Sterilované okurky jsou minulostí. Češi objevili způsob, jak naložit celou úrodu za 10 minut a bez octa

Vyvařená víčka, hrnec s vroucí vodou a štiplavý octový nálev, po kterém se kuchyně nedá půl dne větrat. Tak vypadá klasické zavařování okurek, kterému spousta domácností každé léto obětuje celé odpoledne. Jenže od téhle rutiny utíká čím dál víc lidí. Objevili totiž postup, který zvládne i pořádnou úrodu za pár minut a nepotřebuje ani lžíci octa.

Proč sklenice s octem mizí ze spíží

Řeč je o kvašených okurkách, kterým se lidově říká kvašáky nebo rychlokvašky. Nezavařují se a nezalévají octem. Svou typickou nakyslou a osvěžující chuť získávají díky mléčnému kvašení, tedy stejnému přírodnímu procesu, jaký stojí za kysaným zelím.

Právě v tom je jejich hlavní přednost. Protože se okurky nevaří, zůstávají v nich vitaminy, minerály i živé kultury bakterií, které octová verze z regálu nemá. Americký gastroenterolog Will Bulsiewicz upozorňuje, že fermentovaná zelenina nabízí trávení mnohem víc prospěšných mikroorganismů než okurky naložené v octu. Ty podle něj nijak neškodí, jen mají probiotik podstatně méně.

Přečtěte si také: Stará trouba peče zase jako nová po jediném zásahu. Skrytá závada jí bere výkon a lidé ji zbytečně vyhazují

Deset minut práce, o zbytek se postará příroda

Kouzlo téhle metody je v tom, jak málo práce dá. Odpadá vyvařování sklenic i horká sterilace v hrnci a nemusíte vařit octový lák. Sklenice ale i tak musí být pečlivě umyté a čisté, aby se do nálevu nedostaly nežádoucí bakterie. Okurky jenom naskládáte do sklenic, zalijete slaným nálevem a necháte je pracovat. Samotné plnění zvládnete i u větší dávky zhruba za deset minut a o zbytek se bakterie postarají samy.

Díky tomu se dá zpracovat celá sklizeň ze zahrádky naráz. Nemusíte hlídat teplotu vody v hrnci ani čekat, až vychladne jedna sklenice za druhou. Kdo má okurek plné záhony, ocení, že práci odbyde jedním zátahem.

Co budete potřebovat a jak na to

Základ je jednoduchý: menší okurky nakládačky, voda, sůl a koření podle chuti. Nejčastěji se přidává:

Přečtěte si také: Ani cibule, ani česnek. Guláš zjemní 1 surovina, kterou Maďaři přidávají odjakživa

• kopr i s květenstvím,
• kuličky pepře,
• oloupaný česnek,
• bobkový list,
• pár hořčičných semínek.

Kdo to má rád ostřejší, přihodí kousek křenu nebo feferonku.

1. Okurky nejdřív pořádně omyjte a nechte je chvíli odpočinout ve studené vodě.
2. Každou pak propíchejte vidličkou, aby nálev prosákl dovnitř.
3. Poměr soli se v receptech liší, osvědčí se zhruba 40 až 60 gramů soli na litr vody, tedy dvě až tři polévkové lžíce. Sůl ve vodě povařte, dokud se nerozpustí, a nálev pak nechte vychladnout. Do sklenice by měl přijít nanejvýš vlažný, protože ve vroucí vodě by prospěšné bakterie uhynuly.
4. Naskládané okurky zalijte nálevem tak, aby byly celé pod hladinou.
5. Sklenici zakryjte a odložte na teplé místo.
6. Během pár dní se nálev zakalí, což je znamení, že kvašení naběhlo. Jakmile se zase vyčistí, máte hotovo.

Tajemství křupavých okurek

Přečtěte si také: Oběd za 100 korun a knedlíky jako od babičky: Tahle česká hospoda patří k nejlevnějším u nás, Češi vůbec netuší, co mají doma

Nejčastější zklamání u domácích kvašáků je měkká, gumová okurka. Řešení znaly už naše babičky a schovává se v listech. Na dno sklenice patří vinné, višňové nebo dubové listy. Obsahují třísloviny, které okurky udrží pevné a příjemně křupavé.

Podobně užitečný je křen. Kromě pikantní chuti brání růstu plísní, takže okurky vydrží déle v pořádku. Důležité je také nenechat žádnou okurku vykukovat nad nálev. Kousek, který zůstane na vzduchu, snadno chytne plíseň nebo bílý povlak zvaný křís. Bílý křís na hladině není nebezpečný, stačí ho sebrat lžící. Pomůže cokoli, čím okurky zatížíte a udržíte pod hladinou. Pokud ale okurky nepříjemně páchnou po hnilobě, jsou slizké nebo mají neobvyklou barvu, nejezte je a dávku raději vyhoďte.

Kdy je sníst a kde skladovat

Jestli chcete okurky co nejdřív, sáhněte po rychlokvaškách. Zalévají se teplejším nálevem, jsou dřív hotové, ale dlouho nevydrží a je potřeba je brzy sníst.

Přečtěte si také: Zůstal vám po babičce litinový pekáč? Sběratelé za něj nabízejí až 40 000 Kč na ruku

Pokud plánujete zásobu na později, dělejte klasické kvašáky se studeným nálevem. Ty po rozkvašení přesuňte do chladu, ideálně do studeného sklepa nebo lednice. Vydrží tam klidně několik měsíců, u dobře udělané dávky až do příští okurkové sezony. Okurky vytahujte z nálevu vždy až těsně před podáváním.

Zdroje: https://www.prostreno.cz/zdravi-a-diety/clanky/43887/Nakladane-okurky-bez-octa-jsou-pro-streva-zdravejsi, https://superkvasaci.cz/jednoduchy-recept-na-kvasaky-okurky-kvasene-ve-slanem-nalevu/, https://www.ireceptar.cz/vareni-a-recepty/kvasaky-30000731.html, https://www.ceskatelevize.cz/porady/10084897100-kluci-v-akci/1137-recepty/323-kvasene-okurky/, https://tchiboblog.cz/nakladane-okurky/, https://fresh.iprima.cz/rodinny-recept-na-kvasaky-rychle-kvasene-prerostle-okurky-nakladacky-353900