Řezník prosí Čechy: tohle maso nikdy nekupujte v pátek odpoledne. Vysvětlil, co se s ním děje celý týden

Je pátek, půl páté odpoledne, a vy stojíte u chladicího pultu s masem. Do víkendu zbývá pár hodin a vy chcete něco dobrého na nedělní oběd. Právě tahle chvíle přitom podle zkušených řezníků nepatří k nejšťastnějším okamžikům pro nákup masa. Důvod nemá nic společného s pověrami. Souvisí s tím, jak maso v obchodě žije během celého týdne.

Proč zrovna pátek odpoledne

Maso patří k nejcitlivějším potravinám vůbec. Každý balíček má na etiketě napsáno „spotřebujte do”, čemuž se odborně říká datum použitelnosti. Uvádí se u rychle se kazících potravin a znamená jasnou hranici. Jakmile tohle datum uplyne, výrobek se podle zákona o potravinách už nesmí prodávat, protože ho nelze považovat za bezpečný.

Přes týden se pult postupně obměňuje a čerstvý závoz končí v nákupních koších. Ke konci týdne v něm zůstávají hlavně kousky, které tam leží už nějaký den. Obchody se navíc snaží zásoby před víkendem doprodat, takže v pátek narazíte na nejvíc zlevněných balíčků před koncem trvanlivosti. Sleva vypadá lákavě, ale vyplatí se vědět, co si domů nesete.

Přečtěte si také: Zapomeňte na sáčkový čaj. Odborníci označili 1 nejlepší způsob, jak z bylinek dostat všechnu chuť

Co se s masem děje celý týden

Trvanlivost se liší podle druhu masa i podle balení. Nejdéle vydrží maso ve vakuu, klidně i několik týdnů. Maso v ochranné atmosféře, tedy v průhledných miskách pod fólií ze samoobsluhy, vydrží zhruba dva týdny. Nejrychleji podléhá zkáze mleté maso a drůbež, u nichž se vyplatí je zpracovat do jednoho až dvou dnů.

Když se konec trvanlivosti blíží, obchod má několik možností:

• nejběžnější je výrazná sleva, obvykle o 30 až 50 procent, a přesun do vyhrazeného výprodejového koutu, kde ceny u některých kousků spadnou i kolem 70 procent;
• část zamíří do vlastní řeznické výroby a tepelnou úpravou z ní vzniknou hotové uzeniny a lahůdky;
• zbytek čeká odborná likvidace podle hygienických předpisů.

Kam maso putuje, když se neprodá

Přečtěte si také: Tenhle kuchyňský nástroj na krájení zelí měla ve sklepě každá rodina. Dnes za něj sběratelé dávají až 3 000 Kč

Maso, kterému datum použitelnosti opravdu vyprší, míří do kafilérie. Tam ho tepelně zpracují na masokostní moučku, ze které se vyrábí třeba krmivo pro zvířata nebo palivo. Velké řetězce posílají neprodané potraviny i do bioplynových stanic na výrobu energie. O každém takovém kroku musí obchod vést přesnou evidenci, jinak mu hrozí vysoké pokuty.

Na dodržování pravidel dohlíží Státní veterinární správa společně se Státní zemědělskou a potravinářskou inspekcí. Jejich kontroly v minulosti odhalily případy, kdy se prodejce pokusil prošlé maso vrátit na pult s novou etiketou a pozdějším datem. Za takové jednání padaly pokuty i v řádu milionů korun. Dnešní předpisy jsou u nás i ve zbytku Evropy nastavené tak přísně, že se podobné triky jednoduše nevyplatí.

Podle čeho poznáte nečerstvé maso

Nejspolehlivějším vodítkem je barva. Liší se podle druhu: hovězí má být výrazně červené, vepřové bledě růžové a kuřecí od narůžovělé po téměř bílou. Když kus začne táhnout do hněda, ztrácet barvu do šeda nebo dostane zelenkavý nádech, něco je špatně. Zpozorněte i u vůně, protože kyselý, čpavý nebo sirný pach jasně napoví, že patří pryč. Povrch by měl zůstat suchý a pružný, slizký nebo lepkavý kousek raději nechte ležet.

Přečtěte si také: Máta a bazalka na okně vydrží až 12 týdnů, když je zaléváte 1 tekutinou z kuchyně

Varovné signály přehledně shrnuje tato tabulka:

Zmást vás může i osvětlení pultu. Teplé, do červena laděné světlo dokáže i nevýrazný kus opticky prokrvit a jeho pravý vzhled schovat. Vyplatí se proto balíček z vitríny vytáhnout a prohlédnout na běžném světle dál od pultu.

Čemu se řezníci sami vyhýbají

Zkušení řezníci mají docela jasno v tom, co si domů sami nedají. Straní se hlavně nejlevnějších uzenin a párků, jejichž základ tvoří strojně oddělená masná drť dochucená solí a nastavená vodou. U poctivého výrobku bývá podíl masa vysoký, u těch nejlacinějších jde spíš o směs náhražek. Pozor dají i na balené mleté maso z vaničky, protože poměr libového a tuku z obalu spolehlivě nepoznáte.

Přečtěte si také: Ani mouka, ani vejce. Cuketové placky drží pohromadě díky 1 surovině, kterou Řekové přidávají odjakživa

Nejjistější je nákup u řezníka, kterému věříte, ideálně dřív než v pátek večer. Řekněte mu, co chcete vařit, a nechte si poradit. V supermarketu čtěte etiketu, hlídejte datum použitelnosti a řiďte se barvou i vůní. Podezřele nízká cena totiž skoro vždycky znamená i nižší kvalitu.

Zdroje: https://energozrouti.cz/clanek/co-se-deje-s-masem-kteremu-dnes-konci-trvanlivost, https://www.kupi.cz/magazin/clanek/47004-smi-supermarkety-prosle-zbozi, https://techsvet.cz/domacnost/reznik-mi-anonymne-prozradil-co-delaji-s-proslym-masem-nechtel-jsem-tomu-verit/eliskakrystofova/, https://techsvet.cz/domacnost/reznik-mi-anonymne-priznal-jake-maso-si-sam-nikdy-nekoupi-neveril-jsem-vlastnim-usim/jandvoracek/, https://www.ireceptar.cz/vareni-a-recepty/jak-vybrat-kvalitni-maso-ocima/, https://www.prochlapy.cz/clanky/masovy-radce-jak-si-spravne-vybrat-a-neznehodnotit-dobre-maso-kdy-byste-ho-nemeli-omyvat-vodou-a-dalsi-tipy-rezniku/