Profesionálka nám prozradila, co schovává v kuchyni. Od té chvíle to máme po ruce každý den i my

Mezi zkušenými kuchaři koluje rada, která zní skoro banálně. Lidé, co vaří profesionálně, u sporáku spoléhají na drobnost, kterou většina domácností nechává zapadnout v šuplíku nebo ji nemá vůbec. Řeč je o kuchyňském teploměru. Stačí ho párkrát vyzkoušet a pochopíte, proč po něm profíci sahají pomalu každý den.

Konec věčného hádání, jestli je maso hotové

Většina z nás maso roky odhaduje. Píchneme do kuřete vidličkou, mrkneme na barvu šťávy, řídíme se minutami z receptu. Jenže čas v receptu počítá s jiným kusem, než leží na vašem plechu, a barva dokáže pěkně zmást. Maso zvenku zhnědne dávno předtím, než je uvnitř opravdu hotové a zdravotně v pořádku.

Spolehlivě to ukáže jediná věc, a tou je vnitřní teplota. „Neřešte, jak dlouho grilovat, ale do jaké vnitřní teploty,” uvedl pro web grilovani.cz grill master Tomáš Dytrych. Tenká sonda ji změří během pár vteřin a máte hned jasno.

Přečtěte si také: Polské jahody nejsou v pořádku. Češi si stěžují a a měli by se mít na pozoru

Jeden pomocník a využití skoro na všechno

Teploměr si většina lidí spojí jen se steakem. Jeho síla je ale v tom, kolikrát za týden se hodí. Mimo přípravu masa se uplatní:

• u pečení chleba, kdy poznáte, že je bochník hotový i ve středu,
• při výrobě domácího jogurtu a sýra, kde i malý rozdíl teploty rozhodne, jestli se výrobek povede,
• u karamelu a cukrářských polev, které potřebují přesnou teplotu, jinak ztvrdnou nebo se spálí,
• při fritování a smažení, aby měl olej tu správnou teplotu a jídlo nenasáklo tukem,
• u svařeného vína nebo napěněného mléka do kávy, kde i pár stupňů mění výsledek,
• při občasné kontrole, jestli lednice a mrazák opravdu drží nastavený chlad.

Kolik stupňů má mít maso, abyste se nespletli

Podle portálu Bezpečnost potravin je teploměr nejspolehlivější způsob, jak ověřit, že je maso bezpečně hotové. Nejvíc pozornosti si žádá drůbež. Kuřecí prsa patří zhruba na 77 °C, stehna i celé kuře okolo 82 °C, kachna a husa na 74 °C. U mletého masa se doporučuje 71 °C pro hovězí a vepřové a 74 °C pro drůbeží, protože případné bakterie jsou rozmíchané v celé hmotě.

Přečtěte si také: Jaké partnery si podle znamení přitahujete. Zjistěte, proč to vždy skončí stejně

U celého kusu hovězího stačí méně, protože bakterie sedí hlavně na povrchu. Za bezpečnou se tu uvádí teplota v jádře od 63 °C. Vepřové je lepší dotáhnout výš, zhruba na 71 °C. Milovníci krvavého hovězího steaku jdou ještě níž, ale to je otázka chuti, se zdravotní stránkou to nesouvisí. Rare steak má uvnitř kolem 51 °C, medium rare 54 až 56 °C a medium okolo 61 °C. Jeden trik se vyplatí znát. Maso stáhněte z tepla o pár stupňů dřív, protože během odpočinku na prkénku teplota ještě povyleze.

Přehledně to shrnuje následující tabulka:

Mechanický, nebo digitální? Vyberte podle jídla

Existují i specializované teploměry na zavařování nebo do udírny, ale v běžné domácnosti si vystačíte se dvěma typy. Pokud pečete velké kusy a celou drůbež, sáhněte po mechanickém nerezovém teploměru s bodcem. Vydrží zapíchnutý v troubě po celou dobu pečení, nepotřebuje baterie a snadno se umyje. Na tenké plátky, ryby a steaky je ale příliš hrubý.

Přečtěte si také: Žena popsala, co se s ní stalo, když přestala pít kávu na 2 týdny. Tohle čeká málokdo

Na rychlé měření je praktičtější digitální vpichovací teploměr s tenkou jehlou. Teplotu ukáže během několika vteřin, zvládne i tenký plátek nebo dětskou kaši a lepší modely pípnou, jakmile maso dosáhne nastavené hodnoty. Při nákupu se dívejte hlavně na malou odchylku měření, ideálně kolem 0,5 °C, na rychlost a na dostatečný rozsah, ať teploměr zvládne i vysoké teploty při pečení chleba.

Stačí pár vteřin a s hádáním je konec

Aby bylo měření přesné, zapíchněte sondu do nejsilnějšího místa masa a vyhněte se kosti, ta je vždycky teplejší a výsledek by zkreslila. Teplotu kontrolujte spíš ke konci pečení, ať maso nepropichujete zbytečně brzo. Po každém použití teploměr omyjte v horké vodě se saponátem, ať nepřenášíte bakterie ze syrového masa.

Základní model stojí jen několik set korun a vydrží roky. Jakmile si zvyknete sáhnout po teploměru místo dohadování nad plechem, těžko si vaření představíte jinak. Přesně proto ho profíci nedají z ruky.

Přečtěte si také: Klasické kuchyňské obklady končí. Nahrazuje je tento trend, který se vrací ze 70. let a je 10x útulnější

Zdroje: Autorský text, https://www.toprecepty.cz/tipy-triky/na-co-se-hodi-kuchynsky-teplomer-prakticke-rady/, https://www.dumazahrada.cz/clanek/kuchynsky-teplomer-na-maso-20230816.html, https://www.grilovani.cz/zakladni-rady-a-tipy/jaka-je-spravna-teplota-masa-a-jak-ji-poznate/, https://www.recenzopedia.cz/dum-a-zahrada/kuchynske-teplomery/, https://www.chefshop.cz/blog/teplomery-do-kuchyne-od-a-do-z/, https://bezpecnostpotravin.cz/termin/kuchynske-teplomery/