Srovnání 6 značek mletého masa: nejdražší skončilo úplně dole. Vítěz překvapil cenou 79 Kč

Sekaná, karbanátky nebo boloňská omáčka. Mleté maso je v českých kuchyních tak samozřejmé, že u pultu skoro nikdo neřeší, co přesně do košíku dává. Test mletého masa ale ukázal nečekanou věc. Dražší značkové výrobky překvapivě pohořely, zatímco na špici se dostalo levné balení, které byste v regále nejspíš minuli.

Proč vyšší cena nezaručí lepší maso

U masa máme zafixované, že čím dražší, tím kvalitnější. U mletého ale tahle rovnice často neplatí. O výsledku rozhodlo hlavně to, co se skrývalo uvnitř balení.

Základní balení mletého masa se dá pořídit zhruba za 79 korun a právě takový nenápadný kousek skončil na špici. Jeden z dražších značkových výrobků naopak spadl úplně dolů. Háček, který celé pořadí zamíchal, přitom čtenář na obalu snadno přehlédne.

Přečtěte si také: Sousedka mi po 40 letech prozradila, proč její knedlíky nikdy nezvodnatí. Stačí 1 lžíce suroviny za 12 Kč

Maso, nebo polotovar? V tom je celý vtip

Vysvětlení se ukrývá v jednom slově na etiketě. Aby se výrobek směl prodávat jako mleté maso, musí podle vyhlášky jít o čerstvou rozemletou svalovinu s nejvýše jedním procentem soli a ničím dalším. Jakmile do něj výrobce přidá rostlinnou bílkovinu, barvivo nebo aroma, mění se z pohledu předpisů na masný polotovar.

V testu spotřebitelského časopisu dTest splnil tuhle přísnou definici jediný výrobek z celé řady. Šlo o levnou směs poloviny hovězího a poloviny vepřového z Lidlu. Většina dražších balení totiž byla ve skutečnosti polotovary, do kterých se vešla pěkná řádka přídavků.

Co všechno se do růžové hmoty dostane

Skladba polotovarů dokáže překvapit. V testu se objevila třeba košenila, červené barvivo získávané z hmyzu, které etikety vedou pod značkou E 120. Barvu některým výrobkům dodávala i sušená červená řepa. Nechyběla ani řada konzervantů, antioxidantů a stabilizátorů.

Přečtěte si také: Tenhle hrnec na guláš měla babička 50 let. Pokud má na dně tohle 1 razítko, sběratelé dají i 25 000 Kč

Zvláštní kapitolou byla přidaná rostlinná bílkovina. Kromě toho, že zčásti zastoupí maso, dokáže zkreslit i laboratorní výpočet jeho obsahu. Výrobek pak může vypadat masitěji, než ve skutečnosti je. Některá balení proto na obalu slibovala víc masa, než kolik ho technici uvnitř našli.

Bakterie v mase nebyly, slabina byla jinde

Dobrá zpráva nakonec. Po zdravotní stránce byly vzorky v pořádku. Laboratoř v nich nenašla salmonelu, listerie, escherichie ani bakterie odolné vůči antibiotikům. Z hlediska bezpečnosti se tedy nakupující bát nemuseli.

Slabinou byla spíš poctivost údajů na obalu. U části výrobků naměřili odborníci víc tuku, než kolik výrobce sliboval. Jinde scházelo deklarované maso. Vyšší cena přitom vůbec nezaručovala, že dostanete přesně to, co stojí na etiketě.

Přečtěte si také: Sušený česnek místo čerstvého? Šéfkuchaři varují, že 1 jídlo s ním ztratí 70 % chuti

Jak poznat dobré mleté maso v regále

Vybrat slušné mleté maso jde i v supermarketu, stačí otočit balení a přečíst pár řádků. Při výběru projděte postupně čtyři věci:

1. Začněte u názvu. Pokud na obalu stojí mleté maso, koupíte jen rozemletou svalovinu se solí. Označení masný polotovar, mělněné maso nebo výrobek z mletého masa naopak napovídá, že uvnitř může být ledacos navíc.
2. Přečtěte si složení. Nemělo by v něm figurovat sádlo ani voda, ideálem je sto procent masa nebo jasně uvedený poměr u směsi.
3. Zkontrolujte podíl tuku, u kvalitního mletého masa se drží pod dvaceti procenty.
4. Nakonec dejte na vlastní smysly. Čerstvé maso má živou, jednolitou barvu, na povrchu je spíš suché a svěže voní. Podezřele nízká cena u nebaleného masa z pultu může naopak signalizovat horší surovinu, takže se klidně zeptejte na složení.

Zdroje: https://zena.aktualne.cz/zdravi/velky-test-mleteho-masa-barvivo-z-hmyzu-a-dalsi-namky/r~i:article:806116, https://www.denik.cz/ekonomika/mlete-maso-test-20210708.html, https://www.testypotravin.cz/testy/test-mletych-mas, https://fzone.cz/clanky/nenechte-se-napalit-jak-koupit-opravdu-kvalitni-mlete-maso-v-supermarketu-8540, https://www.bydlimekvalitne.cz/kvalitni-maso-vite-jak-ho-v-obchode-poznat-na-co-pozor-u-barvy-mnozstvi-vody-nebo-stlaceni