Sýr v lednici skladuje 9 z 10 Čechů špatně: 1 zlozvyk z něj do tří dnů udělá gumu bez chuti

Koupíte u pultu pěkný kus zralého sýra, těšíte se na něj, a po pár dnech v lednici z něj je zpocený tuhý plátek, který chutná skoro po ničem. Většina lidí za to viní obchod nebo kvalitu sýra. Ve skutečnosti je chyba nejčastěji v tom, jak sýr doma uložíme. Stačí jeden hodně rozšířený zvyk a i drahá lahůdka se za chvíli změní v gumu.

Sýr je živá potravina a v plastu se dusí

Málokdo si uvědomuje, že sýr je vlastně živý organismus. Pořád zraje, dýchá a postupně uvolňuje vlhkost i vůni. Když ho pevně zabalíme do potravinové fólie nebo ho necháme natěsno v mikrotenovém sáčku, vzduch se k němu vůbec nedostane.

Uzavřený plast pod sebou drží vlhkost, kterou sýr vypouští. Ta se nemá kam odpařit, a tak sýr začne pod fólií doslova mokvat. Výsledkem je gumovitá konzistence, vytrácející se chuť a rychleji naskakující plíseň. Právě těsné zabalení do plastu je ten jeden zlozvyk, který kvalitnímu sýru uškodí nejvíc.

Přečtěte si také: Babičky dávaly za socialismu do lednice obyčejnou věc. 1 kus přes noc vyřešil problém, který zná skoro každá domácnost

Nejlepší obal je obyčejný pečicí papír

Řešení je překvapivě levné a nejspíš ho máte doma. Sýr zabalte do obyčejného papíru na pečení. Ten propouští vzduch, takže sýr může dál dýchat, a přitom ho chrání před vysušením. Znalci sahají po povoskovaném papíru, ale běžný pečicí papír poslouží skoro stejně dobře.

Papír kolem sýra neutahujte natěsno. Nechte mezi sýrem a obalem malou vzduchovou kapsu, aby mohl vzduch proudit kolem. Po pár dnech papír navlhne, proto ho čas od času vyměňte za čistý.

Pokud přece jen sáhnete po alobalu nebo fólii, nezavírejte je vzduchotěsně. Zabalte sýr jen volně, případně do fólie propíchněte pár dírek špičkou nože. I tak se k němu dostane trocha vzduchu a nezačne se dusit.

Přečtěte si také: Obyčejné pivní sklenice z hospod ČSSR: 1 vzácný typ s dobovým logem se dnes v aukcích prodává až za 17 000 Kč

Kam v lednici sýr vůbec patří

V příliš studené lednici sýr trpí. Vyhovuje mu spíš teplota kolem 8 až 12 stupňů, kterou běžná chladnička často ani nedrží, protože bývá studenější. Nejlepší by pro něj byl tmavý sklep, jenže ten dnes doma málokdo má.

V lednici sýr rozhodně nedávejte do dveří. Tam teplota nejvíc kolísá a prostředí je nejsušší, takže kus rychle osychá. Nejlepší místo je spodní šuplík na zeleninu, kde je klima stabilní a o něco vlhčí. Měkčí druhy dejte na nejnižší polici s největším chladem. Tvrdé sýry snesou o něco mírnější prostředí, takže je uložte o patro výš.

Měkkým a čerstvým sýrům, jako je žervé nebo mascarpone, svědčí spíš uzavřená sklenička nebo keramická dóza s víkem. Tvrdým typům, třeba čedaru, ementálu nebo eidamu, stačí zmíněný papír. Přehledně to shrnuje následující tabulka:

Přečtěte si také: Nemáte ve sklepě starou sifonovou láhev z ČSSR? Za zachovalý kus dnes sběratelé platí i 5 000 Kč

Studený sýr chutná jako nic

Když sýr správně uložíte, přijde poslední krok, o kterém málokdo ví. Nejezte ho rovnou z lednice. Vytáhněte ho aspoň patnáct až třicet minut předem a nechte ho ohřát na pokojovou teplotu.

Za chuť sýra může hlavně tuk. Když je kus ledově studený, tuk je ztuhlý a drží vůni schovanou v sobě. Jakmile sýr zvlažní, tuk změkne a plná chuť i aroma se vrátí. Rozdíl mezi ledovým a odpočatým sýrem poznáte hned na první sousto.

Přečtěte si také: Ani máslo, ani sádlo. Babičky dávaly do bramboráků tuhle 1 surovinu a byly 2× křupavější

A ještě jedna drobnost. Sýry snadno nasáknou pachy z okolí, takže je držte stranou od výrazných potravin, jako je uzenina nebo nakrájená cibule. I proto se vyplatí mít je pěkně zabalené v papíru a ne pohozené volně na polici.

Zdroje: https://www.ireceptar.cz/vareni-a-recepty/jak-skladovat-syr-v-pecicim-papiru/, https://www.denik.cz/gastronomie/jak-spravne-konzumovat-syry-prosinec.html, https://www.svet-syru.cz/blog/detail/uchovavejte-syry-spravne-a-uzijte-si-jejich-chut-na-maximum, https://www.madeta.cz/madetovinky/jak-spravne-uchovavat-syry-v-lednici, https://www.vitalia.cz/clanky/syru-neni-dobre-v-lednici-a-uz-vlbec-ne-v-sacku/