Práce snů bez kuchařského diplomu? V Praze a Brně berou pekaře a kuchaře za 40 000 Kč a podniky shánějí marně

V Praze a Brně se odehrává podivný paradox. Pekárny i restaurace nabízejí mzdy, které ještě před pár lety v oboru nebyly k vidění, a přesto majitelé shánějí marně. Někteří provozovatelé už otevírají jen několik dní v týdnu, jiní zavřeli docela.

Mzdy v gastronomii, které ještě před pár lety nebyly

Průměrná nástupní mzda kuchaře v České republice se podle dat portálu JenPráce.cz v prvním čtvrtletí roku 2026 dostala na 33 840 korun. Šéfkuchaři začínají na 42 873 korunách. V hlavním městě jsou čísla ještě vyšší. Tomáš Popp z Asociace kuchařů a cukrářů ČR upozorňuje, že na běžné kuchařské pozici v Praze se mzda málokdy schová pod hranici 35 tisíc čistého a zkušení šéfkuchaři ve velkých podnicích berou mezi šedesáti a osmdesáti tisíci.

Pekařský sektor se dotáhl podobně. Globus Praha-Čakovice inzeruje 41 100 korun měsíčně, brněnská řemeslná pekárna kolem 38 tisíc. Průměrná pekařská výplata se dnes drží na 35 tisících korun a oproti situaci před několika roky vzrostla zhruba o polovinu.

Přečtěte si také: Když jdete ráno z domu, vytáhněte 1 spotřebič ze zásuvky. Za rok 2026 ušetříte minimálně 300 Kč za elektřinu

Aktuální mzdy v gastronomii přehledně shrnuje následující tabulka:

Pekárny jedou na cizincích, jinak by Češi zůstali bez chleba

V českých pekárnách je podle výkonného ředitele Svazu pekařů a cukrářů ČR Bohumila Hlavatého kolem 25 tisíc pracovních míst. Tři až pět tisíc z nich se dlouhodobě nedaří obsadit. V provozech dnes pracuje téměř každý pátý zaměstnanec ze zahraničí, bez nich by se výroba chleba zhroutila. Na noční směny nastupují hlavně Ukrajinci a v posledních letech přibývají Filipínci.

Přečtěte si také: Češi se zbavují klasických chňapek. Ve velkém je nahrazují 1 vychytávkou za 60 Kč, která vydrží 5 let bez praní

Důvody jsou prozaické. Práce začíná uprostřed noci, probíhá v horku u pecí a vyžaduje rychlé tempo. Češi na tyhle podmínky čím dál méně reagují, i když mzdy v některých provozech dorovnaly nebo překonaly platy v obchodních řetězcích. Pro pekárny v okolí Mladé Boleslavi nebo Nošovic znamená velkou konkurenci automobilový průmysl, kde platy zdaleka převyšují pekařské mzdy.

Devět z deseti restaurací: nedostatek lidí je největší problém

Z průzkumu agentury Perfect Crowd a Asociace hotelů a restaurací ČR z října 2025 vyplývá, že 87 procent provozovatelů řeší chybějící kvalifikované lidi jako svůj největší problém. 41 procent z nich už mluví o kritickém stavu.

Přečtěte si také: Elektrikář žádá hospodyně: tyhle 4 kuchyňské spotřebiče nikdy nezapojujte do prodlužováku. Riziko požáru je vysoké

Po covidu řada kuchařů z oboru odešla a vyměnila dvanáctihodinové směny za pracovní dobu od devíti do pěti. Tomáš Popp dodává, že některé pražské a brněnské hospody už zavřely úplně, jiné omezily provoz na vybrané dny v týdnu. Absolventů učebních oborů přitom vychází dost, ale podle dat Asociace malých a středních podniků z 150 gastronomických škol v Česku zůstává v oboru jen asi desetina z nich.

Bez výučního listu? Otázka je spíš, jestli to zvládnete

Slib v nadpisu má pravdivé jádro. Pekárny i restaurace běžně berou lidi bez výučního listu a část pozic zaučují přímo na místě. V inzerátech jsou formulace typu „rádi zaučíme” nebo „praxe není podmínkou” denním chlebem. Začít se dá od pomocné pozice a postupně se vypracovat.

Reálné překážky jsou jinde. Pekařské řemeslo znamená vstávání kolem druhé v noci, hodiny v horku u pece a víkendy v práci. Kuchařské řemeslo stojí na rychlosti, stresu a osmi až dvanácti hodinách v hluku a páře. Kdo to zvládne, má v Praze a Brně dveře otevřené. Hostinští dnes nemají z čeho vybírat a slušná mzda v inzerátu je toho důkazem.

Přečtěte si také: Lakomci u plotny podle znamení. 4 znamení, která šetří i 1 lžíci másla a partnerům dělají pomalý život

Zdroje: https://www.svethoreca.cz/2026/05/13/kuchari-miri-za-lepsimi-podminkami-do-horskych-resortu/, https://www.hrnews.cz/lidske-zdroje/nabor-id-2698717/gastronomii-trapi-dlouhodobe-nedostatek-kvalitnich-zamestnan-id-4456703, https://www.ceske-novinky.cz/2025/10/30/restaurace-hledaji-cestu-mezi-rostoucimi-naroky-hostu-a-nedostatkem-personalu-resenim-mohou-byt-moderni-technologie/, https://cnn.iprima.cz/cesko-trapi-nedostatek-pekaru-hrozi-kvuli-tomu-zdrazovani-pujde-o-jednotky-procent-488935, https://www.euro.cz/clanky/gastro-obor-dlouhodobe-trpi-restauraci-je-v-cesku-zbytecne-moc-rika-manazer-akc-cr-popp/, https://www.denik.cz/z_domova/nedostatek-remeslniku-cesko.html