.cz/clanek/rady-pro-konkretni-druhy-potravin-maso-a-masne-vyrobky-pse-maso-aneb-jak-je-to-s-vodou-ve-veprovem-mase.aspx, https://www.kupi.cz/magazin/clanek/13408-voda-v-krehcenem-mase-neprospiva-nasi-penezence-ani-zdravi-obsahuje-totiz-velmi-skodlivou-latku, https://www.ireceptar.cz/vareni-a-recepty/kureci-maso-30001023.html, https://www.jidelny.cz/show.aspx?id=1621, https://www.nase-voda.cz/krehcene-maso-muze-obsahovat-az-40-procent-vody/