Pouze hrstka českých rodin stále připravuje tento zapomenutý sváteční pokrm. Symbolizuje hojnost, štěstí a nový začátek

Když se venku probouzí jaro, probouzelo se kdysi i v kuchyních. Z hrsti tvrdého hrachu, který přes noc nabobtnal a začal klíčit, vznikal pokrm, na který dnes většina lidí zapomněla. Naši předci mu přisuzovali velkou moc, protože prý domácnostem zajistil hojnost, štěstí i dobrý nový začátek. Řeč je o pučálce, staročeské lahůdce z naklíčeného hrachu.

Zrno, které se probudí

Pučálka stojí na jednoduchém, ale kouzelném principu. Suché hrachové zrno se namočí, nechá naklíčit a teprve pak opeče. Právě klíčení dalo pokrmu jméno, protože starší slovo pro klíčení je pučení. Z nehybného semínka najednou vyraší živý klíček a přesně tenhle obraz naši předci milovali. Když venku ještě doznívala zima, byl zelený výhonek jasným příslibem, že příroda ožívá a přichází nový začátek.

Není náhoda, že se pučálka jedla hlavně v týdnech před Velikonocemi. Půst žádal jídlo prosté, ale vydatné, a naklíčený hrách obojí splňoval.

Přečtěte si také: Dělala jsem tento nepečený kávový dort a návštěva byla nadšená. Vypadá jako z cukrárny, chutná božsky a hotový je za 20 minut

Proč měla přinést hojnost a štěstí

Hrách odjakživa patřil k symbolům plodnosti a hojnosti, protože z jednoho lusku se rodí spousta zrn. Když navíc každé vyklíčilo, znásobil se dojem jídla spojeného s růstem a dostatkem. Lidé věřili, že kdo si pučálku dopřeje, zajistí rodině dobrý a bohatý rok.

S pokrmem se pojily i zvyky kolem lásky a namlouvání. Na Chodsku nebo Nepomucku se sladká pučálka o jedné z postních nedělí servírovala nápadníkům, kteří přišli na námluvy. Byla to malá zkouška, protože mládenec u ní musel prokázat, že se umí chovat u stolu. Právě proto se pučálka pojí i se štěstím, hlavně tím v lásce.

Báby pučálnice a staročeský pouliční fast food

Zmínky o pučálce sahají hluboko do minulosti. Poprvé se objevuje už v textech husitského kazatele Jana Rokycany z patnáctého století, takže ji lidé znali celá staletí. Byla tak oblíbená, že podle ní dostala jméno jedna z postních nedělí.

Přečtěte si také: Babička vaří zelňačku, na kterou chodí celá ulice. Recept se vždy povede a hotový je za 45 minut

Po ulicích měst navíc posedávaly u drobných přenosných ohřívadel ženy zvané báby pučálnice. Zrna opékaly rovnou před zákazníky a hotové porce podávaly procházejícím ve slané i sladké úpravě. Byla to dávná obdoba dnešního stánku s rychlým občerstvením.

Proč je naklíčený hrách tak zdravý

Naši předci možná neznali slovo vitamin, ale dobře vystihli, že klíčky tělu svědčí. Jakmile se zrno probudí k životu, nastartují se v něm enzymatické pochody a zvýší se podíl řady vitaminů, hlavně skupiny B, vedle nich také C, E a provitaminu A. Pro lidi, kteří na jaře ještě neměli po ruce čerstvou zeleninu, to byla vítaná vzpruha.

Klíčení má i druhou výhodu. Rozkládá hůř stravitelné cukry na jednodušší formy, takže pučálka trávení tolik nezatíží a nafoukne vás daleko méně než obyčejný vařený hrách. Není proto důvod schovávat si ji jen na postní týdny, jako lehké křupavé mlsání se hodí kdykoli během roku.

Přečtěte si také: Vařte těstoviny s 1 lžičkou této suroviny za 3 Kč. Neslepí se a chutnají jako z italské restaurace

Jak pučálku připravíte doma

Nejdůležitější je správný hrách. Musí být celý a neloupaný, se slupkou, protože jen takový dokáže vyklíčit. Půlený hrách z pytlíku na kaši se nehodí. V obchodě narazíte na dvě barvy. Zelený hrách chutná o něco intenzivněji, žlutý zase sedne lépe citlivějšímu trávení.

Postup je snadný, jen chce trochu času.

1. Hrách přeberte, propláchněte a zhruba na den zalijte vodou, ať nabobtná.
2. Pak vodu slijte, vraťte ho do sklenice bez vody, zakryjte fólií s pár dírkami a nechte dva až tři dny klíčit.
3. Průběžně proplachujte, aby nezplesnivěl.
4. Jakmile mají zrna klíčky, rozpalte na pánvi máslo nebo sádlo a hrách tři až pět minut opékejte na prudkém ohni.
5. Potřásejte spíš pánví, než abyste míchali, ať se křehké klíčky nepolámou.

Hotovou pučálku dochutíte, jak máte rádi. Na slano stačí sůl, pepř, případně česnek, opečená cibulka nebo slanina. Na sladko se hodí med se skořicí, hrst ořechů nebo lžíce povidel. V každém případě ochutnáte kousek staré české kuchyně, který si zaslouží víc než jen řádek v kuchařce po babičce.

Přečtěte si také: Češi ji milují a dávají téměř do všeho. U této zeleniny kontroly často odhalují problém, o kterém zákazníci netuší

Zdroje: https://cs.wikipedia.org/wiki/Pu%C4%8D%C3%A1lka, https://www.kupi.cz/magazin/clanek/16846-pucalka-priprava-benefity, https://www.jimeto.cz/pucalka/, https://www.apetitonline.cz/zajimavosti/prazna-nedele-recepty-pucalka-prazmo-cesnecka, https://www.kvety.cz/zajimavosti/velikonoce-tradice-symboly-staroceske-pokrmy-pucalka-prazmo-drchanice-serial/, https://www.vitalia.cz/clanky/pucalka-starocesky-fast-food/