Přidejte 1 lžíci téhle suroviny do vody na brambory a slupka sjede sama. Babičky to znaly, my zapomněli

Loupání horkých brambor patří k nejotravnějším pracím v kuchyni. Prsty pálí, nožík klouže a půlka brambory zůstane viset na slupce. Přitom existuje postup, který znaly už naše babičky, když chystaly vánoční bramborový salát. Slupka po něm sjede skoro sama a vy se nože ani škrabky nemusíte dotknout.

Tou surovinou je obyčejná sůl

Začněme tím, co čtenáře nejvíc zajímá. Tajemná surovina z nadpisu je obyčejná kuchyňská sůl. Babičky lžíci soli do hrnce s bramborami ve slupce házely automaticky, i když je pak stejně dosolovaly až na talíři.

Sama o sobě ale sůl žádný zázrak neudělá. Když se brambory vaří ve slupce, ta funguje jako bariéra a sůl skrz ni do dužiny skoro nepronikne. V diskuzích o vaření se proto lidé shodují, že rozdíl v chuti mezi solenými a nesolenými bramborami na loupačku poznáte jen těžko. Sůl je jenom první krok celého osvědčeného postupu. Skutečnou práci odvede něco úplně jiného.

Přečtěte si také: Nemáte ve spíži tuhle starou nádobu na cibuli? Dřív byla skoro v každé domácnosti a dnes se vykupuje až za 2 500 Kč

Nejdůležitější krok přijde ještě před vařením

Ten zásadní tah uděláte dřív, než hrnec vůbec postavíte na sporák. Každou bramboru omyjte a ostrým nožem ji po obvodu lehce nařízněte. Řez vede dokola zhruba v polovině brambory a má být úplně mělký, jen přes slupku. Do dužiny zajíždět nesmíte.

Stačí jediný řez kolem každé brambory. Čím víc zářezů uděláte, tím víc kousků slupky budete na konci stahovat a o čas, který chcete ušetřit, zase přijdete. Místo nože poslouží i kuchyňské nůžky.

Celý postup pak drží na čtyřech krocích:

1. Každou omytou bramboru po obvodu mělce naříznete, jen přes slupku.
2. Brambory vložíte do hrnce, zalijete vodou, přidáte lžíci soli a vaříte ve slupce doměkka.
3. Měkké brambory slijete a hned ponoříte do mísy s ledovou vodou na minutu až dvě.
4. Vychladlou bramboru vezmete do ruky, najdete zářez a od něj slupku jemně stáhnete prsty.

Přečtěte si také: Ještě dneska otočte staré talíře dnem vzhůru. Pokud na nich najdete tuhle značku, sběratelé je od vás koupí klidně i za 3 000 Kč

Měkkost u druhého kroku ověříte vidličkou. Když do brambory snadno zajede, je čas slévat.

Studená lázeň udělá většinu práce

Krok s ledovou vodou je ten, na kterém celý trik stojí. Klidně do mísy přidejte i pár kostek ledu, ať je teplotní šok co největší. Stačí minuta nebo dvě.

Důvod je čistě fyzikální. Za horka je vnitřek brambory nasáklý vodou a roztažený, kdežto slupka tolik nepovolí. Prudké zchlazení ledem pak zafunguje jako rychlá brzda. Měkká dužina se stáhne dřív a víc než pevná slupka, takže se obě vrstvy od sebe odlepí a vznikne mezi nimi mezera.

Přečtěte si také: Tahle 1 omáčka se dělala za první republiky v každé hospodě. Dnes ji nezná skoro nikdo

Slupka pak drží jen tak tak. Od zářezu se dá stáhnout jediným tahem prstů a celá půlka jde dolů najednou. Jako bonus si ruce o horké brambory nespálíte.

U kterých brambor to funguje nejlíp

Metoda se nejvíc osvědčí u brambor s pevnější slupkou. Pomáhá taky, když máte v hrnci kusy přibližně stejné velikosti. Uvaří se ve stejnou dobu a žádná nezůstane tvrdá.

Když se některá brambora loupe vzdorovitě, vraťte ji na chvilku zpátky do horké vody a zkuste to znovu. Jedinou nevýhodou postupu je čas. Brambory ve slupce se vaří déle než oloupané a překrájené, takže kvůli dvěma kouskům se příprava nevyplatí. U větší porce na salát nebo na výlet ale ušetříte spoustu trápení.

Přečtěte si také: Záclony nemusíte vozit do čistírny za stovky. Stačí dřez, 1 surovina z kuchyně a 30 minut

Proč vařit brambory ve slupce vůbec

Vaření ve slupce má ještě jednu výhodu, kterou babičky braly nejspíš jako samozřejmost. Neoloupaná slupka totiž drží uvnitř vitamin C i minerály jako draslík a hořčík. Jakmile bramboru předem oloupete a rozkrojíte, obnažíte povrch, kterým část těchto látek při vaření odejde do vody.

Brambory ve slupce si navíc zachovají pevnější tvar a výraznější chuť, což oceníte právě v salátu, kde se nemají rozpadat. Starý trik s naříznutím a ledovou lázní tak řeší dvě věci najednou. Ušetří vám ruce i nervy a zároveň z brambor zachová to nejlepší.

Zdroje: https://www.ireceptar.cz/vareni-a-recepty/loupani-brambor-20201021.html, https://www.vlasta.cz/inspirace/jak-rychle-oloupat-brambory-trik/, https://www.toprecepty.cz/tipy-triky/jak-rychle-oloupat-uvarene-brambory-ve-slupce/, https://www.poradte.cz/nejen-pro-zeny/6443-brambory-na-loupacku-solit-pri-vareni.html, https://vedelijsteze.cz/jak-uvarit-brambory-ve-slupce-tak-aby-se-oloupaly-skoro-samy-tenhle-trik-musis-znat/