Stojí u plotny 12 hodin denně a domů jim chodí i 19 000 Kč. Toto je 5 nejhůře placených pozic v české gastronomii

Směna začíná brzy ráno a často končí pozdě večer. Příprava surovin, mytí nádobí, vaření pro stovky strávníků, výdej u okýnka, úklid. Na nohou celý den. A když lidé z gastronomie otevřou výplatnici, najdou tam částku hluboko pod tím, co berou jiné obory. Z desítky profesí s nejnižšími mediánovými mzdami v Česku patří tři přímo do gastronomie. Která stojí úplně dole?

Přehledně to shrnuje následující tabulka:

Pomocná síla v kuchyni vede tabulku zezdola

Úplně nejnižší mediánovou hrubou mzdu v celé české ekonomice mají pomocné síly v kuchyni. Statistiky Ministerstva práce a sociálních věcí za rok 2025 jim přiznávají 22 815 korun měsíčně. Po odečtení odvodů a daně z příjmu zůstává kolem 19 tisíc korun čistého, tedy necelá polovina průměrné mzdy v zemi.

Přečtěte si také: Faktura za elektřinu klesne o 36 Kč, když vypnete 1 spotřebič v kuchyni. Stojí 9 z 10 Čechů zbytečné peníze i v noci

Náplň práce zahrnuje:

• drhnutí nádobí po každé směně,
• čištění zeleniny,
• vynášení odpadků,
• úklid kuchyně po zavírací době.

Kvalifikace se nevyžaduje, fyzická vytrvalost ano. Pozici proto často berou starší ženy nebo studenti hledající vstup do branže.

Číšníci a servírky se opírají o spropitné, které není jisté

Druhou nejhůře placenou pozicí v gastronomii jsou číšníci a servírky s mediánovou hrubou mzdou 23 963 korun, čtvrté místo od konce v celé republice. Majitelé restaurací drží základní mzdu nízko a počítají s tím, že příjem dorovná spropitné.

Přečtěte si také: Češi masivně mění klasickou kuchyňskou linku za 1 nový materiál. Vypadá jako kámen, je nezničitelný a mastnota na něm nedrží

Jenže spropitné není stabilní. V hotelu nebo luxusní restauraci může výdělek pořádně zvednout, v rychlém občerstvení nebo školní kantýně se s ním prakticky nepočítá. K tomu se servírky musí přizpůsobit večerním směnám, víkendům i svátkům.

Kuchařky ve školních jídelnách živí děti za tarif

Vlastní mzdovou kategorii tvoří kuchařky ve školních jídelnách. Podle dat z roku 2025 si vydělají kolem 24 tisíc korun měsíčně, vedoucí jídelny dostává něco přes 29 700. Tarif řadové kuchařky narostl od ledna 2025 na 19 280 korun, meziročně téměř o osm procent. Pořád je to zhruba polovina toho, co bere typický státní zaměstnanec.

Práce obnáší přípravu jídel pro stovky strávníků denně, dodržování spotřebního koše a hygienických norem. Stát od září 2025 odsunul mzdové náklady na kuchařky z ministerské pokladny na obce. Menší obce tak musí položku uspořit jinde.

Přečtěte si také: Ani Jar, ani Pur. Češi přišli na tuhle vychytávku na mytí nádobí, která stojí jen 5 Kč

Pomocní kuchaři a kuchaři v restauracích

Pátou pozicí jsou kuchaři a kuchařky v komerčním provozu. Medián jejich hrubé mzdy se podle MPSV pohybuje na 25 451 korun. Podle dat platy.cz se 80 procent kuchařů vejde do rozmezí 23 341 až 54 557 korun hrubého, přičemž desetina vydělá méně než 23 341 korun. Šéfkuchař v dobré restauraci se může dostat přes 50 tisíc, kuchař v menším podniku ale často nepřekročí spodní hranici.

Pomocní kuchaři, kteří krájí, čistí a hlídají sporáky, mají mzdu mezi platem pomocné síly a samotného kuchaře. Reálné výdělky v kuchyni navíc bývají vyšší než medián z dat MPSV. Spropitné a hotovostní odměny z pokladny se do oficiálních čísel většinou nedostanou.

Proč to v gastronomii vypadá takhle

Důvodů, proč jsou gastronomické pozice tak hluboko, je víc. Většina rolí v kuchyni nevyžaduje formální vzdělání ani specifickou kvalifikaci, takže nabídka pracovní síly převažuje nad poptávkou. Ceny jídel v Česku přitom nejsou tak vysoké, aby restauratéři mohli výrazně zvednout mzdy. „Kdyby naše restaurace markantně zdražily, nenajdou hosty,” uvedla pro portál Jídlo a radost Tereza Kučerová, HR manažerka skupiny Ambiente.

Přečtěte si také: Tenhle primitivní ruční mlýnek mělo za Husáka 8 z 10 Čechů. Dnes 1 zachovalý kus jde na Aukru za až 5 000 Kč

Délka směny si s mzdou nezadá. Zákoník práce stanovuje maximální směnu 12 hodin, v oboru veřejného stravování však může zaměstnavatel zkrátit odpočinek mezi směnami z jedenácti hodin na osm. Kuchař tak občas odchází po půlnoci a v šest ráno už zase chystá obědový servis. Patnáctihodinové dvojité směny šest dní v týdnu nejsou v branži ničím výjimečným.

Zdroje: Autorský text, https://www.platy.cz/platy/cestovni-ruch-gastronomie-hotelnictvi/kuchar, https://www.newstream.cz/money/kolik-si-vydela-skolni-kucharka-24-tisic-a-sefova-jen-o-malo-vic, https://jidelny.cz/pracovni-doba-prestavky-a-narok-na-odpocinek-v-jidelnach/, https://www.jidloaradost.ambi.cz/clanky/pracovni-podminky-v-kuchyni-bude-lip, https://www.e15.cz/ekonomika/drina-za-dvacet-tisic-mesicne-tohle-je-deset-nejhure-placenych-praci-v-cesku-1432451