Přesolili jste polévku a chtěli ji vylít? Zachrání ji 1 surovina, kterou máte v každé kuchyni
20. 7. 2026 – 7:03 | Partnerské články | brunetavkuchyni.cz
Stačí chvilka nepozornosti a nad hrncem ujede ruka. Z voňavého vývaru je najednou slané moře a první nápad bývá vylít ho do dřezu. To je ale velká škoda. Přesolenou polévku...
Stačí chvilka nepozornosti a nad hrncem ujede ruka. Z voňavého vývaru je najednou slané moře a první nápad bývá vylít ho do dřezu. To je ale velká škoda. Přesolenou polévku jde ve většině případů zachránit za pár minut a často k tomu stačí jediná věc, kterou máte doma pořád po ruce.
Brambora, po které sáhne skoro každý
Legendárním pomocníkem při přesolení je syrová brambora. Oloupete ji, nakrájíte na větší kusy nebo plátky a vhodíte do hrnce. Deset až patnáct minut ji nechte probublávat mezi ostatními surovinami a pak ji z hrnce vylovte.
Tenhle trik se dědí z generace na generaci a spousta kuchařek by za něj dala ruku do ohně. Zajímavé je, co k němu říká věda. Americký chemik Robert L. Wolke, autor knihy What Einstein Told His Cook, ve svých pokusech zjistil, že brambora sůl doopravdy nepohltí. Co tedy dělá? Nasákne se slanou tekutinou a tu z hrnce odnese pryč. Slanost tím trochu klesne, zázrak od jedné brambory ale nečekejte, hlavně u hodně přesoleného jídla.
Přečtěte si také: Vyhlašujeme nejlepší českou omáčku všech dob. Mladá generace ji už neumí a babičky ji dělaly každou neděli
Nejspolehlivější je obyčejné naředění
Když má brambora jen omezenou sílu, největší práci odvede voda. Do polévky nebo omáčky přilijte trochu vody, ještě lépe neslaný vývar. Koncentrace soli klesne okamžitě a vývar navíc vrátí chuť, kterou samotné ředění vodou trochu srazí.
U krémových polévek zafunguje mléko nebo smetana. Dolévejte ji radši po menších dávkách a mezi nimi vždycky ochutnejte, jinak si původní chuť rozmělníte do ztracena. Když máte čas, uvařte menší novou dávku úplně bez soli a obě polévky slijte dohromady. Sůl se rozloží do většího objemu a problém zmizí.
Chleba a bílky, když jde o vývar
Podobně jako brambora pracuje i kus staršího pečiva. Housku, rohlík nebo krajíc chleba vhoďte do hrnce, nechte je asi 10 minut povařit a vytáhněte je dřív, než se začnou rozpadat. Pečivo do sebe stáhne díl slané tekutiny.
Přečtěte si také: Tuhle 1 přílohu jedli Řekové po staletí a dožívají se nejvyššího věku. Češi ji přitom míjejí v regálech
Čirý vývar má vlastního zachránce, a to vaječné bílky. Jeden až dva bílky rozšlehejte, vlijte do vroucí polévky a nechte je srazit. Bílek se srazí do vloček, na které se naváže část soli, a vy pak polévku jen přecedíte. U hodně slaného vývaru klidně napřed povařte brambory a teprve potom přidejte bílky.
Sladká a kyselá chuť to vyváží
Někdy nejde objem polévky zvětšovat donekonečna. Tehdy přijde na řadu chuťové vyvážení. Špetka cukru nebo kapka medu slanost nesundá, příjemně ji ale ztlumí. Osvědčila se i kostka cukru na lžičce. Podržte ji chvíli v polévce a odeberte ji dřív, než se stihne celá rozpustit.
Cukr přesto nemá být hlavním řešením. Slanou chuť dokáže jen zamaskovat, a tak se hodí spíš jako záloha ve chvíli, kdy ostatní metody nezaberou.
Přečtěte si také: Neválí se vám doma stará sifonová láhev z ČSSR? Sběratelé po jednom typu pátrají a dají i 5 000 Kč
Stejně dobře poslouží kyselá chuť. Zkuste pár kapek citronu, lžičku hořčice nebo špetku rajčatového protlaku a polévka získá nový rozměr. Přidávejte je zvolna a radši méně, ať z přesolené polévky neuděláte kyselou.
Osvědčené metody i s tím, kdy po které sáhnout, přehledně shrnuje následující tabulka:
| Metoda | Jak funguje | Kdy po ní sáhnout |
|---|---|---|
| Syrová brambora | Nasákne se slanou tekutinou a tu z hrnce odnese pryč, slanost trochu klesne | Běžné přesolení, vaří se zhruba 10 až 15 minut |
| Voda nebo neslaný vývar | Koncentrace soli klesne okamžitě, vývar navíc vrátí chuť | Husté polévky a omáčky |
| Mléko nebo smetana | Naředí a zároveň zjemní | Krémové polévky, přidávat postupně a ochutnávat |
| Nová neslaná dávka polévky | Sůl se rozloží do většího objemu | Když máte čas uvařit druhou porci bez soli |
| Starší pečivo (houska, rohlík, chleba) | Stáhne do sebe díl slané tekutiny | Polévky a vývary, povařit asi 10 minut a vytáhnout před rozpadnutím |
| Vaječné bílky | Srazí se do vloček, na které se naváže část soli, pak polévku přecedíte | Čirý vývar |
| Cukr nebo med | Slanost neodstraní, příjemně ji ale ztlumí | Jen když ostatní metody nepomáhají |
| Kyselá chuť (citron, hořčice, rajčatový protlak) | Překryje slanost a dodá polévce nový rozměr | Přidávat zvolna a po troškách |
Kdy už polévku opravdu nezachráníte
Přečtěte si také: Tuhle 1 chybu při skladování vajec dělá skoro každý. Odborníci varují, dvířka lednice jsou to nejhorší místo
Jedna hranice přece jen existuje. Pokud se do hrnce vysype celá slánka, žádný trik zázrak neudělá a jídlo bude nejspíš na vylití. To je ale výjimka. Při běžném přesolení si vždycky vyberte podle toho, co zrovna vaříte. Hustou polévku nařeďte, čirý vývar zachraňte bílky, krém zjemněte smetanou. A příště ochutnávejte průběžně a solte až ke konci vaření, kdy se ukáže i sůl schovaná v surovinách jako slaný sýr nebo uzené maso.
Zdroje: https://www.ireceptar.cz/vareni-a-recepty/presolena-polevka-30000817.html, https://www.toprecepty.cz/tipy-triky/jak-na-presolene-jidlo/, https://fresh.iprima.cz/magazin/jak-na-to-tipy-a-triky-v-kuchyni/3-tipy-jak-zachranit-presolene-jidlo-staci-bezne-ingredience-z-domova, https://www.ireceptar.cz/vareni-a-recepty/presolena-polevka/, https://www.kupi.cz/magazin/clanek/34824-presolena-polevka-jak-ji-zachranit