Tahle 1 zapomenutá polévka se vařila na Šumavě v každé chalupě. Suroviny stojí kolem 80 Kč a zasytí 5 lidí

Na Šumavě a v jihočeském podhůří se v chalupách vařila hutná polévka, která dokázala nasytit celou rodinu i po dni stráveném v lese nebo na poli. Dnes ji zná málokdo, přestože se připraví z pár obyčejných surovin, jaké má doma skoro každý. Jmenuje se salapajda.

Polévka, na kterou se skoro zapomnělo

Salapajda patří k regionálním jídlům, jejichž jméno postupem času vypadlo z jídelníčků i z paměti. Základ tvoří brambory, mléko a mouka, tedy suroviny, které v každé venkovské domácnosti bývaly po ruce. Výsledkem je krémová a pořádně sytá polévka, jakou naši předci často jedli místo hlavního jídla.

Právě v tom je její kouzlo i dnes. Z jednoho hrnce se najedí čtyři až pět lidí a suroviny na něj vyjdou zhruba na 80 korun. V přepočtu na jednu porci tak zaplatíte kolem šestnácti korun, což z ní dělá jeden z nejlevnějších teplých obědů, jaké si doma připravíte.

Přečtěte si také: Cibule vám vydrží čerstvá i několik měsíců. Stačí ji uložit k 1 věci, kterou máte doma úplně všichni

Skromnější příbuzná slavné kulajdy

Kdo ochutná salapajdu, nejspíš si vzpomene na kulajdu. A není divu. Obě polévky pocházejí z jižních Čech a spojuje je mléčný základ, brambory i výrazná vůně kopru. Salapajda je vlastně taková kulajda, které chybí houby, proto se jí říká také zadělávaná polévka nebo zadělanka.

Také její název má kořeny v nářečí. Vznikl podle všeho ze slova, které znamenalo zahustit polévku moukou, a přesně tak se odjakživa připravovala. Kulajda, její známější sestra, dodnes platí za jeden ze symbolů šumavské a jihočeské kuchyně.

Proč ji znala každá chalupa pod Šumavou

Život v horách pod Šumavou býval tvrdý a jídlo tu muselo hlavně dodat teplo a sílu na celý den. Kuchyně proto sázela na jednoduchost. Do hrnce putovalo to, co bylo po ruce doma i na zahradě, tedy nejčastěji brambory, mléko a trocha mouky. S kusem čerstvě upečeného chleba pak taková polévka klidně zastala hlavní jídlo dne.

Přečtěte si také: Tuto běžnou chybu při vaření dělá skoro každý: Odborníci varují hlavně před kuřecím masem a rýží

Kořeny podobných mléčných polévek sahají hluboko do minulosti. V podhorských staveních, kde bývalo málo masa, ale dost brambor a mléka, si hospodyně poradily s tím, co měly. Z mála dokázaly připravit jídlo, které zasytilo početnou rodinu a nic nepřišlo nazmar. Salapajda je přesně takový případ.

Čím to je, že tak dobře chutná

Charakter dává salapajdě spojení mléka se smetanou a jemné zahuštění moukou. Polévka je díky tomu krémová a plná, přesto po ní nejste nepříjemně přejedení. O svěžest se stará čerstvý kopr, který se přidává až na závěr.

Důležitá je i špetka octa. Ta dodá sytému jídlu svěží, mírně nakyslou dohru a celou chuť rozjasní, stejně jako to známe od kulajdy. Základní koření tvoří bobkový list, nové koření a pepř. Podává se s vejcem uvařeným natvrdo, které se pokrájí přímo do talíře.

Přečtěte si také: Za Československa stála 100 Kčs a měla ji každá hospodyně v kuchyni. Dnes je sběratelskou raritou za statisíce

Jak salapajdu uvařit

Na hrnec pro čtyři až pět lidí si připravte:

• 500 g brambor
• 2 cibule
• 1 litr vody
• 2 bobkové listy a 4 kuličky nového koření
• 500 ml mléka
• 200 g smetany ke šlehání (33 %)
• 3 lžíce hladké mouky
• 1 lžíci másla
• ocet, sůl a mletý pepř

• 4 vejce uvařená natvrdo a čerstvý kopr

• Oloupané a nakrájené brambory i cibuli vhoďte do hrnce s osolenou vodou, přidejte bobkový list a nové koření a nechte je přibližně čtvrt hodiny probublávat, dokud nezměknou.

• Mezitím si v hrnku prošlehejte mléko se smetanou a moukou, aby vznikla hladká směs bez hrudek.
• Z uvařené polévky vyndejte koření a za stálého míchání do ní vlijte mléčnou směs. Nechte ji provařit asi deset minut, aby se mouka spojila a polévka zhoustla.
• Hotovou polévku dolaďte octem, přisolte, opepřete a pro jemnější chuť do ní vmíchejte lžíci másla.
• Do talíře pak přidejte nakrájené vejce a posypte koprem.

Přečtěte si také: Tvarohový koláč s meruňkami je jednoduchý a přitom luxusní. Křehké těsto, jemný tvaroh a vůně ovoce je dokonalá

Zdroje: https://magazin.recepty.cz/clanky/nejlepsi-sumavske-polevky-uvarte-si-drevorubeckou-bramboracku-hrachovku-kminovku-nebo-kyselku-z-kvildy-2450.html, https://radyzezahrady.cz/kulajda-tradicni-jihoceska-polevka-s-dusi-lesa/, https://babinet.cz/magazin/clanek-35803-kulajda-polevka-ktera-voni-ceskou-tradici-a-ukryva-v-sobe-pribehy-nasich-predku, https://www.foodnet.cz/cs/aktuality/10578-ceny-potravin-v-roce-2026-levne-maslo-a-brambory-zdrazi-kava-ci-kakao, https://www.toprecepty.cz/clanky/11101-kulajda-bez-hub-zapomenuta-jihoceska-polevka-salapajda-je-levna-syta-a-nadherne-voni-koprem/