Tahle česká zelenina je už 30 let úplně přehlížená. Ve světě ji přitom považují za superpotravinu a platí za ni majlant

Na západ od našich hranic se prodává jako lahůdka a objevuje se na talířích drahých restaurací. U nás ji většina lidí v regálu mine bez povšimnutí, pokud ji vůbec někde najde. Řeč je o černém kořeni, kořenové zelenině, kterou naše babičky běžně znaly a dnešní kuchyně skoro zapomněla. Přitom má co nabídnout, chuťově i pro zdraví.

V cizině patří mezi delikatesy, u nás leží ladem

Zatímco Češi černý kořen přehlížejí, ve Francii, Německu a Itálii patří k oblíbené zelenině. Právě Francie je jeho největším pěstitelem a poptávka tam drží i jeho cenu. Kuchaři si ho oblíbili pro jemnou chuť, díky které se hodí k rybám i drůbeži, a tak se objevuje i v nabídce podniků, kde si za večeři pořádně připlatíte.

Důvod, proč jde v zahraničí o dražší surovinu, je prostý. Černý kořen se kvůli křehkosti sklízí ručně a vypěstovat pěknou úrodu dá práci. Co u nás zůstává opomíjenou plodinou, jinde berou jako sezonní specialitu.

Přečtěte si také: Tuhle chybu při vaření těstovin dělá 80 % Čechů. Zbytečně se jim pak slepí a oni nechápou proč

Zimní chřest schovaný pod černou slupkou

Černý kořen, odborně hadí mord španělský, je dlouhá tmavá kořenová zelenina s nevábným zevnějškem. Pod černohnědou slupkou se ale skrývá sněhobílá dužina s jemnou, lehce nasládlou a oříškovou chutí.

Právě chuť mu vysloužila přezdívku zimní chřest. Připravuje se podobně jako chřest a sklízí se v chladných měsících, kdy na zahradě moc čerstvé zeleniny nezbývá. V kuchyni zastoupí přílohu, základ polévky i hlavní složku salátu.

Do Evropy se dostal z oblasti Středomoří, kde ho lidé nejdřív znali jako léčivku. Teprve později se z byliny proti různým neduhům stala zelenina, která se dostala na stoly i u nás.

Přečtěte si také: Babička dělala marinádu z 5 surovin a maso v ní leželo 12 hodin. Hosté chodili 30 let pro recept

Proč jí odborníci říkají superpotravina

Hlavní devízou černého kořene je inulin, druh prebiotické vlákniny. Ta slouží jako potrava pro prospěšné střevní bakterie a podporuje trávení. Kvůli inulinu bývá černý kořen doporučovaný i lidem, kteří hlídají hladinu cukru, protože se tráví pomalu. Pokud řešíte cukrovku nebo dietu, ohledně jídelníčku se vždy poraďte se svým lékařem.

Kromě vlákniny nabízí černý kořen vitaminy skupiny B, vitamin C a E a minerály jako draslík, hořčík, vápník a železo. To všechno při velmi nízkém obsahu kalorií, takže zasytí, ale nezatíží.

Není divu, že si tuhle surovinu znovu oblíbily zdravé i bezmasé kuchyně. Spojuje totiž poctivou tradici s tím, co dnes lidé od jídla čekají.

Přečtěte si také: Tahle 1 surovina v marinádě dělá z kuřete zážitek. Stačí 90 minut a maso voní jak z luxusní restaurace

Z českých zahrad skoro zmizela. Vrátit ji není těžké

Ještě naši předkové pěstovali černý kořen běžně, dnes ho na záhonech potkáte málokdy. Může za to hned několik věcí. Semena špatně klíčí a dlouhé křehké kořeny se při vyrývání snadno lámou, což řadu zahrádkářů odradí.

Samotné pěstování přitom není nijak složité. Rostlina je odolná vůči mrazu, spokojí se se slunným místem a hlubší propustnou půdou. Vysévá se na jaře nebo koncem léta a sklízí pozdě na podzim. Z českých odrůd patří mezi nejoblíbenější Libochovický.

Kdo má kousek zahrady, může to s ním zkusit. Odměnou je zelenina, kterou v běžném obchodě často ani nenajdete.

Přečtěte si také: Domácí limonáda i za 10 Kč/litr nahradí 3 druhy kupovaných nápojů. Dětem zmizí desítky kilo cukru ročně

V kuchyni si s ním poradí každý

Jediná věc, která u černého kořene vyžaduje trochu trpělivosti, je loupání. Kořen pouští lepkavou bílou šťávu, která barví ruce i dužinu dohněda. Pomůže pracovat v rukavicích a oloupané kousky hned vkládat do vody s citronem, aby zůstaly bílé. Někomu se osvědčí kořen krátce povařit a slupku sloupnout až potom.

Vařením doměkka získáte základ, se kterým si pak vyhrajete:

• skvěle chutná orestovaný na másle jako příloha k masu,
• rozmixovaný do krémové polévky,
• umíchaný do nadýchaného pyré,
• zapékaný pod sýrem,
• jako klasický smažený řízek v trojobalu.

Černý kořen ukazuje, že zajímavá a zdravá surovina může růst i na české zahradě. Stačí jí dát znovu šanci.

Přečtěte si také: Babička pěstovala na okně 5 druhů bylinek. Její saláty díky tomu chutnaly 10x lépe

Zdroje: Autorský text, https://www.toprecepty.cz/clanky/10836-znate-hadi-mord-ze-zapomenute-zeleniny-vari-i-v-luxusnich-restauracich-nejlepsi-je-ale-podle-receptu-od-babicek/, https://www.nkz.cz/praxe/uzitkova-zahrada/cerny-koren-jak-pestovat-zpracovat-chutnou-i-zdravou-zeleninu, https://www.apetitonline.cz/jak-na/cerny-koren-zapomenuta-zelenina-nasich-babicek-se-vraci-do-kuchyni-je-skvely-do-polevek-pyre, https://www.ireceptar.cz/vareni-a-recepty/cerny-koren-30000911.html, https://prodejny.kaufland.cz/sortiment/lexikon-potravin/zelenina/hliznata-zelenina/cerny-koren.html, https://www.dotyk.cz/magazin/zapomenuta-ceska-zelenina/